Ылғи және хош иісті шаян

Хопс сыраға екі түрлі элемент береді. Олар теңдестіруге болатын қатерді қосады, оларсыз сыра тәттіге айналады. Тіпті өте жұмсақ көтерілген сыра ішіп-жеу үшін осы ащы жағдайға байланысты. Хопс сондай-ақ сыраға гүлді, дәмді хош иіс пен хош иісті береді. Көптеген сыра әуесқойлары үшін сыра иісі - сыраның иісі.

Бұл екі элемент екеуі де хоп-конустан, әйел-хоп өсімдігінің гүлінен келеді.

Ауырлық альфа қышқылынан келеді. Сыра қайнатуға арналған сырғалар қайнатылған кезде қосылады. Олар қайнаған сорттың жылуы қышқылдың бөлінуіне немесе изомерлену уақытына ие болу үшін ертерек қосылады. Бұл изо-альфа қышқылы әлдеқайда ащы және альфа қышқылына қарағанда еритін. Ол сусынға ерітіліп, соңғы сыраға ауысады.

Сырада сыра қайнатып жатқаны Халықаралық бөртпе қондырғыларымен (IBU) өлшенеді. Бір IBU бір литрлік сыраға бір миллиграмнан астам изо-альфа қышқылына тең. Бұл шамамен бессмысленді, осылайша мұнда кейбір жалпы сыра стилдері және олардың IBU диапазоны: Бидай - 10-12 Америкалық Пале Алэ - 20-40 Пилснер - 30-40 IPA - 40 +

Ауырған хоптар ешқандай иіс пен дәмділікке жол бермейді. Консервіленген консервіленген майдың хош иістендіргішіне ұшыраған майлар әртүрлі пышақтардың түріне байланысты оннан отыз минутқа дейін қайнатылады.

Хош иістің эфир майларын немесе хош иістендіргіштерді алу үшін оларды қайнатқыштың соңына немесе тіпті қайнағаннан кейін қосыңыз, бұл құрғақ секіріс деп аталады. Бұл жерде қосылып, сыраның хош иісі, дәмі және тіпті ауызсуі қосылады.

Қылшақтардың тағы бір маңызды тарихи сапасы - олардың консервілеу қабілеті. Сыраны алғаш рет сыра қайнату кезінде сыра қайнатқыштары ауа мен судың көптеген бактерияларына сыраны жұқтыруға жол бермейтінін тез білді. Заманауи сыра қайнатқыштары санитарлық сыра қайнатуға және орау жағдайларына қолдау көрсете алады және олардың иелігінде тоңазытқыш және пастерлеу бар. Мәселен, сырадағы тұрақтандыру сапасы олардың алдындағыдан гөрі маңызды емес.