Суық шылым форель - жеке немесе рецепт бойынша пайдалануға болатын ғажайып ем. Бұл әдісті басқа шағын және орта балықтарға ( лосось , ақ балық, грейлинг) шегуге болады .
Бұл алғашқы суық темекі шегудің үйлесімі, содан кейін форель ыстық болып келеді. Бұл әдіс жай ғана пісіру мен дәмдеуден гөрі балықты сақтайды. Бұл ыдысты жасау үшін сізге нақты дәлдікпен реттеуге мүмкіндік беретін дәл температуралық өлшеуішпен шегетін адам қажет. Есіңізде болсын, бұл әдіс балықты шексіз сақтамайды. Бірнеше аптадан немесе айдан кейін пайдаланылмаған болса, форельден құтылу қажет.
Сізге не қажет
- 2 1/2 - 1 дюйм қалың форель форели (немесе жартысы немесе тұтас балық, тазаланған)
- 2 квадрат су
- 1/2 кесе козердің тұзы
- 1/4 кесе қант
- 1/2 шай қасық қызғылт емдік тұз №1 (міндетті емес)
- 2 лавр жапырағы (сынған немесе жыртылған)
- 1 тұтас алма
- 4 бүтін пісірме
- 1/2 шай қасық кептірілген шалфей
Қалай жасауға болады
- Тұз және қант ерігенше тұзды ингредиенттерді араластырыңыз. Форманың үстіне қосып, тұзды құйылған балықты ұстап тұру үшін үстіне су немесе басқа салмағы бар ыдысты қолданыңыз. Балықты тоңазытқыштағы тұздықта қалдырыңыз 12-ден 24-ге дейін.
- Форельді суық сумен шайып, содан кейін таза ыдыс немесе қағаз сүлгімен құрғатыңыз. Оны ыдысқа немесе науаға қойылған тірекке салыңыз және оны 30 минут бойы бөлме температурасында құрғатыңыз. Балық құрғатылған кезде, жылтыратылған, жабысқақ қабат пайда болады. Балықты сіңіріп тұрған шырындардағы пелликалық тығыздағыштар, сондай-ақ түтінге ұқыпты ұстайтын нәрсе береді. Бұл соңғы өнімді басқа түтін дәміне қарай береді.
- Балық қайнатып, кептіріп жатқанда, шылым шегетіндерге және темекі шегетін заттарға дайын болыңыз. Егер сіз коммерциялық көмір және үгітілген ағаш чиптерін қолданып жатсаңыз, оларды жібітіңіз. Ағаш чиптері үшін алмұрт, алма және қайың сияқты ағаштарды қолданыңыз.
- Форельді екі-үш сағат ішінде 90-нан 100-ге дейін тоңазытады. Жаздың ең ыстық күндерінде қоршаған ауаның ауа температурасы осыдан жоғары болуы мүмкін, ал темекі шырыны - салқын ауа райы жобасы. Балық үстінде түтін тігісінің тұрақты мөлшерін ұстап тұру үшін, қажет болғанда, күйдірілген қылқан жапырақты чиптерді көмірге қосыңыз. Температураны ұстап тұру үшін желдеткішті ашыңыз немесе шылым шегетін үлгілерде (қажет болған жағдайда) ыдысқа су қосыңыз.
- Шылым шегетін адамнан бөлек, басқа ағаш отты бастаңыз немесе көмірді жағыңыз. Бұл үшін ағаш көмір майы пайдалы. Шылым шегетіндерге қосымша ыстық көмірді қосып, температурасын 225 F дейін жеткізіңіз. Сандық термометрді балықтың ең қалың бөлігіне салыңыз. 225 F температурасын балықтың ішкі температурасы 180 F дейін жеткенше ұстаңыз. Бұл әдетте үш-төрт сағатқа созылады, бірақ егер сізде үлкен балық болса және тұтас шегетін болса, 10 сағатқа дейін. Осы уақыт ішінде, балықты қоршаған түтінді ұстап тұру үшін көмірге қылқан жапырақты чиптерді қосыңыз.
- Балықтың ішкі температурасы 180 F жеткеннен кейін, оны шылым шегетін алпыны алып тастамас бұрын оны қосымша 30 минут күтіңіз.
- Форель кем дегенде бөлме температурасына дейін салқындағаннан кейін (немесе суық күнде осы жобаны ашық ауада өткізсеңіз суық) оны фольгада мұқият орап, майлық қағазды немесе вакуумды тығыздаңыз. Бұл әдіспен ысталған шошқа тоңазытқышта бір айға дейін және мұздатқышта кемінде үш ай бойы сақталады.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 164 |
| Барлығы май | 5 г |
| Қаныққан май | 1 г |
| Қанықпаған май | 1 г |
| Холестерин | 40 мг |
| Натрий | 14,482 мг |
| Көмірсулар | 18 г |
| Диеталық талшық | 2 г |
| Ақуыз | 14 г |