Ет кесудің ABCs

Етті кесу ғана емес, сіздің табақшаңызға және аузыңызға сәйкес келуіне көмектеседі, сонымен қатар оны нәзік етуге көмектеседі, шайнайтынды жеңілдетеді, және сіздің бәлішіңізге көбірек жер бетін ашып, оның дәмін жақсартады.

Етті кесудің ең маңызды элементі оны қысқа уақытқа кіретін астыққа қарсы кесуге қатысты. Бірақ бұл сіздің маңызды етіңізді қиып қана қоймайды. Сіз оны бөлген кезде де.

Бұл пікірталастың мақсаты үшін біз қуырылған ет , кесектерін және сүйек түбірін кесуді, мысалы, негізгі қабырға немесе қойдың аяғын, сондай-ақ, әдетте, жекелеген порцияларға кесілген бәліш стейк пен юбка стейктің дайындау.

Басқаша айтқанда, біз тақтайшада емес кесу тақтасында орын алатын кесу туралы айтады.

Кесуден бұрын эт тағамдары

Қысқаша айтқанда, сіздің етті кесудің дұрыс уақыты демалудың мүмкіндігі болғаннан кейін.

Ет ұстап тұру жай ғана пештен немесе грильден шыққаннан кейін бірнеше минутты күтеді. Ет ыстықтан кейін бірден кесілген етден әлдеқайда шырынды болады.

Сіздің кескіш тақтаңыздағы ет бөлігі миллиондаған сұйық толтырылған жасушалардан тұрады. Ал бұл сұйықтық етдегі шырындардың көзі. Бөтелке немесе қуырылған тағам дайындағанда, пештен немесе грильден алынған жылу оны шаршауды тудырады, оны судың шарын қысып тұрған қолмен сығып отырады.

Бұл қысым сұйықтықты клеткалардан және бұлшықет талшықтары арасындағы кеңістікке апарады.

Ет етті кесіп, сол шырындар кесу тақтасына шығып кетеді. Және сіз оны көруге ненавидитесь, себебі кесу тақтасындағы шырынның әрбір тамшы аузыңызда аяқталатын бір тамшы тамшысыз.

Бақытымызға орай, шешім оңай: бірнеше минут күтіңіз. Күте отырып, ет салқындатады, ал салқындаған кезде, сол шырындар тағы да өздерінің жасушаларына қайта оралады. Осылайша, ет кесірткенде, олар шырындар өздері тиесілі етінде қалады. Етіңізді неге демалуға тура келетіні туралы қосымша ақпарат.

Астыққа кесу

Бұл кеңес кең таралған, бірақ жиі ешқандай түсініктеме берілмейді. Қандай астық? Бұл тіпті нені білдіреді?

Мұны түсінудің ең жақсы жолы - бедерлі стейктер немесе юбка стейктері сияқты өте айқын бидай бар стейкке қарау . Шынында да, бұл бифштекстердің түрлері, онда рецепт сізді астыққа қарсы кесуге шақырады.

Енді сіздің алдыңызда стейктер болмаса, жоғарыдағы суретті қараңыз. Бифоның ұзындығы бойымен жұмыс істейтін етдің жеке жіптерін өте жақсы көруге болады. Бұл астық.

Сіз сондай-ақ, пышақ осы қатарларға кесіп, олармен қатар емес екенін көре аласыз. Бұл астықты кесіп тастайды.

Етті кесудің себебі - бұл шайқауды жеңілдету. Коллаген деп аталатын ақуыздың болуына байланысты ет қатал, ол өте қатаң және шайнайтын болады. Етпенденудің тек үш тәсілі бар , және әрбір әдіс коллагенді жұмсартуға немесе бұзуға әкеледі.

Әрбір жеке бұлшық ет тізбегі бұлшықет талшықтарының жиынтығы болып табылады. Әрбір қорап коллаген қабығына орайды.

Коллагенді төмен температураларда баяу пісіру арқылы бұзуға болады, бұл біз етті пісіргенде орын алады. Бірақ бұл бірден болмайды. Бірнеше сағат кетуі мүмкін.

Бифемен біз оны тез және өте ыстық дайындаймыз. Бұл коллаген қабығының жұмсартатын уақыты жоқ дегенді білдіреді, сондықтан бұлшықеттердің бұлшық еттері бұрынғысынша қатал және шайнайды.

Біз не істеуге тырысатынымыз, бұл тістер мен жақтары аз жұмысты қамтамасыз ету үшін мүмкіндігінше қысқа мерзімге қысқартады. Бұл етті астыққа қарай кесіп қана қоймай, оны мүмкіндігінше жіңішке қалау керек. Себебі, сіз астықты кесіп тастағанда, жіңішке кесектер қысқа тізбектерді білдіреді.

Жіңішке қаншалықты жұқа?

Жақсы сұрақ. Жауап: мүмкіндігінше жұқа. Бірақ, егер сіз оны 1/4 дюймге дейін алсаңыз, сіз жақсы боласыз.

Кейбір жағдайларда, әсіресе юбка стейктері бар, қосымша қадам бар. Өйткені ұзақ уақыт бойы астық бифштеканың бүкіл ұзындығын басқарады, барлық нәрсені астыққа қарай кесуге болмайды.

Сізге не істеу керек, оны астықтың бойында үш қысқа бөлікке кесіп тастаңыз, содан кейін бұл бөліктерді астыққа қарай кесіңіз.

Ақырында, астықты жай ғана кесіп алу жеткіліксіз екенін ұмытпаңыз, оны астыққа жіңішке кесіп тастау керек.

Ет сындыратын кеңестер

Ұзақ инсульттерді қолданыңыз: онымен қоқан-лоқы жасамаңыз. Жалпы алғанда, әдеттегі ас пышақпен салыстырғанда ұзын пышақты қолдану дегенді білдіреді. Сызықты пышақ ұзындығы 14 дюймге дейін, жіңішке, иілгіш пышақпен болуы мүмкін. Пышақтар туралы айтып ...

Өткір пышақты қолданыңыз: Бұл ас үйде қолданылатын әр пышақпен жүреді, бірақ азықтарды кесіп жатқанда кем емес. Өткір пышақ қырқуды жеңілдетеді, ал кескіште аз қысым көрсетуге тура келетіндіктен, жүзді азайтады. Сондай-ақ, өткір пышақ тегіс, тегіс емес, орнына таза, ұқыпты кесектерді шығарады.

Саңырауқұлақты қолданыңыз: Ұзындықты қосарланған шанышқылар шынымен мақсатқа қызмет етеді. Сіз бұл тістерді етке кіргізгіңіз келмейді. Кесетін шанышқылар, сіз кесіп жатқанда, қуырылған күйде тұру туралы көбірек. Шанышқымен немесе одан алыстағаныңызда, ұзын тістер де саусақтарыңызды жүзден ұстайды.

Қиғашқа арналған бөлік: Әдетте, қуырылған немесе стейктерді кесіп алған кезде 90 градустық бұрыштан басқа кез келген нәрсені кесуге ешқандай себеп жоқ. Кесілген шошқа етінің қуырылған картасын көріңіз . Тікелей төменге қарай кесіңіз.

Бірақ ерекше жағдайлар бар. Сүйекке қуырылған кезде, мысалы , қойдың аяғы сияқты, сүйекке параллель емес, сонымен қатар перпендикуляр емес, бұрышта кесуге пайдалы болуы мүмкін. Оның орнына, ұзындығы 45 градус бұрышқа ұмтылыңыз, ұзындығы тегіс, ұзын соққылардың шетінен тар жаққа қарай созыңыз.

Осы кеңестер мен амалдармен сіз өзіңіздің шеңберіңіздегі ет шебері болу жолында жақсы екеніңізге сенімдіміз!