Бұған күмән жоқ, tortilla española немесе испан омлеті - Испаниядағы ең көп таралған тағамдар. Аймақтағы азық-түлікпен толтырылған елде кейбіреулер оны ұлттық тағам деп атауға болады. Испанияда оны әдетте tortilla de patata немесе картоп омлет деп атайды. Республикадағы барлар мен кафелер оны тағамдар немесе тәтті тағамдар ретінде қызмет етеді, бірақ бұл жиі испан үйінде жеңіл түскі ас. Тасымалдау оңай болғандықтан, испан інжу-маржаны бокидальды немесе бутербродты екі бөлікке бөліп орналастырады. Басқалары таңертеңгі таңғы ас үшін түстен кейінгі қалың кесектерді пайдаланады, кафе-консервілеу шыныаяқымен қатар қызмет етеді.
Бұл tortilla espanola немесе tortilla de patata негізгі тағам ретінде аппетит ретінде немесе 8 порция ретінде 8-10 порцияны құрайды.
Сізге не қажет
- 6-дан 7 орташа картоп (аршылған)
- 1 сары пияз (тұтас)
- 5-тен 6-ға дейінгі ірі жұмыртқа (жұмыртқаға қарағанда, соғұрлым жақсы tortilla)
- 2-ден 3 шыныаяқ зәйтүн майы (қуыруға арналған)
- 1/2 ас қасық тұз (немесе дәміне қарай)
Қалай жасауға болады
- Араласқан картопты ұзындығы бойынша жартылай кесіңіз. Содан кейін, кесу бетінің жалпақ жағымен картопты қалыңдығы шамамен 1/8 «қалың етіп кесіңіз, егер оларды қалың етіп қоятын болсаңыз, алаңдатпаңыз - бұл тамақ пісіру үшін біраз уақыт кетеді.
- Пиязды 1/4 «бөлігіне кесіңіз де, картоп пен пиязды ыдысқа салыңыз және араластырыңыз.
- Ірі, ауыр, жабыспайтын таяқшада, зәйтүн майын орташа температурада қыздырыңыз. Картоп пен пияз қоспасын мұқият бетке қойып, оны біркелкі тартыңыз. Мұнай картопты дерлік жабуға тиіс. Сізге жылытуды сәл бұру қажет болуы мүмкін, сондықтан картоп күйіп кетпейді. Сіз оларды француз фри ретінде емес, өте нәзік және кремді болып қалмай, біртіндеп қуыруды қалайды. Жақсы зәйтүн майын пайдалану өте маңызды, себебі картоп майдың біразын сіңіреді.
- Картопты пісіргенше қоспаны табаға салыңыз. Егер картоптың бір бөлігін шпатлонмен құйып, екіншісінде оңай бұзса, сіздің картоп жасалады. Майдың құйылып, салқындатуына мүмкіндік беретін саңылаулы қасық немесе шпателемен табақты алыңыз.
- Жұмыртқаны үлкен араластыратын ыдысқа ұрып тастаңыз және қолмен немесе шанышқымен қолыңызбен шайқаңыз. Салқындатылған картоп пияз қоспасын құйыңыз. Үлкен қасықпен араластырыңыз. Бес минуттай отыруға рұқсат етіңіз.
- 1-ден 2 ас қасық зәйтүн майын кішкене, жабыспайтын табаға салыңыз (диаметрі шамамен 9-10 дюйм) және орташа қызу кезінде қыздырыңыз. Тұмшапешті тым ыстық етіп алмаудан сақ болыңыз, өйткені май жағылады немесе тартылса болады! Ыстық болған кезде картоп пияз қоспасын тағы да араластырыңыз да табаға «құйыңыз» және біркелкі таратыңыз. Жұмыртқаны шет жағында пісіруге рұқсат ету. Омпаның бір жағын жұмыртқаға «күлді» ма, жоқ па екенін тексеру үшін мұқият көтере аласыз. Қоспаның ішіне толық дайындалмау керек және жұмыртқа әлі ағады.
- Астыңғы жағы араласқан кезде, оны басқа жағынан дайындауға дайынсыз. Раковинаға қуыру табасын алыңыз. Қуыруға арналған құмыра үстіне үлкен тағам плитасын (12 «) қойыңыз. Бір қолмен қуыруға арналған табада ұстағышқа, ал екіншісін табақты ұстап тұру үшін ұстап тұрыңыз, тезірек қуыру табағын айналдырыңыз да, омлет плитаға «құлап» кетеді. Қуыруға арналған табақты диапазонға қайта салып, табаның түбін және жақтарын жабу үшін жеткілікті майды салыңыз. Табаны 30 секунд бойы қыздырыңыз. Енді омлетті табаға салыңыз. Омлеттің бүйірлерін қалыптастыру үшін шпательді пайдаланыңыз. Омокты пісіріңіз 3-тен 4 минутқа дейін. Қызуды сөндіріп, tortilla-ді табаға 2-3 минут қояды.
- Қызмет ету үшін омлетті пластинаға сырғытыңыз. Негізгі тағам ретінде жеп қойса, омлетті 6-дан 8-ге дейін кесектерге кесіңіз. Сыртта француз тіліндегі нанмен жұмыс істеңіз.
- Егер сіз тісбасар ретінде қызмет етсеңіз, багетаны 1/2 «қалыңдыққа бөліңіз.Такиланы 1,5» квадратқа кесіңіз және әрбір бөлік нан үстіне бір бөлік салыңыз.
Бұл жай ғана Испанияда жасалған тұзды , қуырылған қызанақ соусымен дәмді тағамдар. Қызанақ, пияз, сарымсақ, жасыл бұрыш және қуырылған табада салынған зәйтүн майы. Сондай-ақ қуырылған қызыл бұрышпен жақсы .
Пісіруге арналған кеңестер
- Егер сіз ешқашан испан омлетті дайындамаған болсаңыз, онда біз қалай суреттелген қадамдық оқулықпен танысамыз .
- Картоп қағаздарын жұқа етіп кесудің қажеті жоқ, себебі азық-түлік процессорын қолдануға болмайды, себебі көпшілігі картопты жұқа етіп кеседі, содан кейін олар бір-біріне жабысады.
- Сіз картоп пен пиязды қуыру үшін жеткілікті ыстық болғанын қалай білесіз? Майға бір картоптың немесе нанның бір бөлігін салыңыз. Ол күлді.
- Қуыру кезінде қызуды қадағалаңыз. Егер май тым ыстық болса, картоп сыртқы жағынан жылдам қызарылады, бірақ ішіндегі шикізат болады.
- Картопты қуырғаннан кейін картоп пен пияздың қоспасын майдың көп мөлшерде ағызуына мүмкіндік беру үшін бірнеше минутқа салыңыз. Егер мұны жасасаңыз, зәйтүн майын ұстап алу үшін табақтың астына қойыңыз және оны қайтадан пайдалануға болады.
Вариациялар
Төмендегілер Española классикалық t ortilla үшін ең танымал нұсқалардың бірнешеуі .
- Жасыл бұрыш - картоп, пияз және қуыруға 1 жасыл немесе қызыл қоңыр бұрыш қосыңыз (туралған).
- Chorizo шұжық - Испан чоризо шұжағын бөліп, қуырғаннан кейін картоп пен пияз қоспасын қосыңыз. Немесе, испан шоризонын жай ғана қайнатып, қуырылған табада сабақталған жұмыртқаны біріктіріңіз.
- Хам - Серрано шұңғылының жұқа қалың кесектерін (1/4 «) пайдаланып, оларды ұсақтап, содан кейін картопты және пияз қоспасын қуырғаннан кейін қосыңыз, канадалық бекон немесе ысталған ветчина, Тұзды тиісті түрде түзетуге тырысыңыз, себебі ветчина тұзды болуы мүмкін!
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 910 |
| Барлығы май | 94 г |
| Қаныққан май | 14 г |
| Қанықпаған май | 67 г |
| Холестерин | 151 мг |
| Натрий | 647 мг |
| Көмірсулар | 13 г |
| Диеталық талшық | 2 г |
| Ақуыз | 7 г |