Бұл ресми: сіз шошқа етін 145 F-ға дейін жеткізе аласыз (және қажет)
Шошқа етіне қатысты кең таралған қателіктердің бірі - жақсы дайындалу керек. Көптеген жылдар бойы шошқа етін ең төменгі ішкі температурасы 160 ф.-ға дейін шошқа етін дайындауға болатын. Шошқа етінен немесе қуырылған шошқа етінде қызғылт түстің ең аз іздері дабылға себеп болды.
Адамдардың ұрпақтары шошқа етін пісіруден басқа кез келген жолмен беруге болатындығын мүлдем білмеген. Бұл олардың дәмін татып көрген жалғыз жолы.
Немесе оның дәмін татып көрген емес. Шошқа еті 160 ф-ға қуырылған, қатты және құрғақ және мұқият жағымсыз болады.
Жақсы жаңалық - бұл осындай болуы керек емес.
Уақыт өте келе, құрт болды
Неге көп адам шошқаның қызғылт түстерін дайындауға үйренеді? Барлығы Trichinella деп аталатын паразиттік құртпен басталды. 1930 және 40-шы жылдары шошқа етінен кең таралған, трихинелла трихиноз деп аталатын әсіресе жағымсыз және кейде өлімге әкелетін ауру туғызды. Оған қарсы күресу үшін үкімет адамдарға шошқа етін 160 F дейін дайындауға шақырды, бұл паразиттерді өлтіреді.
Қалай болғанда да, 160 F-тің артықшылығы болды. Трихинелла құрты шынымен 137 F кезінде өлтірілді. Бұл дегеніміз, сол жылдар бойы біз шошқа етін ешқандай себепсіз алып тастайтын болдық.
Бұдан басқа, кейінгі онжылдықта шошқа етін кеңейтіп, өңдейтін қатаң заңдар трихинелланың таралуын төмендетуге көмектесті, ал 1990-шы жылдардың ортасында ол толығымен жойылды.
Бүгінгі шошқа етінен берік
Тағы бір өзгеріс қазіргі заманғы шошқа етінің оншақты жылдарға қарағанда әлдеқайда төменірек (майлы емес) болып табылады, егер ол печенье пісірілсе, оны кептіруге болады.
Дегенмен, 160 F басталуы тым жоғары болғанына қарамастан, адамдар кез-келген жағдайда сүрінгеніне қарамастан, шошқа етін 160 F дейін дайындауға құқылы болды.
Олар шошқа етін дайындауға әрдайым дайын болған. Егер олардың ата-аналары немесе әжелері 40-шы және 50-ші жылдарда болған болса, олар шошқа етін пісіруді үйренді және жай ғана оны сақтап қалды.
Бұл, әрине, USDA шошқа етін ең төменгі ішкі температурасы 160 F дейін ұсынып отырған мәселелерге көмектескен жоқ.
USDA 2011 жылы жаңартылған нұсқау
Яғни, 2011 жылға дейін олар өз ұсыныстарын жаңартты. Қазіргі таңда USDA жаңа шошқа еті үшін ең төменгі тағам дайындау температурасы ұсынылады. Басқаша айтқанда, жақсы ортадан жақсы. 145 F дейін дайындалған шошқа еті ортасында біраз қызғылт көрінуі мүмкін, бірақ бұл өте жақсы. Іс жүзінде бұл тамаша.
Кейбір ақымақтықтар, нәзіктік пен шырындылықты іздестіруде, тіпті 135 F-тан 140 F-ге дейін түсіп кетуі мүмкін. Бірақ 145 F-ге дейін созылса да, сіздің шошқаларыңыз өміріңіздің әрқашан мәртебеңізге қарағанда нәзік, шырынды және дәмді болады бұрын дәм.
Температураңыздың жоғарғы жағында тұруға көмектесетін керемет құрал, ет тағайындалған температураға жеткенде ескертуге болатын сандық термометр болып табылады.
Шошқа етіне арналған мақсатты температура: 145 F
Есіңізде болсын, «пісіруге арналған» деп аталатын нәрсеге байланысты шошқа етін қуырғышты пештен нақты температурасы 5-тен 10 градусқа дейін төмендеген кезде алып тастау керек.
Еттің ішкі температурасы, тіпті оны пештен шығарғаннан кейін де біраз уақытқа созылатын болады. Еттің көлемі неғұрлым көп болса, соғұрлым жоғары пісіру температурасы соншалық, бұл әсер көп болады.
Бір соңғы ескерту: USDA компаниясының жаңа нұсқаулары тек қопсытқыштар, қуырлар және тағы басқалар сияқты шошқа етін қысқартады. Шошқа еті, барлық жердегі ет сияқты, әлі күнге дейін 160 F.
Міне осылай. Шошқа еті 140 F-ден 145 F-ге дейін дайындалған кезде қауіпсіз болады. Енді сол жерден шығыңыз және кейбір шырынды шошқа еті мен қуыршақтарды рақаттаңыз.