Анықтау
Аспаздық мағынада «қопсытуға» немесе «қайнатуға» 180 градус қайнау температурасының төменгі жағына дейін сұйықтықты қыздырып, мысалы, қызанақ сияқты көкөністер мен көкөністерді теріге шығаруды жеңілдету.
Жылуды қосыңыз
Ескі рецепт бойынша бағыттарда «сүтті сыдырыңыз» терминін көресіз. Пастерлеуден бұрын, рецептте пайдаланылатын сүт ауру тудыруы мүмкін микроорганизмдерді өлтіру үшін қақталған.
Сонымен қатар, сүт сарысуы ақуызы глютенді әлсіретіп, қамырдың дұрыс өсуіне жол бермейді. Сүтті қопсыту ақуызды сөндірді, осылай болмады.
Міне, неге олай жасалады?
Пастерлеу кезінде бактериялар мен ферменттер жойылғандықтан, бүгінгі күні қопсытқыш нан мен тортты дайындауда қант ерітіндісіне, майдың ерітіндісіне және ашытқы қамырын суық емес, жылы сұйықтықтан бастауға көмектеседі. Ол сондай-ақ балмұздақ, кондитерлік өнімдерде және басқа да десерт рецептілерінде пайдаланылатын сүт өнімдеріне ванильді үрме бұршақ, жаңа жалбыз, лаванда бүршігі, даршын және т.б. сияқты дәмділерді қолдануға арналған. Көбінесе, көгеру - бұл өткен күндерден бері. Кейбір аспаздар: «Мен мұны анамның арқасында істеймін» дейді.
Жай ғана салқын!
Ашытылған сүттің температурасы 180 градустан 110 градусқа дейін салқындатылып, белсенді құрғақ ашытқы оны ерітеді, әйтпесе, жоғары жылу ашытқыны өлтіреді. Егер сіз жедел ащы (нан-машина ашытқысы және жылдам ашытқы ашытқысы сияқты) қолдансаңыз, сұйықтықта ашытқыны ерітіп алу қажет емес, ал көгеру қадамы алынып тасталуы мүмкін.
Сүтті қалай сорғызу керек
- Орташа ыстықта орнатылған ауыр негізді кастрюльді пайдаланыңыз.
- Суық сүтті құйыңыз.
- Жиі ағаш қасықпен немесе ыстыққа төзімді силикон шпатласымен араластырыңыз.
- Сүт температурасын кейде алыңыз. Сіз 180 градусқа түсесіз.
- Егер сізде термометр жоқ болса, табаның екі жағында кішкене көпіршіктер пайда болғанда және булардың беттері бетінен шыққанда дұрыс температураға жеткеніңізді білетін боласыз.
- Ыстықтан шығарыңыз. Қажетті температураға дейін салқындатыңыз және рецептіңізде көрсетілгендей пайдаланыңыз.
Аралас сүт сұрайтын көне Шығыс Еуропа рецептері
- Литва картоп нанының рецепті
- Марияның польшалық Донапс (Пачки) рецептісі
- Сербиялық Донут (Krofne) рецептісі
- Жеңіл ванильді қытырлақ соустар рецепті
- Румыниялық мерекелік нан (Cozonac) рецепті
- Литвалық Бэкон Бун Рецепттері
- Jewish Cinnamon Babka рецепті
- Поляк Кофе Торт Рецептері
- Чех Рождестволық Нан (Vanocka) рецептісі
- Украиндық тәтті ашытқы қамырын рецептісі