Бұл котлеттер - бұзауды дайындаудың классикалық (дәмді) тәсілі. Олар, әсіресе, қарапайым аругула салатымен жеңіп шығады. Көптеген адамдар соңғы жылдары саңырауқұлақтардан қашып кетіп жатса да, жас ұрықтарды торды немесе қамаусыз өсіретін фермерлер бар және жай ғана басқа бұзау табындарын ұрлап кететін ет сатады. Алынған «қызыл жүгері» немесе «вителлалар» (бұл екі есім, жабық қойдың ақ түстен айырмашылығы үшін пайдаланылатын) керемет дәмге ие және әлі күнге дейін өте нәзік.
Нан аз па? Допты Scallopini-мен Capers-пен бірге көріңіз.
Сізге не қажет
- 1 фунт сұлы котлеттері
- 1/2 кесе ұн
- 1/2 шай қасық тамаша теңіз тұзы
- 2 жұмыртқа
- 2 кесе нан пиязы немесе панко
- Қуыруға арналған көкөніс немесе канола майы, таяз қабат үшін жеткілікті
- Гарнир: лимон сынаулары
Қалай жасауға болады
- Кеслеттерді бөлгіштерден бөліп, қасаппен қаптап, оларды құрғатып, үстіне қойыңыз.
- Пластинада ұн мен тұзды біріктіріңіз. Таяз ыдыста жұмыртқаны ас қасық немесе суға мұқият аударыңыз. Нанның төгілуі немесе панкоды басқа табаққа салыңыз. Пластиналарды және сол тәрізді ыдысты солдан оңға қарай сырғытыңыз: ұн, жұмыртқа, нан ірімшіктері (оң жақтан солға, сол жақтан қолыңызда болса!). Жолдың соңында табақшаны немесе пісіру науасын орнатыңыз.
- Әр котлеттің төмендегідей пісірілуі керек: оны ұнтақтап ұнтақтап ұнтақтап ұнтақтап, жұмыртқа жағып, оны толығымен жабылып, оны көтеріңіз де, артық жұмыртқаның тамшылатып, нан кесектерін немесе панкоды екі жағынан жабыңыз да, қыртыстарды котлеттің бетіне ақырындап басу керек. Котлеттерді нан пісіріп, екіншісі құрғаған кезде қолдарымен ұстау үшін бір қолыңызбен қолдансаңыз, котлеттерді пісірген дұрыс емес.
- Котлетаны пісіру табағына немесе табаққа орнатыңыз және қалған котлеттермен қайталаңыз, оларды тегіс және қаттылығын бере аласыз.
- Жоғары жылу үстіндегі жоғары жақты табақты немесе ұқсас ыдыста майдың таяз қабатын жылытады. Бір қабатқа қанша котлет қосыңыз. Котлеттерді бірінші жағында қоңыр алтын болғанша қуырыңыз, 4 - 5 минут. Оларды айналдырып, оларды басқа жағынан қызарып, пісірілгенге дейін 8-10 минутқа дейін әзірлеңіз. Қажет болса, қалған котлеттермен қайталаңыз.
- Қағаз сүлгісі бар пластинаға немесе табаққа қағаз беру. Лимонның сынықтарымен лимон шырынын пісіріп, кілекшелерге ұнатқылары үшін пайдаланыңыз.
* Бұл қалай жұмыс істейді: бір қолыңызбен котлетті алып, оны ұнға қойыңыз, екіншісі ұнды ұнтақтап, ұн мен жұмыртқа көтеріп, оны жылжыту және оны көтеру үшін дымқыл қолға қайтару үшін пайдаланыңыз. жұмыртқадан нан пияздарын салмай тұрып, содан кейін кептірілген пиязға арналған құрғақ қолды пісіретін табаққа салыңыз.