Табиғи синтетикалық және синтетикалық сияқты басқа параметрлер
Шұжық сілтемелері - ет, май, дәмдеуіш және кейде қаптамаға оралған толтырғыштар, содан кейін жекелеген сілтемелер жасау үшін аралықта байланған немесе бұралған қоспалар. Дәстүрлі түрде шұжық шабуылдары жануарлардың ішектерінен жасалған табиғи қаңылтырларға толтырылады, бірақ жасанды қаптамалар нарықта да бар. Көптеген коммерциялық шұжықтар синтетикалық қаптамаларды пайдаланады. Өзіңіздің шұжық сілтемелеріңізді жасамас бұрын немесе не ішіп жатқаныңды білгіңіз келсе, табиғи және жасанды қаңқалардың арасындағы айырмашылықтарды біліңіз.
Табиғи құмыралар
Табиғи корпустың шығу тегі 4000-ға жуық есе бастады, онда етті пісірілген ет ешкінің асқасына толтырды, бірақ бүгінгі күні табиғи қаңқалар ферманың жануарларының ішектерінің табиғи қабаты (коллагеннен тұратын) субмукозадан жасалған. Ішек негізінен шошқа, мал, ешкі, қой, кейде жылқы. Шұжықтарды шоғырландырудың бұл әдісі ғасырлар бойы болды, бірақ машина қолданар алдында ішектің тазару қажеттілігін ауыстырса да, органикалық шұжық өндірісінде қолдануға болатын корпустың жалғыз нысаны.
Табиғи корпустың артықшылықтары дәмдік және визуалды тартымдылық болып табылады. Табиғи корпус тыныс алуына байланысты, бұл шұжықта тереңірек дәм мен байлыққа әкеледі - темекі шегу мен пісіруге арналған дәмдер қаптың ішіне еніп, ет беруге болады. Шырындардың бәрі табиғи болғандықтан, шұжықтар өте табиғи түрде көрінеді, олар пішіні мен өлшемдерінде біркелкі емес.
Синтетикалық қаптамалар
Жасанды шұжық өнімдері коллаген, целлюлоза және пластик сияқты материалдардан дайындалуы мүмкін және үнемі жеуге жарамайды. Коллаген қабығы ең ұзын және жануарлардың коллагенінен, негізінен, сиырлар мен шошқалардан жасалады. Кейде сүйектер мен сіңірлер қосылып, қайнатқыштар құс еті мен балықтардан да жасалуы мүмкін.
Арзан таңдау, коллаген қышқылдары табиғи гауһардан гөрі оңай, өйткені олар шұжықтың салмағын және мөлшерін бақылауды қамтамасыз етеді.
Целлюлоза қаңқасы вискозадан жасалған, ағаш целлюлозадан немесе мақта линтестерінен тұратын целлюлозадан тұратын материал (мақтадан бөлінгеннен кейін мақта тұқымдарына жабысатын талшықтар). Бұл конструкциялар қатты және мөлдір және темекі шегетін өткізгіш; олар пісірген соң тазартылады. Пластмассадан жасалған жәшіктер жеуге жарамайды және олар өткізбейтін болғандықтан, олар ысталған, жоғары өнімді өнімдер үшін қолданылады.
Кейбір жасанды қаптамалар қолданар алдында ыстық крандарда сіңіп кетуді талап етеді және әуе қалталарын жоюға арналған толтыру алдында пышақпен тесілуі керек. Синтетикалық қаптамаларды қолданудың артықшылығы олардың күші мен біртектілігі болып табылады.
Альтернативті таспалар
Табиғи немесе жасанды қаңылтырларға қол жеткізе алмасаңыз немесе оларды пайдаланғыңыз келмесе де, шұжық сілтемелерін жасағыңыз келсе, сіз мусклиндер белдеулерін жасай аласыз. Диаметрі 1/2 дюйм қаптаманы құрастыру үшін ені 6 дюйм және 16 дюйм ұзындықты кесіңіз. Түтіктерді қалыптастыру үшін ұзындықты бүктеп, бір-біріне тігіп салыңыз.
Егер сіз қаптамаларды мүлдем қолданбайтын болсаңыз, фольганы немесе пластикті орауға және тоңазытуға арналған қоспаны қатты күйіне дейін илемдеуге болады.
Шұжық қоспасына, әдетте, 5-10 пайызға дейін қоспа қосуға қажет қоспа (нан қиыршықтары, соя протеин концентраты және т.б.), тамақты пісірген кезде етті бөлуге болмайды.