Төмен температуралар, ұзақ, баяу пісіру
Ыстық тағам пісіру тағамды тағам дайындаудың түрлі әдістеріне жатады, мысалы, бумен, судан, қоректенуден, шараптан немесе басқа нәрседен басқа кез-келген сұйықтық түрінде.
Құрғақ-қыздыру әдістеріне қатысты ылғалды қыздыру пештері төмен температурада, 140 ° F төменгі жағынан ең жоғарғы 212 ° F-қа дейінгі температураны қолданады.
Тыңдау және тамақтандыру
Қайнату кезінде, пісірілетін зат алдымен құрғатылған немесе салынды, содан кейін ішінара сұйықтықпен жабылған және салыстырмалы төмен температурада баяу баяу жүреді.
Браузинг таяқшада жасалуы мүмкін, бірақ ол пеште жақсы болады, себебі жылу толығымен кастрөлді қоршап, азық-түліктің төменгі жағынан ғана қызып кетуіне қарағанда біркелкі пісіруге әкеледі.
Бұрау - ежелгі жануарлардан немесе едәуір дәнекер тіндерден тұратын күрделі ет кесектерін дайындауға арналған жақсы әдіс.
Бұл тіндер дұрыс емес пісірілген кезде ет кесектерін қатайтады және шайнайды. Бірақ ұзын, баяу ылғалды жылуды қолдану бұл маталарды ерітеді, нәтижесінде нәтижелі етті.
Сонымен қатар, дәнекер тіндері бұзылғандықтан, олар ерімейді және желатинді құрайды, ол пісіру сұйықты қалыңдатады және дене мен жылтыр береді.
Сонымен қатар, бұлшық ет талшықтары тағамды сұйықтық пен будан ылғал сіңіреді. Бұл сізге шырынды ет бөлігін береді. Брэйзинг сонымен қатар қоректендірілген көкөністерден, көкөністерден және шөптен және дәмдеуіштерден дәмді етеді.
Мұнда 10 тамаша тағамдық рецепт тізімі бар.
Браконьерлік, Қызару және Қайнату
Браконьерлік, қайнату және қайнату бірдей пісіру әдісінің шын мәнінде үш түрлі кезеңі болып табылады. Осы әдістердің әрқайсысы оны ыстық суда (немесе басқадай судағы сұйықтық сияқты) суару арқылы тағамды пісіруді сипаттайды.
Әрқайсысы судың (немесе басқа да тағамдық сұйықтықтың) өзін қалай жұмыс істейтінін байқау арқылы анықталуы мүмкін температуралардың шамамен бірдей екенін анықтайды.
Әрқайсысы - қайнау, азықтандыру және браконьерлік - белгілі бір ерекшеліктері бар:
Браконьерлік 140 ° F-тан 180 ° F-ге дейін температурасы бар сұйықтықта тағам дайындауды білдіреді. Браконьерлік әдетте жұмыртқа және балық секілді өте нәзік заттарды дайындауға арналған. Браконьерлік температурада сұйықтық құйылмайды, бірақ кастрөлдің түбінде кішкене көпіршіктер пайда болуы мүмкін.
Симмирлеу браконьерлерге қарағанда біршама ыстық болатын температурада ерекшеленеді - 180 ° F-тан 205 ° F дейін. Мұнда судың бетіне көпіршіктер пайда болады, бірақ су толығымен қайнауда емес.
Өйткені ол суда өте тұрақты температурада қалатын тағамды қоршайды, тамақ дайындайтын тағамдар өте біркелкі. Бұл қорлар мен сорпаларды дайындаудың стандартты әдісі, картоп немесе макарон сияқты крахмал заттар және тағы басқалар. Астықтың төмендеуінің бірі - бұл витаминдер мен басқа қоректік заттарды тағамнан және пісіретін сұйықтықтан бөлуге болады.
Қайнау - бұл судың ең жоғарғы температурасына 212 ° F жететін үш кезеңнің ең ыстық кезеңі. Бұл шын мәнінде аз дайындау әдісі болып табылады. Өйткені, қайнатуға тән көпіршіктердің көбеюі көбінесе азық-түліктерге зиян тигізеді.
Қайнату жұмыртқаны сыртынан жұмыртқаны пісіруге жаман таңдау болар еді, өйткені жұмыртқаны негізінен бұзады. Сонымен қатар, макарондар мен нәзік балықтарға да қатысты.
Бумен пісіру
212 ° F белгісінен су жылытылғаннан кейін судың болуын тоқтатады және буға айналады. Физикалық үгіт жүріп жатқанда, бумен пісіру өте жұмсақ, ол теңіз өнімдерін және басқа нәзік заттарды дайындау үшін өте қолайлы етеді. Сондай-ақ, шаймалау арқылы қоректік заттардың жоғалуын болдырмау кезінде тез пісірудің артықшылығы бар.
Бір қызығы, будың максималды температурасы 212 ° F, су сияқты. Бірақ, судан айырмашылығы, бу шығаруды табиғи қысыммен шектеуге болады. Қысым неғұрлым жоғары болса, бу соғып кетеді. Дегенмен, басылған бумен пісіру арнайы жабдықты қажет етеді, сондықтан үйдегі аспаз әдетте қолданатын нәрсе емес.