Жасыл оливками мен қара зәйтүн арасындағы жалғыз айырмашылық пісіп жетілдіреді
Жасыл оливками мен қара зәйтүн арасындағы жалғыз айырмашылық пісіп жетілдіреді. Пісірілген зәйтүндер жасыл, ал толығымен піскен зәйтүндер қара болады.
Зәйтүндер тазартылған, суланған, тұзды, құрғақ және емдік тазартылған әртүрлі әдістерді қолданып емделеді немесе оны қолданар алдында салынады.
Тұзды емдік зәйтүндер
Жасыл зәйтүндерді тұзды ерітіндіге дейін сіңдіру қажет, ал піскен қара зәйтүн тікелей түзілуіне дейін жалғасуы мүмкін.
Зәйтүнге өзіңіздің тұзды ерітіндімен қаншалықты ұзағырақ болса, соғұрлым оның ащы және күрделірек дәмі болады.
Жасыл немесе піспеген зәйтүндер
Жасыл зәйтүндер көбінесе питтендіріледі және жиі пимидиттер, бадам , анчоиды , жалапенозды, пиязды немесе капераны қоса, әртүрлі толтырулармен толтырады.
Қара немесе қызыл Зәйтүндер
Қара зәйтүндер кішкентай (3,2-ден 3,3 грамм), орташа, үлкен, үлкенірек, үлкен, үлкен және супер керемет (14,2-ден 16,2 грамм) деп белгіленеді. Қара зәйтүн жасыл оливкаға қарағанда көбірек май бар.
Зәйтүндерді сақтау
Ашылмаған зәйтүндерді бөлме температурасында 2 жылға дейін сақтауға болады. Ашылған зәйтүндерді өз сұйықтықтарында металл емес контейнерде салқындату керек және ашылғаннан кейін бірнеше аптадан соң жалғасады.
Зәйтүн сорттары
Міне, кейбір танымал оливковые сорттары:
- Manzanilla : Испандық жасыл зәйтүн, тұз және сүт қышқылының тұзды ерітіндісіне оралған, ұсақталған және / немесе толтырылған
- Пиколин : Францияның жасыл зәйтүні , АҚШ-та консервант ретінде лимон қышқылымен қапталған сәл тұзды хош иістендірілген тұзды тұзды тұзды ерітінді
- Каламата : Грек қара зәйтүн , толық піскен, терең күлгін, бадам пішінді, шырынды емделген, бай және жемісті дәмі бар
- Nniçoise : француз қара зәйтүн, толығымен піскен, кішкентай мөлшерде, бай, нәзік, дәмді хош иістендірілген, шөптермен оралған және жоғалып кеткен жапырақтар
- Лигурия : итальяндық қара зәйтүн, тұзды тұзды емделген, дәмі бар, кейде сабақтарымен оралған
- Ponentine : итальяндық қара зәйтүн, тұзды тұзды сірке суы бар, дәмі жұмсақ
- Гаэта : итальяндық қара зәйтүн, құрғақ тұзды емдейді, содан кейін маймен сүртіледі, мыжылмаған, жұмсақ дәмі, жиі розмарин мен басқа да шөптермен қапталған
- Лугано : итальяндық қара зәйтүн, әдетте өте тұзды, кейде дәмде өте танымал, оливковым жапырақтары бар
- Севильяно : Калифорниялық, тұзды тұзды емдік және сүт қышқылымен сақталған, өте шикі
Зәйтүн, зәйтүн майы және зәйтүн рецептілері туралы көбірек білу
Кітаптар
- Sian Irvine (Periplus Editions, 2000) «Зәйтүн майы: бас аспазшының жаңа піскен рецепті»
- «Жеңіл зәйтүн кітабы: 50 дәмді зәйтүн рецептерімен толтырылған зәйтүн дәмханалары» (BookSumo Press, 2017)