Амстердамнан осы әдеттегі ысталған шұжық туралы көбірек біліңіз
Ossenworst анықтамасы:
Ossenworst - бұл Амстердамда шыққан шұжық шұжықтары. Нидерландыда кеңінен қол жетімді, бірақ сіз голландиялық супермаркеттерде зауыттық нұсқаларды таба алсаңыз да, олар шынайы нәрсеге аз ұқсас. Сол себепті дәстүрлі Amsterdam osseworst («n» сөзсіз жазылған) қазіргі уақытта ғаламдық «Баяу тамақтану» жаһандық қозғалысымен қамтамасыз етілген жоғалтылған мұра өнімдерінің халықаралық каталогы - « Баяу тамақтану аркандары» дәмімен қорғалған.
Ossenworst Origins & Etymology:
Ossenworst бастапқыда ет құс етімен жасалды, ол оның атауы «шұжық шұжық» дегенді білдіреді. Көптеген дерек көздерінде шұжықтың еврей тамыры бар, бірақ нақты дәлелдер жоқ.
Авторы Йоханнес Ван Дам (Amsterdam, Nijgh & Van Ditmar, 2006) атты « De Dikke Van Dam» кітабында оның күнделікті танымал кітабындағы De Volmaakte Hollandsche Keukenmeid (1746) Бүгінгі күні Амстердамдағы мылтықшылар бүгінгі күні қолданып жатыр. Қазіргі уақытта, әрине, ossenworst етті ет орнына майлы етпен жасалады.
Сондай-ақ, белгілі: Amsterdamse Osseworst
Ossenworst қалай жасалады:
Slow Food Нидерланды деректері бойынша, ossenworst супермаркеттерінің сорттары көбінесе «пластикалық түтіктерге толтырылған ақ бұрыш пен тұзды дәмді жабысқақ сиыр еті» ғана емес. Дегенмен, нағыз зат кем дегенде 10 күн бойы дәмді жақсарту үшін пісіп-жетілген сиыр етімен жасалады, бұл ол жерде қатты емес.
Дәмқосарлар - әдетте тұз, ақ бұрыш және миск, сонымен қатар голландиялық шығыс Үндістан компаниясының мускат және қалақ тәрізді басқа да әдеттегі дәмдеуіштері қолмен қосылады, сосын шұжық өзінің бос құрылымдық қасиеттерін сақтайды. Шұжық еті содан кейін табиғи сиыр етіне толтырылады, содан кейін оссенворстың тағы 24 сағат бойы пісіруіне рұқсат етіледі.
Ossenworst-дың ең шынайы сорттары сонымен қатар төмен температурада бір сағат бойы алдын ала кептірілгеннен кейін ысталған. Бұл пісетін пісетін үрдіс дәмді қосады және түтіннің етге жақсы жағылуын қамтамасыз етеді. Амандық Амстердамның түпнұсқасы емен немесе буканың чиптерінде ысталған. Темекі шегу төмен түтін температурасында - әдетте бір күн ішінде немесе түнде жасалуы керек.
Ossenworst пайдалану:
Дайын өнімді бірнеше күн ішінде тұтынуға тура келеді. Ossenworst әдетте шикі етдің ас қорытуына көмектесетін голландиялық қыша түрінде кесілген. Басқа типтік жағы Амстердам зууры (маринадталған пияз және пияз) немесе маринадталған меруерт пиязы болуы мүмкін . Ол көбінесе генералға немесе сыраға сүйемелдейді, бірақ сонымен қатар Нидерландта танымал сэндвичпен толтырылады.
Амстердамда түпнұсқалық ossenworst қайдан табуға болады:
Сіз көптеген сапалы Амстердамдағы буферлерде түпнұсқалық осценорды таба аласыз. Біз мыналарды ұсынамыз:
Slagerij De Wit (Wakkerstraat 13, 1097 CB Амстердам)
Slagerij Jong (Utrechttsestraat 37, 1017 VH Амстердам)
Slagerij Louman (Goudsbloemstraat 76, 1015 JR Амстердам)
Slagerij Vet (Zeedijk 99, 1012 AT Амстердам)