Бұл классикалық судан өзгеріс alla шошқа шарлары немесе оссобуко қосылған болонсез . Тұздық сүйек сүйектерінен сүйкімді сүйкімді текстураға ие болады, ал бұтақтар шөптерден соустар дәміне қарай өте көп пайда табады.
Сорпа пісірген кезде макарон суын қайнатыңыз және бірнеше шпинат дайындаңыз, ал сіз екі тағамдық итальяндық стильдегі қысқы тағамға ие боласыз.
Сізге не қажет
- 1 фунт / 500 г сиыр еті (тым көп емес немесе соустар құрғақ болады - шамамен 85% арық)
- 1/4 кесе / 60 мл зәйтүн майы
- 1 орташа пияз
- 1 сәбіз
- 1 10 дюймдік балдыркөк сабағы
- 1 шағын ақжелкен
- 1/4 кесе кептірілген қызыл шарап
- 1 8 унция / 225 г қызанақ пастасы болуы мүмкін
- 2 1/4 фунт / 1 кг сиыр еті (немесе сүйек сүйек, 4-5 бөлік, сүйек)
- Тамаша теңіз тұзы
- Жаңадан жасалған қара бұрыш, дәміне қарай
- 1 фунт макарон, тегіс, мысалы, straccetti немесе pappardelle немесе дөңгелек, мысалы ziti немесе penne
- Гарнир:
- Parmigiano-Reggiano ірімшігі (жаңадан жасалған)
Қалай жасауға болады
Табақтарды ұнтақтай бастаңыз және оларды таяқшасыз беткі қабырғаға орта жылу арқылы қыздырыңыз. Қосымша май қажет емес.
Шанақтарды өздерінің басқа жағына қарай аударыңыз
Шарлар бір жағында қызарған кезде, екіншісін қоңырау үшін бұраңыз. Кейбір ыстықты азайтып, оларды пісіре беріңіз де, кейде оларды айналдырып, тұзды дайындап қойыңыз.
Сіздің жасаңыз Soffritto
Софритто итальяндық тағамды дәмді шөптердің ұсақталған қоспасы - бұл жағдайда сәбіз, балдыркөк, пияз және ақжелкен.
Пуристы меззалунаны, жарты пішінді пышақты және кескіш тақтаны пайдаланады, бірақ сонымен қатар аспаздық пышақты немесе тағамдық процессорды қолдануға болады.
( Соффритто жасау бойынша қадамдық қадамды сипаттама)
Софритты тым кішкене ұсақтамаңыз - егер ол өте ұсақталған болса, тұздықтың текстурасы зардап шегеді.
Зәйтүн майын кең, терең шұңғыл ыдыста жылытады (өте жақсы, бір қабаттағы жалпақ қабатта жату үшін жеткілікті үлкен) және сальмоның мөлдір айналуына дейін, орташа қайнаған үстінде софритты саулап, ағаш қасықпен араластырыңыз. -8 минут. Сиыр сиырын қосып, пісіруді жалғастырыңыз және оны қызарғанша араластырыңыз. Кеңес: Жеңіл тұздыққа майды 2 ас қасыққа салып, орнына 1/2 стакан ыстық су қосыңыз.
Кішкентай шарапты қосыңыз
Ет еті қайнаған кезде шарапты қосыңыз. Қосқаннан кейін оны 1 минут бойы араластырып, кейде араластырыңыз.
Содан кейін, Томат пастамасын қосыңыз
Томат пастасы хош иісті қосады, сондай-ақ қалыңдататын ретінде әрекет етеді. Томат пастасын қосқаннан кейін, 2 шыныаяқ қайнаған суға қосып, соустар жақсы араласқанша абайлап араластырыңыз.
Шанақтарды ыдысқа қосыңыз
Бүгінде шарлар шамамен 1/2 сағат бойы пісірілетін болады, және олар жақсы қайнатылатын болады, ал олардың ішіндегі майдың жеткілікті мөлшерін шығарады. Оларды томат тұздығы қосылған кастрюльге қосып, кастрюльден арылтсын.
Ішінара жабыңыз, жылуды төмендетіңіз және кем дегенде 2 сағат бойы бәрін пісіріңіз. Сұйықтықты соғұрлым ұзақ соратын болсаңыз, шаншулар неғұрлым нәзік болады, сондықтан пісіру уақытын көбейтіп, тұзды тым құрғақ болса, ыстық суды қосыңыз.
Уақытқа дейін шамамен 20 минут өткенде, макарон үшін қайнатуға арналған үлкен ыдысты орнатыңыз.
Макарон пісіріп жатқанда, табақшаларды және аздаған тұзды табаққа салып, оларды жылы ұстаңыз. Сізде кастрюльде қалдырылған ет тұздығы бірнеше шыныаяқ болады, және бұл макаронның дәмін татуға қажет болғаннан артық. Кез-келген қалған тұзды кейінірек пайдалану үшін салқындатқыш немесе мұздатылған болуы мүмкін.
Паста дайын болғанда оны қалған тұздыққа салып, оны біркелкі жабыңыз.
Жаңа піскен Париджианодың үстіне шашылып себілген сирек табақшаларда бірден қызмет етіңіз.
Оссобуко шанхтары екінші ет бағытында қызмет ете алады, сонымен бірге тағы бірнеше ет соусы және соя шпинатының бүйір тағамы.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 995 |
| Барлығы май | 42 г |
| Қаныққан май | 13 г |
| Қанықпаған май | 20 г |
| Холестерин | 215 мг |
| Натрий | 277 мг |
| Көмірсулар | 69 г |
| Диеталық талшық | 6 г |
| Ақуыз | 80 г |