Тауық кеуделері, бәлкім, бүгін Америкада сатылатын ең танымал кесек. Олар тез, жеңіл, майсыз және кең таралған. Сіз оларды ылғал, нәзік, дәмді етпен аяқтау үшін оларды қалай дайындауға болады? Бауынсыз, былғары етіксіз тауықтың кеудесін қалай дайындауға үйреніңіз.
Көптеген рецепттерге, тауық Цезарь салатындай тауық салаттарынан, кремді мексикалық хрусталь тауық еті мен Санта-Фе тауық еті мен сэндвичтерге арналған пісірілген тауық етін ұсынуға болады.
Өлшемдері
Ең алдымен, безендірілмеген тауықтың кеудесін сатып алған кезде, мөлшерден сақ болыңыз. Ешқашан тауық етінің жартысын 8 немесе 9 унциядан асатын сүйек пен теріден шығарыңыз. Өте үлкен кеуделер тамақтандыратын тауықтардан келеді, олар сұйықтықта дайын болғанша ешқашан тендерге қатыспайды.
Уақытты қарастыру
Екіншіден, дайындаудың екі негізгі әдісі бар: құрғақ жылу және ылғалды жылу. Құрғақ жылу әдістеріне пісіру, қуыру, грильдеу, сауу және терең қуыру кіреді. Ыстық жылу әдістеріне микротолқын, браконьерлік, пергаментте пісіру, бумен пісіру және баяу пісіру кіреді . Бұл ереже: тауықтың кеудесіне құрғақ ыстықта пісірген кезде, жоғары температураны пайдаланыңыз және қысқа уақытқа пісіріңіз. Ыстық жылуды пайдаланған кезде, төмен жылуды пайдаланыңыз және ұзақ уақыт бойы пісіріңіз.
Енді мен көп айтсам, бұл сағатты білдірмейді. Қуырылған тауық еті 8-10 минут, ал кеудеге 15 минут ішінде пісіреді.
Міне, тағы бір кеңес: құрғақ ыстықта пісіріп жатқанда, тауықтың кеудесін жұқа қалыңдығына дейін фунт етіп, олар біркелкі пісіреді.
Тауықтың кеудесінде дәнекер тіндері аз; бұл оларды тез пісіруге болатындығын білдіреді, өйткені бұл қиын жерлерді жұмсарту үшін ұзағырақ пісіру уақыты қажет емес. Сондай-ақ, оларда май аз, яғни тым ұзақ дайындалған болса, құрғақ болуы мүмкін.
Шырынды, дымқыл тауықты қамтамасыз етудің бір жолы - тамақ пісіргенге дейін. Тауықтың тұздығын еріту үшін, тоңазытқышта тұз және су ерітіндісінде тауықтың кеудесін ерітіңіз. Жасушалар осмос арқылы суды сіңіреді.
Температура
Көптеген сарапшылар тауық етінің етін 170 градусқа дейін F ішкі температурасына дейін дайындауға кеңес береді, ал басқалары 160 градусқа жетеді. Доктор О. Питер Снайдердің айтуынша, тауықтың патогендерін өлтіру үшін 5,2 секундқа 160 градус температурада жетуі керек. Қазіргі уақытта USDA құс тұмауының қауіптенуіне байланысты тауықтың 165 градусқа дейін температурада пісіру керек екендігін ескертеді. Етіңізді ұмытып кетейік, ет ыстықтан жойылғаннан кейін оны дайындайды; Ішкі температура алғашқы бірнеше минут ішінде 5-10 градусқа дейін көтеріледі, ол ыстықтан өшіріледі.
Ет етін жейтін адамдардың денсаулығы мен қауіп факторларына негізделген соңғы температураны таңдаңыз. Егер сіздің кішкентай балаларыңыз, қарт адамдарыңыз немесе үйіңізде иммунитетті бұзатын адамдар болса, жоғары температураны таңдаңыз. Д-р Снайдер 5 жастан асқан салауатты адамдар төменгі температураға дайындалған тауық етінде қызмет еткен кезде бактериялардың төмен деңгейлеріне төзімділікті арттыратынын айтты.
Сондай-ақ, оны кейінірек пайдалану немесе оны басқа да рецепт бойынша кесілген немесе оны мұзды су ваннасында орналастырылған контейнерде сіңіріп алған болсаңыз, оны тез суытыңыз. Тоңазытқышта пісірілген тауықты 3-4 күннен артық емес ұстаңыз.
Мен бір кездері тауықтың неге пісіру керек екенін сұрады, ал стейктер сирек немесе сирек кездесетін сирек кездеседі. Жауап тауықтың физиологиясында жатыр. Ет сиыр етінен аз тығыз, бұл бактериялардың бұлшық еттерде жүруіне мүмкіндік береді. Тауықтың өңделу тәсілі бактерияларды таратады. Соңында, қауырсындарды алып тастау бактерияларды жарықтар мен етке күштейді. Сондықтан тауықты қауіпсіз ішкі температураға дейін дайындаңыз және тағам үнемі қауіпсіз болады.
Осы әдістердің кез-келгені шырынды, дымқыл және нәзік тауықтың кеудесіне әкеледі. Қолыңыздағы ет термометрімен нұсқаулықтарды мұқият орындаңыз және сіз әрдайым табысқа ие боласыз.
Пісіру әдістері
Сіз осы тағам дайындау әдістерінде көптеген ингредиенттермен тауық ете аласыз. Маған ұнтақталған лимонның кез-келген әдіске қосып ұнататынын және жаңа дәмдеуіштерді қосқанды ұнатамын.
Тұздық
Тұздық етті суға салып, дәміне қарай да көмектеседі. Шикі етді азық-түлікпен қамтамасыз ету қаупі мен шикі тауықтың салқындағаннан кейін шаю қажеттілігі себебінен менің тауықты тұзсыздандырмаймын.
Бонуссыз, былғары етіксіз тауықтың кеудесіне арналған ыдысқа, үлкен ыдыста 3 ст табандағы 4 кесе суды араластырыңыз. тұз және 2 ас қасық. қант қажет болса, тұз және қант ерігенше араластырыңыз. Осы қоспаға, жабуға және тоңазытқышты бір сағатқа ерітілген тауық еті қосыңыз. Пісіруге дайын болғанда, тауықтан тұзды ерітіндіден шығарып, суық сумен шайыңыз (бұл тек раковинадағы тауықтарды жуып алуды ұсынатын жалғыз уақыт) және келесі әдістердің біріне сай дайындаңыз.
Мұздатылған кеуделерді де тұзсыздандыруға болады. Тұз ерітіндісін араластырып, мұздатылған безендірілмеген терісі жоқ кеудеге қосыңыз. Тоңазытқышқа қойыңыз, жабыңыз және тауық ерітіндісіне дейін түнде тұрыңыз. Суық сумен шайып, жақсылап шайып, пісіріңіз. Тауық етін жуып болғаннан кейін, раковина мен қоршаған аймақты ағартқыш ерітіндісімен санитарлық тазалаңыз. Қолыңызды жақсылап жуып, киіміңізді өзгертіңіз, себебі тауықтағы бактериялар олардың ішінде болуы мүмкін.
Пергаментде пісіру
Мен тамақ дайындаудың бұл ылғалды жылу әдісін өте ұнатамын, өйткені қателіктердің үлкен қателіктері бар, ал кеудеге пісірілмей пісіріледі. Пешті 425 градусқа дейін қыздырыңыз. Жұмыс бетіне пергамент қағазды немесе қатты фольга таратып, олардың үстінде бусезсіз, былғары етілмеген тауықтың төс еті орнатыңыз. Лимон тілімдерін, лавр жапырақтарын немесе басқа да дәмдеуіштерді және шөптерді жағыңыз. Қағазды немесе фольганы шеттерін бір-біріне келтіріп, бір-бірімен бүктеңіз (тауықты бір қабатта ұстаңыз), содан кейін бумен ұстап тұрыңыз. Сіз дайындалатын тауықтың кеудесіне қарай, 425 градусқа 15-25 минут пісіріңіз. Егер сіз төрт кеудеден артық тамақ жасасаңыз, неғұрлым ұзақ уақытты қолданыңыз.
Мұздатылған тауық еті де осы әдіспен пісіруге болады. Оларды қағазға немесе фольгаға қойып, жылуды кеңейтуге мүмкіндік беріп, қаптаманың бағытына сәйкес пісіріңіз. Мен сатып алған мұздатылған тауық етінің екі түрін әр түрлі пісіру уақыты бар; біреуі 35 минут, ал екіншісі - 50 болады. Термометрмен қысқа пісіру уақытында сынамын.
Браконьерлік
Бонуссыз, былғары етіксіз тауықтың кеудесіне апарып, оларды үлкен табаққа салыңыз және 1-2 кесе суды немесе тауық сорпасын қосыңыз. Қайнатыңыз, ысытқышты азайтыңыз, жабыңыз және тауықтың 160 градусқа жететініне дейін 9-14 минут пісіріңіз. Сондай-ақ, пештің ішіне кіріп кетуге болады. Тауықты тауық табаға бір қабатқа қойыңыз. Лимон тілімдерін, бұрыш түйірлерін немесе басқа да дәмдеуіштерді немесе шөптерді қосуға болады. 4 кесе суды қайнатыңыз және бірден тауыққа құйыңыз. 400 градусқа дейін 20-35 минут ішінде қақпақты пісіріп, 160 градусқа дейінгі ішкі температураны тексеріңіз.
Гриль
Сіз тауықтың кеудесіне гриль жасай аласыз, бірақ сіз назар аударуыңыз керек. Жанама өрт құрыңыз. Алдымен өрттің ыстық жағына кеуде қуырып, көбірек көмірлермен грильден оңай босатылған кезде оларды айналдырыңыз. Пісіру үшін салқын жағына қарай жылжытыңыз. Температураны тексеру үшін Amazon.com-да сатып алуға болатын ет термометрін оқып шығыңыз және 160 градусқа жеткен кезде тауықтарды алып тастаңыз. Тез грильдеу үшін тауықтың 1/3 «қалыңдығына дейін фунт алыңыз. Бұл сыртқы жағы қоңыр немесе күйіп қалмас бұрын интерьерді дайындауға көмектеседі Тауықтың төс еті туралы көбірек ақпарат алу үшін грильдегі тауық еті рецептілерін қараңыз.
Микротолқынды пеш
Микротолқынды пеште қауіпті пісіру тауық еті болуы мүмкін, себебі пеш тегіс емес піседі. Тауықтың бір бөлігі бір уақытта бірнеше түрлі температура болуы мүмкін! Егер сіздің үйде 5 жастан асқан сау адамдарыңыз болса, бұл микротолқынды тауық еті үшін оңай әдіс. Орталығында кеуде қуысының жұқа жағымен шыны ыдысқа бауынсыз, былғары етіксіз тауықтың кеудесін қойыңыз. Тауықтың үстіне 3/4 кесе су құйыңыз, таңдаған шөптер мен дәмдеуіштерге себіңіз, пластиктен ораманы жабыңыз және 3 минут бойы жоғары пісіріңіз. Тауықты тексеріңіз, содан кейін 2 минут ұзағырақ пісіріңіз. Тауық щеткасын қайтадан жабыңыз және микротолқынды пешті ішкі температура 160 градусқа дейін 3-5 минуттай ұзартыңыз. Сұйық қоспаны алып тастаңыз.
Crockpot
Тұмсығы пісірілмегенше, тауық пісіруге керемет мүмкіндік. Жаңа піскен тауықтың төс еті үшін, тауықтың шелпекке құйыңыз, 1/2 кесе суды немесе тауық сорпасын қосып, 5-6 сағат бойы төмен пісіріңіз, пісіру уақытында бір рет қайта өңделеді. Мұздатылған тауықтың төс еті үшін шұқығышты орнатыңыз, 1/2 шыныаяқ тауық сорпасын немесе суын қосып, 8-9 сағат бойы төмен пісіріңіз, пісіру уақытында бір рет қайта өңдеңіз.
Бумен пісіру
Нэнси ханым маған Миссис Дашпен себілген тауықтың кеуделерін бумен пісіру туралы жазды. Оның айтуынша, пештің беткі қабырғасындағы бусыз безендірілмеген кеудеге 20 минут бойы ерігенге және 30 минут мұздатылғанға арналған шырынды нәтиже береді.
Sautéeing
Бұл құрғақ жылу әдісі тез және оңай. Егер сіз кеуде жұпарын жұтып қойсаңыз, олар жоғары температурада 2-3 минут бойы жағатын болады. Ұйқыланбайтын кеудеге пісіруге біраз уақыт кетеді; шамамен 4 - 5 минут. Зәйтүн майы бар табаққа салып, жоғары жылуды қыздырып, кеудеге қосып, 4 минут бойы пісірмей пісіріңіз, сосын бұраңыз және пісіруді аяқтаңыз.
Қысымды пісіргіш
Бұл пісірудің ылғалды жылу әдісі. Пешке ерітілген тауықтың кеудесін қосып, 1/2 шыныаяқ сумен бірге пісірілген пияз және лимон қосып, пешті жауып, құлыптаңыз да, жоғары қысым көтеріңіз. 12 минут пісіріңіз, қысымын босатыңыз және ішкі температураны тексеріңіз. Қақпақшаңызды жабуға, қажет болса, 2-3 минут ұзағырақ пісіруге болады.