Ашық грильге қол жеткізе алмасаңыз немесе сыртқа шығу үшін өте суық болса, ас үйден шықпастан фантастикалық стейктерді дайындауға болады. Біз төрт түрлі әдісті сынап көрдік. Әрқайсысы жақсы жұмыс істеді және әр стейкке арналған таңдаулы әдіс болып табылады.
Жер ережелері
Осы әдістерге арналған стейк кесектерін қолдануға болады, бірақ салыстыру үшін біз NY сызығы немесе рибедей сияқты майлы кесілген бифштекаларды 1 және 1 дюймдік қалыңдықты кесіп өтеміз.
Олардың әрқайсысы пісіру алдында бөлме температурасына дейін жеткізілді, яғни оны тоңазытқыштан алып, оны пісірер алдында 30-дан 60 минутқа дейін сөреде отырғызуға мүмкіндік береді.
Бөлме температурасының биі жақсы болады, себебі ол жылудың аз уақытын қажет етеді, бұл өз кезегінде, ол пешке түспейтініне кепілдік береді.
Тамақты дайындау туралы айтатын болсақ, стейктерді үйде дайындаудың ең жақсы тәсілі - шойын табақшасында орналасқан. Шойын ыстық болады және ыстық болады, және ол тегіс болғандықтан, сіздің стейктеріңіздің әрбір дюймі оның ыстық пісіру бетіне тиетініне сенімді бола аласыз.
Сондай-ақ, керемет стейктерді дайындау үшін, оны дұрыс өткізіңіз . Бұл көшер тұзы мен жаңа жердегі қара бұрыштың көп екенін білдіреді.
Бұдан кейін сіз өзіңіздің стейктеріңізді ортадан сирек ортаға дейін ұнататыныңызға сенімдіміз, себебі төмендегі әдістер сізге берілетін болады. Егер сіз оларды аз немесе көп жасаған ұнатсаңыз, онда осы әдістерді тиісінше өзгертуіңіз керек.
Ақырында, стейктерді демалуға тура келеді .
Демалыс, стейктердің шырындарын сақтауға көмектеседі, сондықтан сіз оны кесіп тастағаныңыздан қалмайды. Әр әдіске арналған демалыс уақыты нұсқаулыққа енгізілген.
Әрине, астыққа қарсы стейктерді кесуді ұмытпаңыз. Бұл қатты балық стейктері немесе юбка стейктері сияқты қатаңдыққа ие болғанымен, оны астықпен бөлетін болсаңыз да, рибе тәрізді татымды стейктер қатаңырақ болады.
Егер сіз оны дұрыс дайындауға кедергі келтіретін болсаңыз, онда сіз оны дұрыс түрде бөле аласыз.
1. Алдын ала кептіру, содан кейін пеште аяқтаңыз
Қоқысқа лақтыру - оны қытырып, сыртқы жағынан дәмді қыртысты өндіру үшін ет бөлігіне өте жоғары қызуды қолдануды білдіреді. Әрине, сіз өзіңіздің стейктеріңізді қоңыр, дәмді қыртысқа ие болғыңыз келеді және оны тазарту - оны алу тәсілі.
Стейктерді дайындаудың ең дәстүрлі тәсілдерінің бірі - бұл стейктерді қоңырау үшін және тұмшапеште жанама қыздыру үшін қажетті тазалықты дайындауға арналған. Мұны сіз қандай тәртіпте жүргізгеніңіз маңызды емес, бірақ бұл пеште бірінші болып, аяқтау дәстүрге айналады, және бұл әдіс солай.
Тұтқаны ыстық етіп алыңыз, тазартылған жүзім майы сияқты бірнеше жоғары жылу майы қосыңыз, содан кейін бәлішті табаққа салыңыз. Екі минуттан соң екі рет қашыңыз да, тағы екі минутты сығыңыз, сосын тұтқаны 350 футта 2-ден 5 минутқа ауыстырыңыз. Содан кейін оны алып тастаңыз, стейктерді табақшасынан алып тастаңыз да, оны фольгада, кескіште 7 минут бойы жауып қойыңыз.
Тұтастай алғанда, бұл стейктер өте жақсы көрді және дәмді. Толық пісіру уақыты 15-тен 18 минутқа дейін болды, бұл оның орамасының ортасына дәл орналастырады.
Процедура: Бұл дәстүрлі әдіс, ол кеңінен қолданылған. Егер сіз мейрамханада стейктерді жеп қойсаңыз, онда бұл іс жүзінде пісірілген.
Бұл әдіс өте қатты пісірілген стейктерден келетін қатты деформацияланған қыртыс шығарады.
Кемшіліктер: Біздің тестілігімізде жиегі айналасындағы жұқа, сұр сақина байқалды, бұл сыртқы жағынан асып түсетін шамалы мөлшерді көрсетеді.
Ас дайындау процесі асханада дүрбелең тудыруы мүмкін уақытты қысқарту үшін аз орын қалдырады.
2. «Кері соқыр»
Осы әдіспен кестені алдыңғы әдіске айналдырамыз. Бұл жолы біз пешке стейкті бастаймыз, содан кейін оны кейінірек қоямыз.
Кері іздестіру әдісімен бұл ащы абайсыздық, дүрбелең жоқ (бұрынғы әдіске қарағанда айырмашылығы жоқ), бұл әдіс өте дұрыс емес.
Татымды болғаннан кейін, стейкті табаны табақшаға салыңыз да, оны 20 - 35 минут пісіретін 200 F пешке салыңыз.
Бифштекстің мақсатты температурасы 120-дан 130 F-ге дейін, ол кезде ол сирек деп саналады. Стейк майымен боялғаннан кейін, ыстық табада (екі жағында) жылдам қайнатылғаннан кейін оны 135 F деңгейіне дейін жеткізеді. Пісіру аяқталғанда жоғары температураны қолдану сізге ұзақ демалған уақытты қажет етеді, бірақ 10 минут қажет көп болыңыз.
Процедура: Бұл стейк бұрынғы әдіспен біз көрген жағымсыз сұр сақинадан азырақ көрініс тапты, тіпті оны толығымен пісіріп, сыртқы жағынан керемет құрғақ қабаты бар сирек орта сирек жағдайға әкелді. Пісіру үрдісі өзін әлдеқайда жеңілдетеді.
Кемшіліктер: босаңсымайтын әдіспен қапталған жағы - бұл 30 минуттан 45 минутқа дейін кез келген жерде пісіру уақыттары бар ең баяу әдіс. Дегенмен де, керемет стейк - сіз қалаған нәрсе болса және күте алмасаңыз, бұл сіз үшін әдіс болуы мүмкін.
3. 4-3-2 әдісі
4-3-2 әдісі стейкті төрт минут бойы ыстық құрғақ табада пісіріп, оны үш минут бойы дайындайды, содан кейін оны екіге қалдырады.
Бұл ең қарапайым әдіс, ал ең жылдам, ал ашық грильде дайындалған қайрақ салынған стейк көбінесе көбінесе қайталанады. Жалғыз ескерту - бұл сүйек-бөріден емес, бүйрекпен жақсы жұмыс істейтіндіктен, стейк табаның бетіне қарсы тұруы керек және қабырғаның сүйегі бұған кедергі келтіруі мүмкін.
Процедура: Бұл әдіс өте оңай, жылдам (8 минут аралас пісіру мен демалу уақыты) және ортадан орта сирек жетілдіруге дайындалған стейк жасады. Егер сізге ұнтақталған стейктер ұнаса, бұл сіз үшін техника.
Керісінше: егер сіз гармитерленген әсерге қамқорлық жасамасаңыз, онда сіз келесі әдісті таңдай аласыз. Бұл стейк сонымен қатар шеттерде әртүрлі дәрежелі безендірілген (бірақ бифштеканың біркелкі қалыңдығына қарай қамтамасыз етілуі арқылы азайтылуы мүмкін).
4. Пештің жалғыз əдісі
Тұздықтан басқа, осы әдіспен бірге, біз оны тамақ пісірер алдында стейкстің жоғарғы бөлігіне, 450 футтық пеште тірекке арналған табаға арналған 15-20 минут, содан кейін 5 -10 минуттық демалу.
Процедура: Бұл әдіс біркелкі және жұмсақ құрылымы бар стейк жасады. Қара қызарудың аз дәрежесі қарт сиырдың таза дәмін жарқыратуға мүмкіндік берді. Ол астықты көрсететін ешқандай «сақина» көрсетпеді.
Кемшіліктер: Бұл әдіс жоғарыда сипатталған техникамен өндірілген толығымен құрғатылған қабатты шығармайды, оның құрылымы бірнеше өлшемді болады. Оның үстіне, оның кішкене қызаруы Maillard реакциясы жасайтын күрделі хош иістің жоқтығын білдіреді және ет пеште бұралып қалады. Оның 30 минуттық толық пісіру уақыты (пісіру және демалу) ұзын жағында орналасқан.