Қойдың аяғын қуыруға арналған қиял оны біркелкі дайындауды қамтамасыз етеді. Бұл қиын емес, себебі қойдың сүйегі аяқты аяғы кең, аяғымен аяқтайды, және, әрине, аяғыңыздың аяғы тезірек піседі.
Сіз бұл мәселені қойдың аяғын кесіп, байлап, азайта аласыз. Мұның бәрін өзіңіз жасай аласыз, немесе мұны мұқалмаңыздан сұраңыз. Мынаға не жатады:
- Кейде кейде H-сүйегі деп аталатын жамбас сүйегін алып тастаңыз, себебі бекітілген құйрық сүйегіммен бірге Х әрпіне ұқсайды;
- Балдыр сүйегінің астыңғы ұшын алып тастаңыз, егер ол бар болса, майысқан етдің соңғы битімен бірге, сүйек сүйегінің әсеріне ұшырап,
- Массаж Х-сүйекті және сіңірдің сүйегін сіңіріп алғандығына көз жеткізіңіз, осылайша сіз оларды үйде ала аласыз, бұл жақсы қой етінің немесе соустардың (мысалы, бұл үшін Котер соусы );
- Артық майды кетіріп, теріні аяқтың сыртқы бөлігінен тартыңыз;
- Лимфа түйінін және дәнекер тінін кішкене тігісінен аяқтың екі негізгі бөлігінің арасындағы үзікшені алып тастаңыз;
- Аяқпен қасқырлармен тоқуды байлаңыз. Бұл аяқты тығыз және ықшам қуырылған етге айналдырып, мүмкіндігінше біркелкі пісіруге мүмкіндік береді.
Сіз дүкенге қай жерде болсаңыз да, жоғарыда сипатталғандай дайындалған қойдың аяқты болып табылатын қойдың жартылай кеудессіз аяқтары деп аталатын бір нәрсе көре аласыз. Жалғыз айырмашылығы - лимфа түйіні әрдайым жойылмайды. Бұл үлкен мәміле емес, бірақ оның күшті дәмі мен грустлы құрылымы бар, сондықтан сенімді болмасаңыз, қасапшыға ғана сұраңыз.
Тоқтының аяғынан дәм тату
Осыған орай, қойдың аяғы осылай дайындалып болған соң, оны келесі кезеңге өткізу керек. Қойдың аяғына маусымның ең жақсы және қарапайым тәсілі сарымсақ , розмарин, тұз, бұрыш және зәйтүн майы бар.
Біріншіден, сарымсақ. Ең қарапайым әдіс - сарымсақ түйірін жартысында кесіп, қуырылған үстінде сарымсақтың кесілген жағын сүрту.
Немесе сіз үш шабдалы сарымсақты шелектерге бөліп, содан кейін қуырдың сыртына кесіп, сарымсақ шүберектерін кірістіруге болады. Әлбетте, сіз осындай көп сарымсақ дәмін аласыз.
Қалған тұздықтар үшін ұсақ кесілген розмарин жапырақтары, зәйтүн майы, қошер тұзы және қара бұрыш паста жасап, оны қуырамыз. Пропорцияда екі ас қасық зәйтүн майы, 1 шай қасық ұсақ кесілген балғын розмарин және әрқайсысы Қосер тұзы мен жаңа жер қара бұрышының 2 шай қасық тұрады. Паста жасау үшін осы ингредиенттерді шағын ыдысқа біріктіріңіз. Егер сіз қыртыстарды өзіңіз қиып жатсаңыз және оны байланыстырмас бұрын, кейбір бөліктерді сүртіңіз. Массачник сізді өзіңізге байланыстырған болса, оны шешіп, пастаны сүртіп, оны қайта ораңыз. Бірақ оны сыртқы жағына жағу да жақсы.
Қуырылғаннан кейін, оны 30 минут бойы бөлме температурасында қалдырыңыз. Бұл дәмдердің етге сіңірілуіне мүмкіндік береді, сондай-ақ, ол тезірек пісірілетін етіп ет салқындатады.
Тоқтының аяғын қуыру
Қуыруға қатысты нақты рецепттер сіз қуырманы әр 20 минут сайын немесе біркелкі етіп дайындауға мүмкіндік береді.
Бұл жаман техника емес, бірақ бұл қиындық. Атап айтқанда, бұл термометрді қуыру кезінде пайдалану мүмкін емес. Сондай-ақ, сіз пештің есігін ашқан сайын, пісіруді баяулатадыңыз.
Оның орнына біз жоғары температурада 450 ° F, шамамен 20 минут бойы пісіруді бастаймыз, содан кейін ыстықты 325 ° F дейін төмендетіп, оны қалған жолмен дайындаңыз. Зең термометрі 130 ° F болғанша, қойдың аяғы үшін бұл дегеніміз. Қойдың алтыдан сегіз фунтына дейін бұл процесс бір жарым сағатқа созылуы немесе бірнеше минутты ұзартуы мүмкін.
130 градусқа жететін кезде, біз оны пештен алып, оны фольгамен жабамыз және оны шамамен 20 минутқа қалдырыңыз. Бұл шырындарды ет бойына қайта бөлуге мүмкіндік береді, сондай-ақ ет тағамның 135 ° F температураға жетуіне мүмкіндік береді, бұл өте сирек орта .
Сүйекке жақын ет аз болуы мүмкін, сыртқы бөліктерге қарағанда, сәл аз орындалуы мүмкін, бірақ бұл әрқашан жаман нәрсе емес, өйткені әрқашан өздерінің етін сәл көп жасаған немесе аз істегенін қалайтын адам бар.
Және мұнда Қойдың Қуырылған Рахаты үшін рецепт.