Йогурт жасаушы болмаңыз? Жақсы жиынтығын алудың басқа да көптеген жолдары бар
Үйде йогурт жасау оңай әрі үнемді; сүйікті дүкеннен сатып алынған йогурттың екі ас қасықтан тек өзіңіздің квартаңызға айналдыра аласыз. Негізгі қадамдар әбден дәйекті: 180ºF дейін суы 110ºF дейін салқындатылған, протеиндерді денатурациялау, стартерді қосып, бірнеше сағат бойы жылы ортада инкубациялау. Бұл үдерісте тірі мәдениет инкубирлеу, сүтті сүзбеге қою.
Осы кезеңде йогуртті шамамен 110ºF температурада ұстап тұру, оның бактериялар үшін оңтайлы температурасы болуы керек. дәл осылай жасауға арналған, бірақ егер сіз тек бір ғана нәрсені істейтін құрылғыға инвестиция жасағыңыз келмесе, онда баламалар бар.
« Йогурт мәдениеті» атты кітабында автор Cheryl Sternman Rule бірнеше нұсқаларды (сізде дайын йогуртпен не істеу керек болса, 115 рецептер ұсынады) көрсетеді.
Пешті пайдаланыңыз. Егер сізде пилотпен бірге газ пеші бар болса, ол қоршаған ортаның температурасы болуы мүмкін. Не болмаса, жарықты қосыңыз. Жарықтан жылу температура жеткілікті түрде көтерілуі керек. Пешті ішіндегі йогуртпен бұрмаңыз.
Үйіңізде жылы орын табыңыз. Сіздің ас үйіңіз (немесе басқа бөлме) жылы, күн шуақты терезе бар ма? Йогурт банкілерін орамалға орап, оларды жерге қойыңыз. Сондай-ақ оларды жылытатын желдеткіштерге немесе басқа жылыту қондырғыларына (бірақ тікелей емес) жақын орналастыруға болады.
Жылыту жастықшасын қолданыңыз - тек жылытқыштың ешбірі ғана емес. Автоматты өшіру опциясын өшіруге мүмкіндік беретін жылыту жастықшасын іздеңіз, осылайша сіз жүйелі температураны ұстап тұра аласыз және 110ºF айналасында төмен параметр бар. Жылыту алаңы инкубацияның ұзақтығы үшін кеме айналасында болуы мүмкін. Мүмкін, сүлгіні жылуды кетіруге болады.
Тұрақты температурада сақталатын су моншасы - йогуртті инкубациялаудың керемет тәсілі және оған қол жеткізудің бірнеше жолы бар.
Салқындатқышты мойынға банктерді жабу үшін жеткілікті жоғары 130ºF су құйыңыз. Йогурт бастапқыда судың температурасын 110ºF-қа дейін төмендетеді. Кулерды жабу инкубация кезінде температураны тұрақтандырады.
Сіз су моншасын тұрақты 110ºF-де сақтау үшін баяу пешті қолдануға болады. Егер сіздің баяу ыдысыңыз жеткілікті төмен деңгейде жұмыс істемесе, оны диммер қосқышына қоюға болады.
Егер сізде сусымалы циркулятор болса, сіз оны су моншасы температурасын ұстап тұру үшін қолдануға болады. ChefSteps оны 109ºF-ге орнатуды ұсынады.
Сіз инкубацияланатын температураға байланысты жақсы сүзбе алу кез келген жерден бесден 12 сағатқа дейін кетеді; суық, соғұрлым ұзақ. Инкубация кезінде йогуртқа кедергі жасамаңыз, себебі бұл сүзгінің бұзылуын тудыруы мүмкін және сіз жақсы жиынтығыңыз болмайды. Инкубациялану ұзағырақ болса, йогуртыңыздың дәмі қаншалықты дәлелді және күлді болады; уақыт өте келе сіз ұнаған текстураның және дәмнің пайда болуына әкелетін әдіс пен уақытты табасыз.