Вакио (белгілі бір-SEE-oh) стейк - Аргентинадағы сиыр етінің өте танымал бөлігі - көбінесе аредиялық гриль үшін жалпы термин ретінде дайындалады, ал Францияда bavette деп аталатын, көбінесе стейк фриттері .
Вакуумдық стейк, сондай-ақ үлкен топты тамақтандыруға арналған және оның ерекше нәзіктігі мен бай дәмі үшін өте ыңғайлы мөлшерге байланысты мылтығыларға арналған сүйікті кесектердің бірі болып табылады.
Кескіш беткі қабаттардың бірі болып табылады, бірақ ол шынымен бедерлі стейктер емес. Сиырдың астына асылып отырады және сиырдың майлы қабаттарымен қорғайтын сиырдың ішімен жасалады. Ваки әдетте төрт-бес фунт салмақты құрайды және жеке стейктерге кесілуі мүмкін. Алайда, Аргентинада, ол төменгі, жанама жылу бойынша тұтастай тұтас грильде болады.
Тұздықтар көбінесе минималды - әдетте тұз - бірақ стейк петрушки, сарымсақ, лимон және зәйтүн майы немесе сальса криолла , пияз, қызанақ және сірке сорпасынан дайындалған шимихурри соусымен бірге беріледі.
Вакио стейкін қалай пісіру керек
Вакуумдық стейкке ұсынылатын тағам өте ыстық грильде барлық жағынан алғашқы сығудан басталады, содан кейін көмірді бір жағына немесе электр немесе пропан грилінде бір қыздыру элементін ғана емес, бір жағына шығарады. Грильді жауып, баяу пісіріңіз, оны тез арада оқитын термометрдегі ішкі температура орташа сирек үшін 128-ден 132 F дейін жеткенге дейін баяу пісіріңіз.
Стейктер 10 минут демалсын, сосын оны астықтың арасына кіргізіңіз.
Bavette стейк
Жоғарыда айтылғандай, Францияда бірдей сиыр щеткасы кесілген бистрода баустық стейк ретінде танымал. Bavette стейкінің бірнеше нұсқасы бар, бірақ Bavette d'loyau - бұл вакионға ұқсас стейктер. Баяу стейктерді дайындау әр түрлі болады; оны сары майда пісіруге немесе пісіруге болады.
Стейк жеке стейктерге кесіліп, кем дегенде 8 сағат бойы 1 кесе зәйтүн майы, 1/4 кесе қызыл шарап, 1 шай қасық кептірілген тимьян, кейде сарымсақ (1 немесе 2 түйіршіктелген) ғана маринадталған болуы керек.
Pan-Sauté Bavette стейкіне дейін
- Жақсылап 1 пияз салып, бір жағына қойыңыз.
- Жоғары жылу үстіндегі үлкен табақшаны қыздырыңыз және 3 ас қасық зақымдалған майды және 1 шай қасық зәйтүн майын ерітіңіз.
- Табаның үстіне стейктер қосып, әр жағынан 1 минут сорпаңыз. Жылытуды орташаға дейін төмендетіңіз, көгершін тұзы мен жаңа жер бұрышымен стейктерді мезгілде баяулатыңыз және стейктерді 6-дан 8 минутқа дейін дайындаңыз.
- Таяқшадан стейктерді алып тастаңыз және оларды кесу тақтасына қалдырыңыз. Төсекке тағы 2 ас қасық ериді, содан кейін майдалап туралған қырыққабатты қосыңыз. Оларды 2 минут жұмсартқанға дейін ғана карамельдеуге бастаңыз.
- Астықтың үстінде баяу кесектерді кесіп тастаңыз және үстіне майын және майын қасық қойыңыз.