Шаян қасық аншовиялардың сегізден бір бөлігі рецептті ұқтырады
Анков пісіруге арналған кеңестер мен кеңестер
• Консервіленген аншовиктерді қолдану үшін суық суға мұқият жуыңыз. Бір жақтан филемді қабықпен тазартып, басқа сүйекшенің артқы бөлігін және құйрығын алып тастаңыз. Қайта шайыңыз. Тері жеуге жарамсыз және сирек кездесетін қиындықтарға тап болады.
• Сақталмаған консервіленген аншовиктер сөреде 1 жылға дейін жарайды. Ашылғаннан кейін, олар майлы контейнерде және салқындатқышпен жабылғанына көз жеткізіңіз.
Екі ай ішінде қолданыңыз.
• Жаңа піскен аллеряларды пісіруге арналған скарлин немесе майшабақ сияқты емдеңіз.
• Балғын және консервіленген немесе тұздалған аншалар рецепттерде бір-біріне ұштаспайды, сондықтан дұрыс ингредиенттерді бастамас бұрын тексеріңіз.
• Орташа алғанда, фунтқа 10 жаңа аншовия бар.
• Кішкене сардиналар әдетте көптеген рецептерде аншовидаларға ауыстырылуы мүмкін, бірақ олар бірдей пішінге (яғни, консервіленген немесе балғынға арналған жаңа піскен консервілер) және мөлшеріне сенімді болу керек.
• Тұздықты пісіру үшін, аншовияның 1/8 бөлігі (соустарда еруі керек) немесе 1/8 шай қасық анчовых пастаны пайдаланыңыз. Бұл көздің ізін көрмей-ақ күшейтеді.
• Анховиядан тұзды алып тастау үшін суық суға немесе суға 1/2-ден 1 сағатқа дейін салқындатыңыз. Қолданар алдында ағызып, құрғатыңыз.
• Анховый пастасы тұздалған немесе консервіленген ангозия сияқты дәмде күшті емес, бірақ ол тұзды, сондықтан оны есте ұстаңыз.
• Анховый майды салаттарға немесе тұздықтарға бүкіл анчоусиялардың орнына пайдалануға болады.
Бұл анчоидтер қолданылғаннан және тұзды болғаннан гөрі, күшті дәмі болады. Сіз майлар комбинациясын қолданғыңыз келуі мүмкін және дәмін татқанға дейін тұз емес.
• Шұңғыл шайнайтын анчоидтер зәйтүн майы қосылған жабық контейнерде салқындатылуы мүмкін.
• Анжоварлар томат тұздығына, балық соустарына, салаттарға арналған көкөністерге, көкөністерге, тауық етіне және қой етіне жақсы әсер етеді.
Кішкентай жол ұзақ өтеді.
• Capers және зәйтүндер , әсіресе, анчоусымен жақсы серіктес болып табылады.
Анчовилер туралы толығырақ:
• Анчовый іріктеу - анчоки сатып алу
• Ангела дегеніміз не? Жиі қойылатын сұрақтар
• анчовый эквиваленттер, шаралары және ауыстыру
Кітаптар
| • | Зәйтүндер, анчоулар және каперсы |
| • | Жаңа құқықтық теңіз тағамдары кітабы |
| • | Macmillan Fish: сатып алу мен пісіруге арналған толық нұсқаулық |
| • | Go Fish: Американдық теңіз өнімдері үшін жаңа идеялар |
| • | Көптеген cookbooks |