Amy Kritzer 's Sweet Noshings-де Пасха мерекелерінде қысқа, бірақ тәтті тарау бар . Кітаптың көп бөлігі ұнға арналған - Snickerdoodle Bagels , babka және rugelach деп ойласаңыз - Құтқарылу мейрамханасы матцо тортының асты түріндегі жалпы ингредиент алмастырғыштар болып табылады. Бұл Пасха шегінен тыс рецепттерді жақсы жағына келтіретін сергітетін және біреуі. Мысалы, бұл шоколадты-қызғылт шоколадты алыңыз. Олар, әрине, глютенсіз (мата қабығының әшекейі, яғни), сондықтан рецепт жыл бойы пайдалы. Бұл қабыққа келетін болсақ, оны бонус деп санайсыз - бұл Пасха емдеуді жасағыңыз келгенде өте жақсы, бірақ пісіруге араласқыңыз келмейді және матадан кейінгі демалысты қолдану үшін ақылды соққы жасайды.
Критцер былай деп жазады: «Мен тіпті бұл кекстерді де шақырамын, өйткені олар шын мәнінде көбірек аспанға ұқсайтын жұмыртқаны ұнатады, өйткені мен бұл кітабында қандай да бір кекстерді алғым келгенін білетінмін, себебі менің тамақтану сапарым қалай басталды Қабырғаның майлы тесігі бай тортқа және тәтті, табиғи түрде қызғылт мұздауға жақсы дәмін ашады.Қазақ қызылшадан қорқаңыз: олар көбінесе түсті қосады және тым көп дәмін татпайды «.
Recipe Sweet Noshings: дәстүрлі еврей десерттерінде жаңа Twists , Эми Критзердің рұқсатымен қайта басылып шықты. (Rock Point Publishing, Quarto Publishing 2016 басылымы)
Сізге не қажет
- Мұздату үшін:
- 1 орташа қызылша тазартылып, қиылған
- 1 ас қасық лимон шырыны
- 2 таяқ немесе 1 кесе (225 г) безендірілмеген май, жұмсарады
- 8 унция (227 г) кілегейлі ірімшік, жұмсарады
- 4 кесе (450 г) ұнтақ қант
- 2 шай қасық ваниль сығындысы
- Matzah Bark үшін:
- 3 дана (84 г) мата
- 1½ кесе (182 г) жартылай шоколадты чиптер
- ½ кесе (85 г) ақ шоколадты чиптер
- Жеңіл жарқырау (міндетті емес)
- Cupcakes үшін:
- 1 таяқша немесе ½ кесе (112 г) безендірілмеген май, жұмсарады
- 8 унция (227 г) шоколадты дәмдеңіз
- 1 кесе (200 г) түйіршіктелген қант
- 3 жұмыртқа
- ½ кесе (43 г) ұнтақталған какао ұнтағы
- 1 шай қасық ваниль сығындысы
- ¼ шай қасық косер тұзы
- 1 ас қасық апельсин дәмі (1 қызғылт түсті)
Қалай жасауға болады
1. Алдымен қызылша пісіріңіз. Орташа кастрюльге қызылшаны салыңыз және сумен және лимон шырынымен жабыңыз. Бір қайнатыңыз, қайнатыңыз және 30 минут қайнатыңыз немесе тендерге дейін. Салқындатқыш, қабығы, үгітілген қызылша; қағаз сүлгілері сияқты қанша ылғалды алып тастаңыз. Сізге ½ кесе (115 г) керек. Бір жаққа қойыңыз.
2. Содан кейін, мата қабығын жасаңыз. 350 ºF / 180 º C дейін алдын ала қыздырыңыз. Тұтқаны фасольмен қайнатылған печенье үстіне (желе табақшасы) немесе 9 х 12 дюймдік (23 x 30 см) кекстер пісіру алаңына қойыңыз да, жартылай шоколадты чипстерді матаға біркелкі себіңіз.
Егер матаның барлық бөліктері парағына сәйкес болмаса, матаны бөлуге болады.
3. Шоколадты еріту үшін 3-4 минут пісіріңіз. Сонымен қатар, ақ шоколадты микротолқынды пештегі кішкентай шыны ыдыста балқытып, әр интервалдан кейін араластыруға дейін 30 секундта ерітіңіз.
4. Тұздықты пештен алып тастаңыз, шоколадты матаның үстіне пышақпен мұқият жағыңыз, ақ шоколадты шоколаңызды қолданыңыз және қолдансаңыз, жеуге жарқырап шашыңыз. Егер сіз қаласаңыз, осы нүктеде кокос жаңғағы немесе шикі бадам тәрізді басқа да құймаларды қосуға болады.
5. Салқын (тоңазытқышта жылдамдықты жылдамдату үшін, қажет болса), содан кейін матаны бөліңіз. Бір жаққа қойыңыз. Сіз кекстерге пайдалану үшін жеткілікті мөлшерде боласыз. Бұл үлкен тағамдар жасайды!
6. Тұмшапештің температурасын 300ºF / 150ºC дейін төмендетіңіз. 12 кесе кубок кастрөлін және басқа кастрөлдің 4 кесеін сызғышпен сызып, бір жағына қойыңыз.
7. Кішкене кастрюльде кішкене қыздыруға арналған кекстерді жасау , кейде араластыру, сары май мен шоколады еріту.
8. Жеке ыдыста қант пен жұмыртқаны 2-3 минут бойы өте ашық-сары түске дейін соқты. Шоколадты жылудан шығарып, какао ұнтағы, ваниль мен тұзды араластырыңыз. Шоколадты қоспаны қант қоспасына қосып, араластырыңыз. Апельсин дәміне араластырыңыз.
Қытырлақ табақтарды біркелкі (1½ егілген ас қасық) құйып, 25 минут бойы пісіріңіз. Тағамды 10 минут бойы суытып алыңыз, одан кейін сымдық сөреге салқындап, аяқтаңыз. Кекстер кішкене салқындағанша суытып кетеді.
10. Мұзды аяқтау, сары май мен крем ірімшікті қолмен немесе тұрақтандырғышты үлкен ыдысқа жеңіл және кремді болғанға дейін сығуды қосыңыз.
Содан кейін ұнтақ қант қосып, араласқанға дейін соққы беріңіз. Қытырлақ қызылша мен ванильді қосып, араласқанға дейін соққы беріңіз. Бұл аяз көп нәрсе жасайды, сондықтан сіз оны шынымен қаптай аласыз.
11. Спред немесе түтікшені мұздату ( үлкен саңылау құбырын пайдалану арқылы қызылша бөліктері арқылы салынады) салқындатылған кекстерге және үстіңгі мата қабығының үстіне салыңыз. Тоңазытқышта 5 тәулікке дейін ауа өткізбейтін контейнердегі қалдықтарды сақтаңыз.
Кеңес
Қуыршықты аяздан алдын ала пісірілген қызылша сатып алуға болады (консервілеуді ұсынбаймын) немесе кекстерді дайындаудан бұрын қызылшаны дайындаңыз.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 642 |
| Барлығы май | 41 г |
| Қаныққан май | 25 г |
| Қанықпаған май | 12 г |
| Холестерин | 118 мг |
| Натрий | 153 мг |
| Көмірсулар | 65 г |
| Диеталық талшық | 3 г |
| Ақуыз | 6 г |