Гелатинмен мінсіз тәтті және дәмді тағамдарға қалай пісіру керек
Сізге біреудің желатині туралы айтатын болса, ең алдымен, ең алдымен, десерт. Дегенмен, желатиннің көпшілігі ет өнімдері болып табылады. Осылайша, ол десерт және құйылған салаттар сияқты керемет ыдыс-аяқта жақсы жұмыс істейді.
Сатылған коммерциялық желатиннің көпшілігі жануарлардан жасалса да, диеталық шектеулердің барлық түрлеріне, оның ішінде вегетариандық пен козерге сай келетін желатиннің формалары бар.
Гелатинмен пісіру
Желатиннің көптеген қосымшалары бар.
Бұл тәтті және дәмді тағамдарда қолдануға болады.
Өйткені бұл кездейсоқ желатин 85 пайыз ақуыз және калорияларда төмен болғандықтан диеталар үшін тамаша таңдау болып табылады. Диабетиктер үшін қант алмастырғыштарды қолданатын қантсыз хош иістендірілген желатиндер кеңінен қол жетімді.
Кейбір шикі жемістер желатинді толығымен бұза алады және оны пайдасыз етеді, сол себепті төменнен аулақ болу керек туралы оқыңыз.
Гелатинмен араласқанда тамақтану
Жаңа немесе мұздатылған ананасқа желатин немесе Jell-O қоспа. Бұл жемістер шикі інжір , киви жемісі , гуава және зімбір тамырымен қатар бромелан деп аталатын ферментті қамтиды, ол желатинді бұзып, оның қалыңдату қасиетін жоғалтады. Ферменттер пісірілген жемістерде ажыратылады, сондықтан консервіленген ананас пен киви жақсы жағылады.
Тым көп қант гелеобразияны болдырмайды. Рецептдегі қант қаншалықты көп болса, соғұрлым нәтижелі желатин болады.
Жалпы кеңестер
- Қарапайым желатиннің ауаны суытуға және салқын, құрғақ жерде сақталғанға дейін анықталмаған сақтау мерзімі бар, бірақ ол жиналуы мүмкін және бұл жақсы. Құрғақ желатинді құрғатпау үшін, ыстық суды қосар алдында, 3 минуттан 5 минутқа дейін аздап суық сумен араластырыңыз.
- Қантты қанық емес желатинмен пайдаланған кезде, алдымен ерігенге дейін қант пен желатинді араластырыңыз.
- Желатин кілегей немесе сүт қосылған кезде ериді.
- Желатин қоспаларын толығымен қайнатпаңыз немесе олардың қалыңдататын қасиеттерін жоғалту қаупі бар.
- Сіз қосылыстың қалыңдататын қабілетін жоғалтпас бұрын сәтті ойдағыдай (жұбанышты қазанды жұмсақ түрде пайдалана аласыз) және бірнеше рет желатинді шайқаңыз.
- Екі сағаттық салқындату стандартты таза қалыптар үшін жеткілікті болуы керек, ал толықтыруларға 4 сағат кетуі мүмкін. Қабатты желатиндер ұзағырақ уақытқа созылады, өйткені әрбір қабат келесі қабатты қоспас бұрын әр салқындатылып, бекітілген болуы керек.
Судан басқа сұйықтықтар
Басқа сұйықтықтарды судың орнына желатинді, соның ішінде жеміс шырындарын, көкөніс немесе ет сығындыларын , көкөніс шырындарын және сорпаларды дайындау үшін пайдалануға болады.
Қалың қоржыны және нәзік хош иісі басқа ет сымынан гөрі сүйек сүйектерін пайдаланудың нәтижесі болып табылады, себебі бұлшықеттің көп мөлшерде коллагені бар, ол қор жинайды.
Жемістер, ет және көкөністерді қосу
Әрбір желатиннің 2 шыныаяқына 1-ден 2-ге дейін қатты шүберектерді қосыңыз, немесе тартылған, текшелерге немесе кішкене бөліктерге кесіңіз. Желатинді суарудың алдын алу үшін желатинді қоспас бұрын сұйықтықтың барлық қатты заттарын төгіп тастаңыз.
Желатиндегі жемістерді, ет пен көкөністерді тоқтату үшін желатинді суық жұмыртқаның ағыстарының дәйектілігі болғанға дейін суытыңыз. Содан кейін жақсы толтырылған қоспаларға араластырыңыз және толығымен толтырылғанша салқындатыңыз.
Тығыздықтың өзгермелілігі
Пішіннің тығыздығы судың желатин мен температураға қатынасында өзгереді:
- Стандартты қаттылық үшін 1 кастрюльді (1 ас қасық немесе 1/4 унция) сусыз желатинді 2 кесе суды қолданыңыз. Арнайы қажеттіліктеріңізге суды немесе басқа сұйықтықты азайтыңыз немесе арттырыңыз.
- Хош иісті, тәттілендірілген желатиннің бір (3 унция) пакеті 2 кесе су қажет.
- Алғашқыда сұйықтықты 2 шыныаяққа шақыруды қайталайтын болсаңыз, қосарланған рецептте 4 шыныаяқтың орнына 3 3/4 кесе тек сұйықтықты пайдаланыңыз.
- Егер сіз жапырақ желатинін пайдалансаңыз, 1 ас қасық жұмсақ желатин 4 жапырақ желатин парағына тең.
Босатуға қалай?
Оңай босатылатын желатин үшін, қалыпты толтырар алдында, оны пісіруге арналған маймен шашыратыңыз. Майлы бүріккішті пайдалана отырып, бетті тазалайтын майлы пленкадан аулақ болғыңыз келсе, толтыру алдында қалыпты суық сумен шайып тастаңыз.
Немесе, түсіру кезінде, пішінді жылан (ыстық емес) суға желатиннің тереңдігіне 5-тен 10 секундқа дейін құйыңыз, пышақпен немесе шпательмен жиектерді босатыңыз және босатпаңыз. Тоңазытқышқа берік болу үшін 20 минутқа оралыңыз.
Пластинадағы қалыпты оңай орталыққа қою үшін, пластинаны суық сумен шаюға дейін желатинді жуыңыз.
Осылайша ол оң жаққа қарай оңай сырғып кетеді.
Гелатин ыдысын сақтау
Жер бетіндегі қалың резеңке терінің пайда болуын болдырмау үшін, желатин десерттерін жабық контейнерде сақтаңыз. Желатинді ыдыс-аяқтарды салқындатқыштан желатинді күйін сақтауға дайын болғанша сақтаңыз.