Дәстүрлі пияз рецепті жартылай негізгі қоңыр соусты және жарты қоңыр түсті қораны (мысалы, сиыр етін) біріктіру арқылы жасалады, содан кейін оны жартысына дейін қысқартады.
Бұл қысқамерзімді рецептте акцияны нөлден шығарудың орнына дүкен сатып алынған қор немесе сорпа қолданылады. Ол үйде деми-шұңқыр сияқты бірдей болмайды, бірақ ол сізді 8 сағатта сақтайды.
Төменгі натрий, тұзды тұз (немесе тіпті тұзсыз) сорттарын тауып, ұстай алатын үздік сапа қорын немесе сорпаны пайдаланыңыз. Азайту концентрациясын тұздылыққа айналдырады және сіз дайын тұзды тұзды шырын сияқты дәмін көргіңіз келмейді.
Сізге тұздықты шайнауға , сондай-ақ қапшықтарды дайындауға арналған кейбір ірімшік қажет болады , сондай-ақ, оны байлап алу үшін біраз тағам пісіру керек.
Сізге не қажет
- Sachet d'Épices үшін:
- 1
- лавр жапырағы
- 1 шай қасық кептірілген
- тасшөп
- 6-дан 8 жаңа петрушка сабақтары
- 8 - 10 тұтас бұрыш
- Чизеклот
- Ыдыс-аяқты дайындау
- Үшін соус:
- 1 унция
- тазартылған сары май (2 ас қасық)
- 1/2 кеспе туралған пияз
- 1/4 кеспе туралған балдыркөк
- 1/4 кесек кесілген сәбіз
- 1/4 кесе тағамдық ұн
- 5 стақан сиыр еті
Қалай жасауға болады
- Лавр жапырағын, тимьянды, ақжелкен сабақтарын және бұрыш жалаңаш пиязды квадратқа қойып, оны асханалық қылшықпен байлап қойыңыз.
- Орташа қыздыруға арналған ауыр асты ыдыста сары майды қыздырыңыз және туралған пиязды, балдыркөк пен сәбізді қосыңыз. Пияз ішінара мөлдір болғанша оларды бірнеше минут бойы сығыңыз.
- Ұнға себіңіз және паста жасау үшін араластырыңыз. Ұн ұнтақталғанға дейін жиі араластырып, шамамен 3 минут пісіріңіз, бірақ ешқандай күйдірілмейді.
- Енді сиыр етінің 3 кесеінде сығыңыз.
- Орташа жоғары ыстықта қайнатыңыз, содан кейін пісіргенде қызуды азайтыңыз, құмыраны қосып, шамамен 20 минутқа дейін немесе жалпы көлемі шамамен 1/3 азайғанға дейін азайтыңыз.
- Ыстықтан ыдысты алып, қапты алыңыз (және оны бір жаққа қойыңыз). Тұзды тостағанмен қапталған сым торлы саңылау арқылы мұқият құйыңыз.
- Енді оны табаға салыңыз және қалған 2 кесе қорабында араластырыңыз да, сашені кәстрөлге қайтарыңыз.
- Қайнатыңыз, содан кейін қайнатыңыз. 50 минутқа дейін немесе тұздықтың жартысына дейін азайғанға дейін пісіріңіз.
- Қапты алып тастаңыз. Тұздықты жаңа пішінде сығыңыз. Қосер тұзымен дәм татуға арналған дәм. (Бірақ егер сіз тағы бір тұздықты, ең соңында маусым жасағыңыз келсе, деми-глаусті қолдансаңыз.)
Ескертпе: Demi-glace тоңазытқышта екі апта бойы, ал мұздатқышта бірнеше ай сақталады.
Барлық Demi-Glace туралы
Demi-glace - қызыл етпен, мысалы, қуырылған және стейктердегі және т.б. сияқты керемет сорпа. Бұл туралы бірден-бір қиын мәселе оны нөлден шығару өте көп уақытты қажет етеді.
Бақытымызға орай, дүкеннен алынатын сиыр еті немесе сиыр сорпасы арқылы балшық жасай отырып көп уақытты үнемдей аласыз.
Пуристы бұл қастарын көтеруі мүмкін, бірақ шындық - егер бірдеңе жасау қиын болса, оны жасамайсың. Әрқайсысы ұятқа ұқсайды, өйткені бәрі түпкілікті тұздықтың өте терең, бай, керемет дәмін татып көруі керек.
Өз тұруымен қатар, басқа тұздықтарды жасау үшін, деми-глаусті қолдануға болады.
Кейбір қызыл шарапты қосып, оны аздап азайтып, классикалық қызыл шарап соусы бар . Саңырауқұлақтар мен қоңыздармен бірдей, сізде дәстүрлі саңырауқұлақ соусы бар .
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 106 |
| Барлығы май | 5 г |
| Қаныққан май | 2 г |
| Қанықпаған май | 2 г |
| Холестерин | 8 мг |
| Натрий | 482 мг |
| Көмірсулар | 12 г |
| Диеталық талшық | 2 г |
| Ақуыз | 4 г |