Шайдың әрбір түрі сыра қайнатуға арналған оңтайлы су температурасы мен қытырлақ үшін уақыт диапазонына ие, бұл хош иіссіз максималды дәмді береді.
Әдетте, ақ немесе жасыл шай сияқты жас шайлар олардың нәзік хош иістендіргіштеріне зақым келтірмеу үшін төмен температуралы суды пісіру керек. Қара немесе оолонг сияқты ашытылған шайтар көп қызуға төзімді және жоғары температура күрделі дәмділерді шығаруға көмектеседі.
Сонымен қатар, әр шайдың сыра қайнату уақыттары өзгереді. Кейбір шайлар тым ұзақ созылып кетсе, ащы болады, ал басқалары белгісіз уақытқа созылады.
Керемет шыныаяқ пісіруге көмектесу үшін осы ыңғайлы диаграмманы пайдаланыңыз!
Қайнату уақыты мен температура
| Шай түрі | Цельсий | Фаренгейт | Қайнату уақыты |
| Ақ шай | 65-70ºC | 150-155ºF | 1-2 мин. |
| Көк шай | 75-80ºC | 165-175ºF | 1-2 мин. |
| Oolong шайы | 80-85ºC | 175-185ºF | 2-3 мин. |
| Қара шай | 100ºC (қайнау) | 210ºF | 2-3 мин. |
| Өсімдік шайы | 100ºC (қайнау) | 210ºF | 3-6 мин. |