Егер сіз бұл нәрсені білесіз деп ойласаңыз, сіз, бәлкім, дұрыс емессіз
London Broil, жергілікті ет нарығындағы нәрсеге қарамастан, сиыр етінің кесірінен емес, стейктерді дайындау әдісі болып табылады. Бұл АҚШ-тағы алғашқы ресторандарда танымал болатын алғашқы рецептердің бірі, сондықтан Лондон Брюс деп аталатын ет етімен синоним болды. Бұл тағам пайда болған жерде белгісіз. Ол, әрине, Англияда басталмады, мұнда «Лондон Брюс» термині мағынасы жоқ.
Аспаздық аңызға айналған Джеймс Седд Филадельфиядағы бұл тағамның басталуына сенді, бірақ оның нақты шығу тарихынан айрылған.
Originally London Broil флакон стейкпен жасалды, бірақ жылдар бойы бұл атау барлық жіңішке, қалың кесілген сиырға қолданылды. Әдетте, сіз Лондон қоржынын сиыр еті немесе сиырдың дөңгелек бөлігінен шыққан стейктер немесе кішкене қуырылған зат ретінде сатасыз. Бұл, әрине, барлық мәселені шатастыратын етеді.
Неғұрлым қиын жағдай жасау үшін, Лондонның кәмпиттерінің бастапқы әдістемесі бедерлі бәліш болды, кәдімгі ортадан сирек кездесетін, кесілген астықты кесіп, қызмет етті. Бұл әдіс флэш стейк үшін өте ыңғайлы, себебі ол өте ұзақ уақыт пісірілсе, оны өте қатайтады және оны тістерге тегістеу үшін жеңілдетеді. Мәселе мынада, бұл тіпті рецепт емес.
Кейінірек әдіс флеш стейктерін пісіруді, одан кейін грильдеуді немесе бұрауды қамтиды.
Бұл атауды біразырақ мағынаға бөледі. Бірақ мұнда туындылар одан да күрделірек. Дәстүрлі Лондон брюзіне арналған тұздықтар оливкового майының қарапайым қоспасынан тұз бен бұрыш қосып, ингредиенттердің кең жиынына айналды. Еске сала кетейік, шеф-аспаздар бұрынғы күндерде тұздықтарды, тұздықтарды араластырып, белгілі бір рецепттен гөрі қолында болған нәрселерден көбірек тоңып тұрды.
Лондонға арналған тұздықты алу үшін соя тұздығы, зәйтүн майы, сарымсақ, имбирь, бальзам сірке суы және бал қоспасын көріңіз. Бұл сиыр етін жақсы ететін негізгі дәмді береді.
Осыдан сіз маринадталған бланк стейктерін ыстық және тез грильдеуі керек және орташа мөлшерден артық емес . Ашық пісіру тағам қаншалықты ұзаққа созылғанына қарамастан, қатты ет жасауға мәжбүр болады. Баяу пісірілген кезде, оны грильден алып шығыңыз да, оны 5-тен 10 минутқа дейін демеуге рұқсат етіңіз. Етті астықтың үстіне салып, ең нәзік болу үшін жұқа жолақтарда қызмет етіңіз. Бұл картоп пюресі (әдеттегідей сүйікті балық тағамы) жақсы. Егер сіз назар аударатын болсаңыз, онда бланк стейктері бар рецепттердің көпшілігі дәстүрлі фаджиталардан да, бланк стейктерімен де көп нәрсені дайындағанын байқадыңыз . Бұл, әдетте, едәуір қиыршық етті, бірақ оның жақсы дәмі бар және оны дұрыс дайындаса, адамдар оны жақсы көреді.
Жақсы, қазір Лондондағы барлық басқа нәрселер үшін. Бұл қысқартулар жалпыға ортақ нәрсе бар; олар артығырақ және қатаң болуы мүмкін, сондықтан бірдей ережелер қолданылады. Сіз 1-дюймдік кесілген 4-дюймдік қуыруға дейін кез келген нәрседе «Лондон Брюс» таба аласыз. 2-ден 3-ге дейін бір дюймге дейін салқындатып, грильді ортасынан артық салмаңыз.
Қалың қуырған кезде сіз оны тікелей жанармайға 2-3 минут, содан кейін жанама түрде 30 минутқа дейін гриль жасағыңыз келеді. Ішкі температура 135 градусқа дейін жетуі керек. Жіңішке кесектерге шамамен 5 минут демалуға және 10 минут демалуға мүмкіндік береді. Демалыс демалуға мүмкіндік береді ет және шырындардың кері ағып. Лондондық бұқаны астықтың үстіне қойыңыз және қызмет етіңіз. Бұл аз қымбат ет кесуден шынымен жақсы тамақ алудың тамаша тәсілі.