Скарланы сатып алу, сақтау және дайындау
Таразылар - екі талшықты моллюскалар, олар устрицалар мен мидиямен бірге - екі қабығымен, ішіндегі дәндер мен дәмділікке ие. Кейбір скальпиялар өздерін тастарға бекітеді, бірақ олардың көпшілігі жиналған және сатылған, сатылған, сатылып, жеп тұрған, «көз» деп аталатын бұлшықетті дамытатын бұлшық еттерін біріктіріп, өздерінің қабықтарын біріктіріп, теңізге қарай жылжиды.
Қалай сатып алуға болады?
Таразылар «ылғалды» немесе «құрғақ» сатылады. Кез-келген химиялық заттармен өңделмеген «құрғақ» табиғи табақтарды іздеңіз.
«Ылғал» скважиналар фосфаттармен өңделеді, бұл олардың суға сіңіп кетуіне себеп болады. Бұл қосымша су оларды ауырлатады және осылайша қымбатырақ етеді. Су да олардың дәмін тарқатады және оларды оңай басып кетуді қиындатпайды, бірақ дұрыс жауып, қызаруға мүмкін болмайды.
Ылғал және құрғақ қопсытқыштардың арасындағы айырмашылықты қалай айтар едіңіз? Сіз тек қана балық аулаушысынан сұрай білуіңіз керек, бірақ әдетте ойынға мүмкіндік беретін көрнекі ойлар бар: «ылғалды» сквоптар ақ түспен ақ түсті, ал «құрғақ» қопсытқыштар табиғи ванильді түс болып табылады.
Егер сіз шынымен бақытты болсаңыз, онда сіз әлі де қабықшалардағы құлпынай табасыз.
Тарақтардың түрлері
Балық санауыштарында жиі кездесетін екі түрі бар. Жоғарыда көрсетілген теңіз скверлері ( Placopecten magellanicus ) ең жиі кездеседі, кейде «weathervane scallops» деп аталады. Бұл мейрамхананың мәзірлерінде көріп тұрған сквайзерлер. Олар көбінесе құрғақ немесе кесілген және шикі суши немесе crudo ретінде қызмет көрсетіледі.
Кішігірім және тәтті, бай бауырлар ( Argopecten irradians ), сондай-ақ ғажап . Олар әдетте сорпаларда, тағамдарда немесе салаттарда қызмет етеді, бірақ өз-өзіңе де қызмет ете алады. Жаңа мұз айдындары мұхит бақтарының шөгінділерінде өмір сүреді, ал олардың популяциясы соңғы онжылдықта құлдырады. Бақытымызға орай, оларды экологиялық тұрғыда тұрақты аквакультура құру жөніндегі күш-жігер жақсы бастамаға шығады.
Жартасқа арналған скальпалар ( Crassadoma gigantea ) - теңізде жүзудің орнына тастарға жабысқандар жиі кездеседі және жиі мейрамханаларда немесе оларды жинайтын үйлердегі ас үйде көрінеді. Атлант мұхиттағы үйде де, теңіз бөренелерінен де айырмашылығы, Тынық мұхит аймағында тау жыныстары бар.
Шаруа қожалығы, дрейф, көлденең қопсытқыш
Сквоптың қалай ұсталып жатқандығы олардың қаншалықты орнықты екендігіне үлкен өзгерістер әкеледі:
- Дәнді дақылдардың (немесе «культуралық») қопсытқыштары Теңіз сағаттарынан «жақсы таңдау» болып табылады ( Британдық Колумбияда әсіресе тәтті және қытырлақ бұршақ өсіріледі - олар үшін көзіңізді ашыңыз).
- «Дайджер» скважиналары дуалдармен қолмен таңдалып, жақсы таңдау болып табылады.
- Қоршаған ортаның және басқа теңіздегі жануарлардың зақымына ұшырайтын бұрғылау жұмыстарын жүргізуден аулақ болыңыз.
Қопсытқыштарды қалай қопсытуға болады
Барлық зығыр маталар нәзік текстурасын сақтау үшін тез пісіру керек.
Ашыққан немесе құрғатылған қопсытқыштар күрделі және шайнайтын болады. Тарақтарды пештен, пісірілген, пісірілген, пісірілген немесе қуырылған болуы мүмкін. Көптеген ескі сәнді рецепттер ауыр сорғыларда қопсытқышты қояды, бірақ біз тәтті, жеңіл еттің толық дәмін жарқыратып, аз қосылатын маймен пісіруге арналған скобаларды көреміз.
Сары майдың жоғары жылуынан тез сіңіп кетуі мүмкін, садақтарды дайындауға арналған ең қарапайым және дәмді тәсіл.
Бұл кремді теңіз құйылған шоколадта кішкене скверлерді дәмдеуге болады .