Испанияның солтүстігіндегі керемет «таба» Pimientos Rellenos de Bacalao өте танымал. Тәтті және дәмді қуырылған piquillo бұрыштары тұзды кофе, ақ шарап, пияз және сарымсақ қоспасымен толтырылады, сосын жұмыртқа мен ұнға батырылады, жеңіл қуырылған және томат тұздығына жағылады. Бұл «пулеманы» дайындауға уақыт керек!
Сізге не қажет
- Тамақтандыру және бұрыш үшін:
- 1 фунт тұзды коды
- 1 картоп
- 1 1/2 пияз
- 3 түйір сарымсақ
- 1-2 ас қасық жаңа петрушка (туралған)
- 6 унция ақ шарап
- 1/2 лавр жапырағы
- 1/2 шай қасық жер жаңғағы
- 4 унциялы таза оливковое майы
- 15-20 piquillo бұрыш
- 2 жұмыртқа, ұрған
- 1/2 кесе ұн (бұрышты жабу үшін)
- Үшін соус:
- 12 унцияға консервіленген қызанақ (ұсақталған)
- 1/4 кесе пияз (ұсақ туралған)
- 1 қасық сарымсақ (туралған)
- 1/2 шай қасық тәтті бұрыш (пиментон)
- Тұз дәміне қарай
Қалай жасауға болады
- Сыртынан тұзды тұзды алып тастау үшін тұзды суық сумен шайыңыз.
- Кішкене бөліктерге кесіңіз - шамамен 1-ден 1,5 дюйм.
- Балықты әйнекті ыдысқа салыңыз және сумен жабыңыз.
- Тоңазытқышқа қойып, кем дегенде 24 сағат бойы суға салып, 2-3 рет суды ауыстырыңыз.
- Суды төгіп тастаңыз және балықты доңызға салыңыз, кран астындағы балық бөліктерін жуыңыз.
- 5 минутқа ағызып, қағаз сүлгімен құрғатып, плитаға салыңыз.
- Пиязды ұсақтап пиязды кесіңіз. Үлкен, ауыр астыңғы табаны қыздырып, бірнеше ас қасық зәйтүн майын қосыңыз. Ыстық болған кезде, пиязды қосып, мөлдір етіп салат.
- Қытырлақ табаға пісіріп, жиі араластырыңыз. Балықты сумен сіңіріп, табаға салып жібереді. 15 минут бойы балықты пісіріңіз.
- Пешті табаға салыңыз да, балықты кішкене үлпекке бөліп алу үшін шанышқыны пайдаланыңыз. Сүйектерді алып тастаңыз.
- Піскенше картопты теріге қайнатыңыз. Суық су астында іске қосыңыз, ол тиюге жеткілікті салқын болған кезде қабығы тартылады. Картопты кесектерге бөліп, шанышқымен сындырыңыз.
- Шарап, туралған сарымсақ, картоп, лавр жапырағы, тұздалған ақжелкен және мускат жаңғағы қосыңыз. Шарап азайғанға дейін араластырыңыз және орташа деңгейде пісіріңіз, ал қоспасы сулы емес.
- Пештен алып тастап, 5-10 минут салқындауға мүмкіндік беріңіз. Лавр жапырағын алып тастаңыз.
- Балық қоспасы салқындаған кезде, қызанақ соусын дайындаңыз.
- Орташа қуырғыш табада бірнеше шай қасық зәйтүн майымен пияз пісіріңіз. Пияз мөлдір болған кезде, туралған сарымсақты қосып, 2-3 минут бойы сорпаны жалғастырыңыз, сарымсақты жандырмаңыз. Паприка себіңіз және ұнтақталған қызанақты қосыңыз.
- Шамамен 10 минутқа дейін орташа төмен және төменгі пісіріңіз, содан кейін пештен шығарыңыз.
- Сиыр қоспасын қытырлақ бұрышқа салып, табаққа салыңыз. Бұрыштар оңай жыртылуы мүмкін, сондықтан оларды кішкентай қасықпен жұмсақ толтырыңыз.
- Шамамен 1 дюймдік зәйтүн майын қуыру үшін үлкен қуыру табаға құйыңыз және ортаға қыздырыңыз.
- Жұмыртқаны майдалауға арналған кішкене ыдысқа шайқаңыз. Ұнды табаққа немесе ыдысқа жайыңыз.
- Майы жеткілікті ыстық болған кезде, бір-бірден бұрылып, жұмыртқа жағыңыз, содан кейін бір рет бұрылып, алтынға дейін ұн және тұзды жағыңыз.
- Қағаз сүлгісін алып тастаңыз.
- Бұрыштарды табақшаға қойыңыз да, үстінде қызанақ соусын қасық етіп тағайындаңыз.
- Егер қосымша томат тұздығы болса, жағында қызмет етіңіз.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 695 |
| Барлығы май | 33 г |
| Қаныққан май | 5 г |
| Қанықпаған май | 22 г |
| Холестерин | 168 мг |
| Натрий | 405 мг |
| Көмірсулар | 61 г |
| Диеталық талшық | 10 г |
| Ақуыз | 37 г |