Ірімшік сөзі ұнтағы глютенді дамыту мақсатында әдетте қолмен жұмыс істеуге арналған қамырды білдіреді, бұл пісірілген бұйымдарға олардың құрылымы мен құрылымын береді.
Қамырды дайындаған кезде ұн және басқа құрғақ ингредиенттер жабысқақ массасы пайда болғанға дейін ашытқы мен қантпен бірге дымқыл ингредиенттермен, әдетте, жылы сумен біріктіріледі. Содан кейін бұл жабысқақ масса серпімді текстуралы тегіс шарды құрғанға дейін араластырады.
Қайнатудың әдеттегі әдістемесі қамырды тегіс бетке алып, оны алға жылжымалы қозғалыста қолмен ұстап, содан кейін айналдырып, қайталауды қамтиды. Қамыр осылайша қысылып, созылады. Глютен молекулаларын дамытатын бұл сығу және созылу.
Қамырдың жабысып кетуіне жол бермеу үшін жұмыс бетін және қолыңызды жеңіл ұныға көмектеседі. Нанға арналған қамырды әдетте 8-10 минут ішінде илеу қажет. Тым аз илеу өте тығыз нан шығарады, және тым көп илеу дайын нанды тым қатайтады.
Жүгеріден кейін қамыр көтеріліп, содан кейін пісіріледі.
Глютенді дамытуға арналған қамырды өңдеу үрдісі машина арқылы немесе стакан микшеріндегі қамырдың ілмек тірегін немесе тамақ комбайнында қолданылуы мүмкін. Бірақ, илеу сөзі, әдетте, тек қана қамырды қолмен өңдеуге арналған.