Ganache - бұл мұз, глазурь, толтырғыш, тұздық және трюфельдерге арналған нәзік шоколад және крем комбинациясы үшін қолданылатын француз сөзі. Ганешті толтырған немесе жабылған тортты жейтін әр адамнан таза рахаттануды жасау өте оңай.
Сізге не қажет
- 12 грамм шоколадты (сапасы жақсы, ұсақталған)
- 1 1/4 шыныаяқ ауыр ұнтақталған крем
- Қосымша: 1 ас қасық таза ваниль сығындысы
Қалай жасауға болады
- Туралған шоколадты баспайтын болаттан жасалған орта табаққа салыңыз.
- Кішкене кастрюльде орташа қайнаған ыстыққа дейін қайнап тұрғанға дейін толтырылған кремді қыздырыңыз. Оны күйдіріп алмауға тырысыңыз, себебі күйдірілген кілемше пештің элементтерін сөндіру өте қиын!
- Қайнап жатқан кілегей қайнаған кезде оны майдалап туралған шоколад үстінен баяу құйып, шамамен 10 минут қоя тұрыңыз.
- Шоколадты кремді қоспаны өте тегіс етіп төгіп, шоколадты шымшықтары жоқ.
- Егер сіз қолданып жатсаңыз, ванильдің сығындысына нұқыңыз. Сондай-ақ, гранатаңыздың дұрыс дәмдік бейінін алуды қалайтын қызғылт сары, бадам, кофе немесе кез-келген басқа дәмдеуішті қолдануға болады.
- Торттарға баяу құйылмай тұрып, шоколад ганачасын сәл суытыңыз. Әрқашан торттың ортасына граната құйып, сыртқа шығыңыз. Егер галангыңыз тым қалың болса, ыдысқа тегіс қойып, тұтқыр өнім жасау үшін суды аздап баяулатыңыз.
- Егер сіз өзіңіздің жобаңыз үшін жұмсақ мұздануды қаласаңыз, қалыңға дейін ганачаның толығымен салқындауына мүмкіндік берсеңіз, содан кейін ол жеңіл әрі жұмсақ болғанша қолмен араластырғышпен немесе шайқаңызмен ұрады. Түсі сізді жалғыз қалдырғаннан гөрі жеңіл болады, егер қараңғы түс қажет болса, өте қараңғы шоколадты қолданыңыз.
Ganache кеңестері:
- Егер сіз трюфельдер үшін галангты қолданғыңыз келсе, шоколадыңызға пропорционалды кішкене кремді пайдалануға болады. Сіз мұздатылған консистенцияны немесе ганеашаны шоколадтың кілегейге бір-бір қатынасына дейін құюға болады. Осылайша, трюфельдерден бір-төртке дейін немесе бір жарымға дейін пайдаланыңыз.
- Ганэште өте аз мөлшерде ингредиенттер бар, сондықтан бұл нәзік салқындатқыш пен мұздану кезінде нан өнімдерін пайдаланбаңыз. Жақсы сапалы шоколад - абсолютті керек, сондықтан Callebaut, Lindt & Spugli, Valrhona, Ghirardelli немесе Michel Cluizel-ді сіз дайын өнімдегі ерекше ерекше текстурасы мен дәмін іздеңіз. Сондай-ақ, жаңа кремді және таза хош иістендіргіштерді сатып алыңыз.
- Кейбір как дизайнерлер кілегейге құймас бұрын шоколадты ерітіп алуды ұнатады, бірақ шоколадты өте жақсы кесіп жатсаңыз, бұл қажет емес. Шоколадты микротолқынды пешке басқа әдіс қолдануға болмайды, себебі бұл тапсырма үшін микротолқынды пешті қолдану қателігі өте аз. Ұнтақталған шоколад бұл рецепт үшін керемет нәтиже емес!
- Сіз дайын тұмсықты тоңазытқышта ауа өткізбейтін контейнерде болғанда екі аптаға дейін сақтай аласыз. Пайдалану үшін жай ғана бөлме температурасына қайта оралуға рұқсат етіңіз, содан кейін мұздану үшін оны шайқаңыз немесе сындырыңыз немесе оны құйыңыз десеңіз, суды ваннаға мұқият қыздырыңыз. Егер сіз жобаңызға тым көп ганатамен аяқталатын болсаңыз, онда сіз артықшылығын сақтауға және одан кейін басқа сәндік жобада пайдалану үшін шикізаттың қатайтылған қоспасынан трюфельдерді жинауға болады.
- Сіз жартылай тәтті, сүт және ақ шоколадтан, сондай-ақ қара шоколадтан галанг жасай аласыз. Ақ немесе сүт шоколады аздап кілегей қосыңыз, өйткені ол жұмсақ болады. Алдымен кремнің жартысын құйып көріңіз, сосын шоколад пен кілегейді араластырғаннан кейін біртіндеп реттеңіз. Сіз басқа шоколадтар үшін түрлі шоколадты қолдануға болады, мысалы, ақ шоколад үшін сүт шоколады, банан немесе кокос үшін жалбыз немесе ром.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 255 |
| Барлығы май | 21 г |
| Қаныққан май | 13 г |
| Қанықпаған май | 6 г |
| Холестерин | 29 мг |
| Натрий | 12 мг |
| Көмірсулар | 14 г |
| Диеталық талшық | 3 г |
| Ақуыз | 3 г |