Көптеген зәйтүндер лаймен емделеді . Бұл көп уақытты талап етеді, бірақ әсіресе егер сізде зәйтүн ағашы болса, күш жұмсау керек.
Сізге не қажет
- Піскен жасыл оливки (нұсқауларды қараңыз)
- Lye
- Су
- Тұз
Қалай жасауға болады
- Зәйтүндерді жетілген, бірақ әлі де жасыл етіп қолданыңыз. Азық-түлік дүкенінің «тазалағыштар» бөлімінде сатып алыңыз. (Төмендегі ескертуді қараңыз). Зәйтүндерді сумен шайып, үлкен шыны немесе фарфор ыдыстарына салыңыз; онда сізде бар зәйтүн санын жабу үшін қанша лай ерітіндісін анықтаңыз. 1 кварцтық судың (65-тен 70 градусқа дейін) қатынасында 1 ас қасық майға араластырылған ерітінді қосыңыз. 12 сағат бойы суытыңыз.
- Зәйтүн ағызу; содан кейін жаңа ля ерітіндісінде тағы 12 сағаттан өткізіңіз. Суды төгу және шаю. Ең ірі зәйтүнді кесіңіз; егер ля шұңқырға жеткен болса, ля емдеу аяқталды. Қайта шайыңыз және суық суға батырыңыз. (Әдетте екі лай ваннасы кішігірім Массачусетикалық зәйтүндер үшін мамандандырылған өнім дүкендерінде көрінеді.) Егер тағы да бір ванна қажет болса, жаңа льце ерітіндісінде тағы 12 сағ ішінде жібітіңіз; содан кейін суық сумен ағызып, шайыңыз.
- Зәйтүндерді жаңа, суық суға салып, суды күніне үш (немесе көп) күнді үш күн ішінде ауыстырыңыз. Үш күннің соңында зәйтүн дәмін татып көріңіз, сонда дәмнің қалған іздері қалмайды.
- Зәйтүндерді 6 ас қасық тұзға 1 галлон суға арақатынаста араласқан кем дегенде бір күн бойы ерітіндіде ысқылаңыз. Зәйтүндер енді тамақ ішуге дайын. Қалғандарды салқын, қараңғы жерде, жақсырақ тоңазытқышта немесе тоңазытқышта сақтауға және сақтауға арналған ерітіндіде сақтаңыз. Екі ай ішінде қолданыңыз.
НАЗАР АУДАРЫҢЫЗ: Lye елеулі күйіктер тудыруы мүмкін. Лимон немесе сірке суын теріңізге шашатын кез-келген лайықты бейтараптандыруға қолайлы ұстаңыз. Егер сіздің көзіңізге ля кетсе, ағынды суда жуыңыз және дәрігеріңізге хабарласыңыз. Lye жұтылмаса, дәрігеріңізге қоңырау шалыңыз, сүт немесе жұмыртқаның ақшасын ішіңіз және құсу жасамаңыз.
> Рецептер көзі: Maggie Blyth Klein (Арис Кітаптар). Рұқсатымен қайта басылады.