8 Асшаяндарды бұза алатын әдеттегі пісіру қателері
Асшаяние - Америка сүйікті теңіз өнімдері. Хорай! Сізге жақсы дәм, Америка. Бірақ сіз осы қытырлақ шаян тәрізділермен жұмыс істемес бұрын, осы асшаяндарды пісіруге қатер қоймаңыз.
01-ден 08-ге дейін
Сіз жаңа асшаяндарды сатып алдыңыз
Күтіңіз, бұл қате? Мағынасы жоқ сияқты. Fresh әрдайым мұздатылғаннан жақсы, солай емес пе? Иә, егер сіз баканадан немесе мұхиттан тірі асшаяндарды сатып алсаңыз, онда олар шын мәнінде таза және мұздатылғаннан жақсы.
Олай болмаған жағдайда, біз туралы айтатын болсақ, мұздатылған асшаяндарды теңіздегі мұздың үстінде бейнеленген ассорти. Олар қазір мұздаған жоқ, бірақ олар. Енді олар еріген және сол жерде кім біледі, қаншалықты ұзақ, бірте-бірте бүлінуге бейім, немесе біреу оны сатып алатын болса, қайсысы бірінші болып келетін болса. Бұл біреу емес.
Бұл тұтас Асшаяндарды (яғни, олардың бастары әлі бар). Бастарда денеден ұсталғаннан кейін дереу бөлек болмаса, тезірек майлы тозаңды тез айналдыра алатын фермент бар. Мұздату бұл процесті тоқтатады, бірақ еріту оны қайтадан қайтадан бастайды.
Дұрыс тәсілі: IQF (дереу тез мұздатылған ) Асшаяндарды қабықша мен жібітуді алыңыз (және олардың қабығын аршыңыз).
02/08
Сіз оларды дұрыс емес ерітіңіз
Әзірше бәрі жақсы. Бірақ ерімейтін адамдар, әдетте, келесіде қателеседі. Біз микротолқын тәрізді ең асқынған әдістерді тез арада жоюға немесе асүйдегі санауышта ерітуге болады. Не қалды?
Мұздатылған асшаяндарды жібітудің ең жақсы тәсілі түнде тоңазытқышта сұйылтылған сұйықтық болып табылады. Сұйықтық - кез келген сұйықтық. Асшаяндар сұйықтықты сіңіріп, шикі және шырышты бұрады, сондықтан жақсы дренаж өте маңызды.
Келесі жақсы тәсілі - асқынды Ziploc қапшығына мұқият жабыстырып, барлық ауадан басылып, содан кейін сөмкені 5-10 минутқа салқындатыңыз. Қап үлкен. Суға тікелей асшаяндарды салуға болмайды немесе олар батып кетеді. Сіз не істесеңіз, жылы немесе ыстық суды қолданбаңыз.
Оңтайлы жол: түнде тоңазытқышта ас тұзы сіңірді (оның астында ыдысымен) ерітіңіз.
03 08
Сіз оларды артық пісірді
Көптеген теңіз өнімдері сияқты асшаяндарды көп пісіру уақыты қажет емес. Олардың бұлшық ет талшықтары ет пен құсқа қарағанда әлдеқайда қысқа, ал оларды біріктіретін дәнекер тіндері әлдеқайда жұқа.
Осылайша, балық және теңіз өнімдері ет пен құс етіне қарағанда тезірек піседі. Асшаян болған жағдайда, олар кішкентай, сондықтан олар жылу үшін көп уақыт кетпейді. Сиыр еті немесе құс еті 160F арқылы пісірілген кезде, асшаяндарды кішігірім интерьер 120F жететін кезде толық дайындалады. Олар мөлдір көкшіл-жасыл (асшаян түріне байланысты өзгереді) мөлдір қызғылт немесе ақ түске дейін барады. Егер олар кішкене O-лерге бұйырса, олар пахтада.
Дұрыс тәсілі: Ашыққанша аскөк ашық және қызғылт болғанға дейін, бірақ олар бұқтырмай тұрып.
08 04
Сіз асшаяндарды тазаламағансыз
Басшылар туралы айтқан болатынбыз, енді ішектер туралы сөйлесейік. Асқорыту жүйесі дәл болуы керек. Бұл идеядан басқа, асшаяндарды қоректендірудің ешқандай қатысы жоқ. Асшаянның өзі - негізінен үлкен теңіз жәндігі, сіз оны жеп қойғансыз. Дегенмен, Асшаяндарды ішек-ақ құм және балшық болуы мүмкін, ол сіз дәмі болмаса да, бұлшық текстурасы өте жағымды болмайды. Шешімі: Асшаяндарды қуырыңыз.
Ең қарапайым тәсілі - бұл жұбайлардың ас үй қаптамалары. Тек асқабақтың сыртқы қисық сызығынан, кесілген ұшыдан құйрыққа қарай скобаны бұраңыз да, кішкене қара мусинді биті қырып тастаңыз. Бұл әдіс сұлулығымен, егер сіз қаласаңыз, қабыршақтарды сөндіре аласыз немесе сіздің қажеттілікке қарай оларды қалдыра аласыз.
Дұрыс тәсілі: Асшаяндарды пісіру алдында ас үйдегі қайшыны қолданыңыз.
05 of 08
Сіз қабықшаларды қалдырдыңыз
Дүние жүзінің көптеген бөліктерінде раковиналармен ас тұзы жейді, бұл үлкен мәміле емес. Олар қытырлақ! Раковиналар да өте дәмді (төменде №7 қараңыз). Бірақ Солтүстік Америкада тамақтанар алдында қабықтарды алып тастау қалыпты, сондықтан сіздің шешіміңіз: дайындаудан бұрын раковиналарды алып тастай аласыз ба? Немесе кейін? Немесе оларды мүлдем алып тастай алмайсыз ба?
Бұл күрделі мәселе, бірақ көбісі бұл тамақ ішкенге дейін әр асқабақты тазалауға тырысады, әсіресе олар коктейльдік кешке түскендер ретінде қызмет атқарады. Немесе макарон тағамында, ас тұздықты таңдап, барлық саусақтарыңызды сорғызыңыз. Жоқ!
Дұрыс тәсілі: қонақтарыңыз раковиналарды ұнататындығына сенімді болмасаңыз, оларды жеңілдетіп, оларды қызмет етер алдында алып тастаңыз. (Тұтқырларды қалдыруға болады).
08 08
Сіз қабықтарды сөндірдіңіз
Сіз бұл туралы білдіңіз бе? Қабырғаларды қосу немесе өшіру жақсы нәрсе сияқты ма? Бұл байланысты. Жоғарыда оқығаныңыздың бәріне қарамастан, бір сценарий тек қана қолайлы болып табылмайды, бірақ асқабаңыздағы қабықтарды қалдырғыңыз келсе, оларды гриль жасаған кезде .
Раковиналар грильдің қарқынды, құрғақ қызуынан асшаяндарды қорғайды, сондықтан сіз оларды шамадан тыс ұстап қалу ықтималдығын азайтасыз және олар сізді итеріп жатқанда әлі де шырынды болады. Раковиналардан шығып кету, оларды жасауға бейім болғандықтан, бұйралаудың орнына олардың пішінін сақтауға көмектеседі. Пиллингтің күйіп қалуына келетін болсақ, сіз гриль жасап жатсаңыз, бәрібір тыс жерде тамақтану мүмкін.
Тиісті жол: грильдеу кезінде қабықтарды қалдырыңыз (және төменде қараңыз # 8).
08 07
Сіз раковиналарды тастағансыз
Сонымен, ас тұзын оларды пісіруден бұрын тазаладыңыз. Жақсы! Бірақ, аспан үшін, қоқысты қоқысқа тастаңыз! Шаян тәрізділердің (асшаян, сондай-ақ, омар, қайың және қытырлақ) қабығы хош иістендірілген. Дайындалу үшін тұтас пісіру техникасы, оны дайындау үшін , ойлап тапқан. Бұл сорпаның негізі ретінде сұйықтықты пайдаланып, қуыруға, содан кейін кейбір хош иісті көкөністермен бірге ракушкаларды баяулатады.
Сіз өзіңізге арналған фишка жасауды таңдасаңыз да ( сіз керек! ), Бірақ сіз сондай-ақ дәмді асшаяндарды немесе консоме жасау үшін раковиналарды пайдалана аласыз. Асқабақ қабықтарын Ziploc сөмкесінде мұздатқышта қолдануға дайын болғанша сақтаңыз.
Дұрыс тәсілі: Асшаяндарды асықтырыңыз: олар аспаздық алтынның салмағына тұрарлық.
08 08
Сіз оларды ұмытып қалдыңыз
Грильдеу асшаяндарды дайындаудың керемет тәсілі. Бірақ Асшаяндарды тез дайындаңыз - бір жағынан екі минут әдетте дұрыс болады, сондықтан оларды бір-бірлеп құятын уақытты жұмсағыңыз келмейді. Соңғыларға жеткенде олар екіден гөрі үш минут пісірді.
Асшаяндарды түсіру оңайға түседі, кішкентай біреудің тордың бойымен жылжып кетуіне жол беріп қана қоймай, сонымен қатар олардың пішінін сақтауға көмектеседі. Есіңізде болсын: бірыңғай шұңқыр жеткіліксіз. Бір шелекке асшаяндарды қосып көріңіз және олар слот-машинаға барабан секілді шелектерге айналады. Қос скипар бұл жолға кедергі келтіріп, асшаяндарды қысқартып жібереді.
Дұрыс тәсілі: Грильді екі қабатқа асқабат етіңіз (олардың қабықтарында).