Аз ғана азық-түлік Австриялық тағамдардан (тіпті тағам Францияда пайда болғанымен де) «Вена котлеті» үшін неміс тілін тигізген кішкентай шежіресінен айырмашылығы бар.
Дәстүрлі рецептер балапандармен жасалады, бірақ оның орнына тауық немесе шошқа еті пайдалануға болады. Көптеген қарапайым рецептілер сияқты, ингредиенттердің сапасы - бұл алтын қуырылған тағаммен тәжірибеңізді бұзады.
Ескі майдан, кем дегенде, керемет етден аулақ болыңыз және күйіп қалмау үшін шизитекті мұқият бақылаңыз. Жаңа піскен тағамдар да маңызды. Бұл келесі күні жақсырақ қыздырылатын түскі ас емес.
Сізге не қажет
- 4 (5 унция)
- Дәнді котлеттер (немесе тауық еті немесе шошқа еті, қалыңдығы 1/4 дюйм)
- 1/4 кесе тағамдық ұн (немесе қоңыр күріш ұн)
- 1/2 шай қасық тұз
- 2 жұмыртқа (ірі және жақсы ұрланған)
- 1/2 шыныаяқ нан
- Мұнай немесе шошқа еті (қуыру үшін, шошқа дәстүрлі)
Қалай жасауға болады
Тіпті өте жұқа котлет сатып алсаңыз немесе қиып алсаңыз да, оны жабу және кесу алдында етіңізді фунттау маңызды. Әрине, пульсирлеу ет ерітіндісін жасайды, бірақ ол да нәзік болады. Бұл өте жеңіл, нәзік тағам болуы керек шницель үшін маңызды қадам. Дұрыс емес дайындалған кезде дұрыс шизитель дәмді болса да, Нью-Йорк Таймстың «Курт Гуттенбрунердің» сөзі бойынша, қорғасын тәрізді болуы мүмкін.
- Етпен жұқа фунт үшін, кастрөлді жеңіл жууға арналған пластик қаптамалардың табақтарына салыңыз. Ет еті жоқ болса, фунтқа ауыр, тегіс жүзетін кастрюльді пайдаланыңыз.
- Ең жақсы нәтижеге қол жеткізу үшін етті 1/4 дюйм қалыңдығына біркелкі қойыңыз.
- Шницель нанымен 3 ұсақ ыдысты орнатыңыз.
- Ұн мен тұзды бір табаққа салыңыз, екінші ыдысқа жұмыртқа және үшінші ыдысқа нан пиязын салыңыз.
- Ірі губкада кем дегенде 1/4 дюймдік май 350 F дейін
- Бір уақытта жұмыс істегенде, беті құрғақ болғанға дейін ұны алғаш рет кептірілген кептіргіштерге салыңыз.
- Жұмыртқаға пальто құйып, астың үстіңгі қабатына бірнеше секунд тамып кетуге мүмкіндік беріңіз, содан кейін нан пленкасына жапқанша тез ораңыз. Нанның жұмсағын етге салмаңыз. Жер қыртысы толығымен жабысып қалмауы керек, бірақ шницель айналасындағы бос қабықшаны қалыптастыруы керек.
- Етті ыстық маймен табаға салып қойыңыз. Табаны қаптамаңыз. Қажет болса, шницельді пакеттерде пісіріңіз.
- Шницельді бір жағынан 3-4 минут қайнатыңыз. Нан пісірілген ет майдың «майысқанын» тексеріңіз. Инстинктке қарама-қайшы болсақ, етті ет табаға жабысып қойғаннан гөрі, нан аз мөлшерде алады. Сондай-ақ, бәліш бөренелерді аздап бояуға мүмкіндік береді және тазарту оңайырақ болады! Сіз оларды табаға жабыспайтынына көз жеткізу үшін, оларды шанышқымен аздап араластырғыңыз келуі мүмкін.
- Оларды тағы бір рет бұрап, қосымша екі минутты қызарғанша үш минут қайнатыңыз. Табадан алып тастаңыз, майдың ағып кетуіне жол беріңіз.
- Wiener schnitzel дәстүрлі түрде лимон тілімдерімен және жасыл салатымен, картоп салатымен немесе қияр салатымен және кейде картоппен картоппен беріледі .
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 531 |
| Барлығы май | 26 г |
| Қаныққан май | 9 г |
| Қанықпаған май | 11 г |
| Холестерин | 227 мг |
| Натрий | 575 мг |
| Көмірсулар | 26 г |
| Диеталық талшық | 2 г |
| Ақуыз | 46 г |