Сіз бір кездері ашытқы нанына немесе ашытқыларға арналған ыдыс жасадыңыз ба? Егер жоқ болса, осы мақаланы Bread 101 туралы оқып, оны көріңіз. Нан жасау өте оңай, кейде негізгі техниканы үйренесіз, ештеңе нан пісіретін сияқты жағымсыз. Нан машиналары керемет, бірақ ашытқысыз нан рецептерін нөлден қалай жасау керектігін біле отырып, сіздің нан машинаңыз қалай жұмыс істейтінін жақсы түсінуге көмектеседі.
Сонымен қатар, пештен жасалған хош иісті наннан басқа ештеңе де өздігінен сенбейді.
Нан ингредиенттері
Ашытқы
Ашытқының жаңа екеніне көз жеткізіңіз. Белсенді құрғақ ашытқы, жеке пакеттерде сатылатын, ең қарапайым түрі болып табылады және сіздің қоймада жақсы сақталады. Әрқашан пакеттерде «пайдаланған кезде» жақсы, және сіз оны қатаң түрде орындауға тиіссіз. Егер сіз нан жасау үшін уақытты алсақ, жаңа ашытқы қажет.
Торттың ашытқысы, егер сіз оны таба алсаңыз, шынымен керемет нан пісіреді. Ашытқының бұл түрі жаңа, тоңазытқышта сақталады және өте тез бұзылады. Сіз оны сатып алған кезде, 1-2 күн ішінде пайдаланыңыз немесе ол қалыпты болуы мүмкін.
Судың температурасы, ашытқыларды ерітетін немесе ашытқы / ұн қоспасына қосылатын, маңызды болып табылады. Біраз тәжірибе алғанша термометрді қолданыңыз. Ашытқы суда немесе басқа сұйықтықта ерігенде, температура 110 - 115 градус болуы керек.
Ашытқы ұн мен басқа құрғақ ингредиенттермен біріктірілген кезде сұйықтық температурасы жоғары болуы мүмкін; шамамен 120 - 130 градус.
Ұн
Наныңыз үшін таңдаған ұн, ақырғы өнімнің сапасына әсер етеді. Нан пісуі нанның жоғары мөлшерін құрайды. Бұл ұн ақуыздың құрамында жоғары, ал ақуыз немесе глютен - бұл оның бірегей текстурасына нан береді.
Су ұнға қосқан кезде, екі протеин, глютен және глиадин, глютен қалыптастырады. Глютен қайнатпа тәрізді қамырдан желіні созатын белок желісін құрайды, ашытқы ферменттері ретінде пайда болатын ауа көпіршіктерін ұстайды. Бұл керемет нанның тән ауаның тесіктерін жасайды.
Барлық мақсаттағы ұн нан рецептерінің көпшілігінде де жақсы жұмыс істейді. Торт ұнын пайдаланбаңыз, себебі бұл түрдегі ақуыз жетіспейді және сіздің наныңыз түсіп кетеді, өйткені құрылым құрылымы ашытқы жасайтын газдың қысымына төтеп бере алмайды.
Бүкіл астық ұндары және ұнның басқа түрлеріне нан, бояу, дәм мен хош иіс қосылады. Бұл ұнның түрлері өздері үшін сәтті нан жасау үшін жеткілікті глютен емес, сондықтан құрылымды қамтамасыз ету үшін барлық мақсаттарға немесе нан ұнына әрдайым қосылады.
Сұйықтықтар
Сіз пайдаланатын сұйықтық түрі нан сипаттамаларын өзгертеді. Су бидай дәмі мен қырыққабатты көп мөлшерде нан пісіреді. Сүт пен крем негізіндегі нандар барынша жұқа, нәзік текстурасы бар. Бұл нан қамырға қосылған қосымша қант пен сары майдың арқасында жылдамырақ қызарылады. Апельсин шырыны тұтас бидай нанына жақсы қосылады, себебі оның тәттілігі бүкіл астықтың күшті дәміне қарсы тұруға көмектеседі.
Майлар
Майлар, май және қысқару сияқты майлар нәзіктік пен дәмді нанға қосады. Бұл ингредиенттермен жасалған нандар да ылғал болып табылады. Сары май немесе маргаринді немесе аз май өнімдерін пайдаланбаңыз, себебі оларда су бар. Қамырдың құрамы әлсіреп, сіздің наныңыз сәтсіз болады.
Жұмыртқалар
Жұмыртқа қамырға және алынған нанға бай, түс және дәмді қосады. Жұмыртқа нандары тамаша дәмге ие. Қант - бұл ашытқыларды азықтандыратын жанармай, ол нанның пайда болуына себеп болатын көмірқышқыл газын шығарады. Кейбір нан рецепттері қантты пайдаланбайды, бірақ ашытқы үшін азықпен қамтамасыз ету үшін ұнтағы қантқа тәуелді болады.
Тұз
Тұз әр нан рецепті үшін маңызды. Бұл ашытқы дамуын бақылауға көмектеседі және нанның жоғарылауына жол бермейді. Бұл жақсы текстураға ықпал етеді. Тұз нанға дәм қосады.
Тұзсыз нан жасауға болады, бірақ ашытқы өсуін бақылауға көмектесу үшін сірке суы немесе йогурт сияқты басқа ингредиенттер қосылады.
Топпинг
Асқабақтар нанның қыртысын өзгерте алады. Жұмыртқа глазурі жаңғақ немесе тұқым сияқты басқа ингредиенттерді бекіту үшін қолданылады. Жұмыртқаның сарысы глазурасы жылтыр, алтын қыртысты жасайды. Жұмыртқаның ақ шырыны жарқыраған, қатты қыртысты жасайды. Шайнайтын, қытырлақ қыртыс үшін, қамырды пісіргенде сумен шайқаңыз. Пісірер алдында қамырға сүтті салсаңыз, қыртыс жұмсақ әрі нәзік болады. Пісірілген нанның сары маймен щеткасы қыртысты жұмсақ етеді. Түйіршіктер мен рецептілерді қолданып көріңіз!
Келесі бетте: Әдістер
Рецептді мұқият оқып, нан жасауда өзіңіздің приключенийіңізді бастаңыз. Барлық қажетті ингредиенттеріңіз бар екеніне көз жеткізіңіз. Төмендегі француз нанының рецепті сияқты қарапайым нан пеші рецептісінен бастаңыз.
Өлшем
Шақырылатын сұйықтықты өлшеңіз және оны дұрыс температураға дейін қыздырыңыз. Ашытқыны сұйықтыққа себіңіз және бірнеше минуттай отырыңыз. Бұл ашытқыларды емдеу деп аталады және ашытқының жаңа және белсенді болуын қамтамасыз етеді.
Ашытқы қоспасы көтеріліп, пісіре бастаған кезде, қалған нан рецептісімен жалғастырыңыз.
Ұнның бір бөлігін шараға салыңыз және басқа құрғақ ингредиенттерді немесе хош иістендіргіштерді қосыңыз.
Ингредиенттерді араластырыңыз
Ұнның ортасында депрессия жасаңыз немесе рецептте пайдаланылған болса, еріген ашытқы мен басқа сұйықтықты жұмыртқамен бірге қосыңыз. Біріктіру үшін жақсы шайқаңыз.
Біртіндеп ұнның қалған бөлігін нан қамырын араластыру қиынға соққанша қосыңыз. Осы сәтте, жұмыс бетіңізді ұнтақтаңыз және ыдыс-аяқты ұнтақталған бетке төңкеріңіз. Қамырды қатты допқа жинап, қажетті ұнды қосып, саусақтарыңыз қамырға жабыспаңыз. Қамырды илеуді бастаңыз.
Қамырды илеңіз
Жуу үшін, қамырды бірнеше рет айналдырып, кез келген қалдық бөлшектерді жинаңыз. Қамырды өзіңізге қарай жарты жолмен бүктеңіз және қолыңыздың саңылауларын ұстаңыз. Қамырды тоқсан сайын бұраңыз және қамырдың тегіс, серпімді, көктемгі және жабысқақ болғанша бұл процесті қайталаңыз.
Қамырға көбірек ұн себіңіз, себебі ол тақтаға немесе қолыңызға жабыспайды. Бұл процесс 5-тен 10 минутқа дейін созылады. Нан ұнымен жасалған қамырлар, әдетте, барлық ұннан жасалған ұннан жасалғандарға қарағанда көп илеу қажет.
Ол көтерілсін
Үлкен араластыратын ыдысты қысқа немесе маймен май жағыңыз.
Тегіс, иленген қамырды ыдысқа салыңыз да, үстіңгі май да құйылады. Бұл қадам қамырдың көтерілуіне байланысты кептірмеуін қамтамасыз етеді. Таза матамен жабыңыз және жылы жерге қойыңыз. Жарықтандырылған электр пеші немесе пилоттық жарықтандырылған газ пеші көтерілу үшін керемет орын.
Қамырды екі есеге дейін көтеретін болсын. Бұл қамырдың мөлшерін жоғарылатуды білдіреді және саусақтарыңызды жоғарғы жағына басқанда, саусақтарыңызды алып тастағанда шегініс қалады.
Кесектерді құрыңыз
Тұтқаны орталыққа басу арқылы қамырды соққыға салыңыз. Қамырдың шеттерін депрессияға түсіріп, ауаны шығарып алу үшін оны итеріңіз. Содан кейін оны ұнтақталған бетке айналдырыңыз. Рецепт бойынша кескін.
Қамырды майланған нан пештеріне немесе майланған куки парағына қойыңыз. Қақпақты екі есеге дейін көтеріңіз. Бұл екінші көтеріліс аз уақыт алады, өйткені қамырдың ішінде ашытқы көп.
Мұны пісіріңіз!
Нанды алдын ала қыздырылған пешке пісіріңіз. Нан да пеште біраз көтерілуі керек - бұл «пештің көктемі» деп аталады. Қызыл қоңырға дейін рецепт бойынша пісіру. Нан мұны саусақтарыңызбен түрткен кезде жасырын естіледі. Кәстрөлдерден алып тастаңыз және сымның үстіне суытыңыз, содан кейін отбасыңыздың шабуылына ұшыраңыз.
Мен қыртыстың үстіне тағы да сары май жағуды ұнатамын. Бұл дәмді қосады және қыртысты жұмсақ етеді.
Басқа әдістер
Кейде ашытқы бөлек дәлелдеудің орнына ұнға араластырылады. Бұл рецепт түріндегі жалғыз өзгеріс судың жылы болуы керек. Жоғарыдағы нұсқауларды орындаңыз.
Бөрене нандары дымқыл қамырдан немесе баттерден басталады. Қамырдың бұл түрі араластырылмайды, бірақ глютенді дамыту үшін ұзақ уақыт бойы белсенді түрде араластырылады. Қамырды көтеріп, пісіріп алмай, көтеріліп, пісіру үшін нан пештеріне құйылғаннан кейін араластырады.
Тәтті нандар және басқа да дәмді хош иістендірілген нандар әдетте арнайы кескіндеу нұсқауларына ие. Рецепттерді мұқият орындаңыз.
Рецепттерді алыңыз!
Менің әжемнің Parker House Rolls
Honey Rolls
Француз нанының оңай соусы