Процесс қарапайым және көңілді болуы мүмкін!
Нан түйіршіктерін түйіршіктеу нан пісірудің ең қолайлы сатыларының бірі бола алады, бірақ оның идеясы кейбір нашар наубайшыларды қорқытуы мүмкін. Алайда қарапайым қадамдарды түсінгеннен кейін, сіз процестің қаншалықты маңызды екендігін көресіз және илеуге арналған рецепттерден ұялмайсыз. Сіз бұл туралы ойлаған кезде, адамдар мыңдаған жылдар бойы қамыр илеуде, сондықтан сіз неге алмайсыз? Тек 10 минут, аз ұн және өзіңіздің екі қолыңыз ғана алынады.
Неліктен шайнауға керек
Нан дайындаудың маңызды бөлігі - қамырдың құрылымы мен күш-жігерін жасау, оны жібектей және жұмсақ, ұқыпты сезіммен қалдыру. Ұнда қамырдағы серпімді текстураның құрылуына жауап беретін глютенді қалыптастыру үшін біріктірілген екі белоктар бар. Қамыр ингредиенттері араластырылғаннан кейін, белоктар кездейсоқ түрде орналасқан және бірге түйінді. Қамырды араластырғанда, белоктар глютенді түйіршіктер дамытады және газдар мен қамырдың көтерілуіне мүмкіндік беретін құрылымды жасайды.
Қайнатуға арналған қарапайым қадамдар
Грездеу бірнеше минутты алады, қамырды жабыстырмау үшін қолыңыз, тегіс беткей және аздап ұн қажет.
- Кестені үстіңгі жағына қоймай, қамырды илеу үшін қаруыңызды ұзартуға мүмкіндік беретін есептегіш немесе үстел үстін пайдаланыңыз.
- Бетін ұнға себіңіз және тостағаннан қамырды үстіңгі тақтаға салыңыз.
- Қамырды илеуді бастаңыз, оны басыңыз, содан кейін сыртқа қарай, тек қолыңыздың саңылауларын қолданыңыз.
- Қамырды өзіңе қарай жартысына дейін салып, төмен қарай басыңыз. Содан кейін глютен және қамырдың талшықтарының жақтарын төмен және сыртқа қарай созыңыз, созыңыз және созыңыз.
- Қамырды 45 градусқа бұрып, қолдарыңыздың артынан қайта илеңіз. Егер жабысқақ болса, аздап көп ұн қосыңыз.
- Тегіс және икемді болғанша, илеуді, қасықтап, қамырды айналдыруды жалғастырыңыз.
Тиісті түрде майдалауға арналған кеңестер
Грунтинг - бұл негізгі және қайталанатын техника, бірақ процесті жеңілдетуге және табысты етуге ұмтылатын бірнеше нәрсе бар.
- Жылауды ластауға болады. Ұнды жақсы киіміңізге түсіруге жол бермеу үшін перронды немесе ескі киім киюіңіз мүмкін.
- Қамырды өзіңіздің бетіңізге немесе илеуге арналған тақтаға жабысып қалмас үшін, сондай-ақ қамырды жабыстырмау үшін қолыңызбен ұнды шаңмен тазарту үшін, жұмыс аймағының жанында әрқашан өлшеуіш ыдыс ұстаңыз.
- Дегенмен, ұнның көп мөлшерін қосуды ұмытпаңыз, өйткені бұл нанғысыз нанға әкелуі мүмкін. Егер сіздің қамырыңыз жабысқақ болып қалса, бірақ сіз ұнды жеткілікті ұнаттыңыз деп ойласаңыз, қамырды ұнды сіңіруге мүмкіндік беретін 5 минутқа отырғызыңыз; бұл қамырды өңдеуді жеңілдетеді.
- Егер сіз қамырды жеткілікті араластырылғандығына күмәндансаңыз, сіз «терезе панелі» сынағын жасай аласыз. Кішкене қамырды алып тастаңыз (гольф доптың өлшемі туралы) және оны қолыңыздың және алғашқы екі саусағыңыздың арасында ұстаңыз, сондықтан сіз қамырдың алдында тұрыңыз. Содан кейін, қамырды созу үшін саусақтарыңызды және бас бармақтарыңызды бір-бірінен ақырын тартыңыз. Егер қамыр үзілмесе, демек, оны жеткілікті түрде илеу керек; егер мембрана бір-бірінен айырылып қалса, оны аздап илеу керек.