Шұжық май, тұз және басқа да дәмдеуіштермен, консерванттармен, кейде толтырғыштармен араласқан ет еті ретінде анықталады. Кейбір шұжық қоспалары сусымалы түрінде сатылады, ал басқалары сілтемелерді қалыптастырады. Көптеген адамдар шұжық сілтемелерімен жақсы таныс, бірақ олар жаңа піскен сиыр еті мен тауықтың буып-түйілуіне ұқсамайды.
Шұжық жаңа пішінде қолданады , оны тұтыну алдында пісіру керек.
Ол сондай-ақ дайындалған құрғақ немесе емдік нысанда да бар. Шұжықта іс жүзінде кез-келген ет пайдаланылуы мүмкін, бірақ шошқа еті немесе шошқа еті шошқа еті немесе басқа да ет сияқты сиыр немесе тауық сияқты аралас. Шұжықтың әртүрлілігі шын мәнінде өмірдің дәмі болып табылады және дәмді, ыстық шұжықтар мен жұмсақ шұжықтарды қоса алғанда, бірнеше тәсілдермен, сондай-ақ гармонияны сарымсақтан жаңғаққа дейін өсіретін хош иістендіргіштермен қамтамасыз етіледі.
Шұжық тарихы
Шұжық сөзі тұздан , тұздан латын тілінен шыққан орта ағылшын сусиджінен келеді. Францияда бұл саусисс және Германияда. Іс жүзінде мыңдаған шұжық дайындау үшін бастапқыда ет өнімдерін, әсіресе кішігірім кесектерді сақтауға арналған әдіс болды.
Бүгінгі таңда шұжық жасау өнерге айналды. Шұжықтың 200-ден астам әртүрлі түрі АҚШ-та ғана, ал бүкіл әлем бойынша мыңдаған адамдар өңірлік талғамға және ингредиенттердің қол жетімділігіне қарай өзгереді. Америка Құрама Штаттарында ыстық иттер танымал, шұжық - финдік фаст фуд-фуд, ал теңіз шұжықтары Азияда танымал.
Дәстүрлі түрде ет өнімдері, шығармашылық аспаздар ет өнімдерін шығаратын адамдар үшін көкөністер мен теңіз қоспаларының шұжықтарын жасайды. Таустың және Луизиана сияқты оңтүстік штаттарда танымал болған, бодин, шұжық, шоколадты күріш қоспалары бар. Boudin шұжықтары көбірек танымал болып келеді, ал ингредиенттер аса күрделі болып келеді, себебі олар әсерін тигізеді.
Эмерил Лагассе ыдысқа қызығушылық танытып, дәстүрлі шошқа еті мен күріш ыдысын тағы бір деңгейге көтеріп, бірегей қоспалармен көбірек аспазшылар кеңейді.
Сауықтыру шұжық параметрлері
Коммерциялық шұжықтан майланғаннан гөрі қорқып қана қоймай, өндірушілердің араласып кетуіне қайшы және аяқталатын нәрселерден бас тартуға болады. Және, дәл осылай. Өзіңіздің ыңғайлығыңыз бен ар- ұжданыңыз үшін майды төмендетуге болатын тәсілдер бар. Сонымен қатар, егер өзіңіздің шұжықыңызды жасасаңыз, тек ең жақсы ингредиенттер мен дәмдеуіштерді қолдануға болады. Таңдаулы шұжық рецептері (төменде көрсетілген) теңіз және вегетариандық шұжық қоспаларын қамтиды.
Шұжық және сосиска туралы көбірек ақпарат:
• Шұжық деген не және ол нені білдіреді?
• Шұжық түрлері мен пішіндері
• Шұжық қалдықтары
• Шұжықта майдың азаюы
• Шұжық және денсаулық
• Шұжықтың төмен деңгейлі (литий) рецептілері
• Шұжық рецептілері
Кітаптар
| • | Шұжық жасау |
| • | Шұжық дайындау кітабы |
| • | Брюс Айдлердің толық шұжық кітабы |
| • | Басты сапа ет және шұжық өнімдерін өндіру |
| • | Көптеген cookbooks |