Ерте консервіленген сүт таза сүтке қарағанда қауіпсіз болды
Сіздің жасыңызға және, мүмкін, жынысына байланысты, сіз ешқашан білген немесе қоюландырылған сүтті қабылдаған боларсыз, кем дегенде, білесіздер. Сіздердің әжелеріңіз немесе әжеңіздің әжесі ең болмағанда біреуін немесе біреуін пайдаланып жайлылықты тамақтандырды. 1900 жылдардың басында екеуі де жаңа сүтті көп пайдаланған, себебі олар сөреде тұрақты және жаңа сүтке қарағанда денсаулығына қауіп төндірді. Әрине, бұл үкіметтің алдында жаңа тағамдардағы қауіпсіздікті қамтамасыз ету туралы заңдар болған, мұны тоңазытқыштарды әр асханадағы стандартты жабдық ретінде айтуға болмайды.
Қарулы күштердегі адамдар осы екі сүтті қаптамамен таныс. Бүгінгі таңда майсыз, тәтті және майсыз нұсқалары тәттілермен және десерттермен шектелмейтін рецептілермен қол жетімді. Консервіленген сүт рецептерін қолданар алдында буланған және қоюландырылған сүт туралы көбірек біліңіз.
Консервіленген сүт тарихы
Тоғызыншы ғасырға дейін сүт ішу денсаулығына қауіп төндіретін жағдай еді. Сиырдан сүт тікелей бактериялармен жүктелді. Көп ұзамай жазда бірнеше сағат бойы тұтынылмаған сүт ыстықта бүлінген. Ластанған сүт тұтынудан туындаған ауруға «сілекей», «сүт қышқылы», «баяулайды», «титир» және «сүтті зұлымдық» деп аталды. Осы аурулардың кейбірін (лактозаның төзімсіздігі туралы заманауи білімді ескере отырып), сүт немесе сүтке ғана емес, стигма сақталса керек.
Портативті консервіленген сүт өнімін бұзу идеясы 1852 жылы кемедегі трансатлантикалық сапар кезінде Гейл Борденге келді.
Ұзақ сапар кезінде сиырлар сауынға ұшыраған сиырлар тым көп болды, ал иммигрант сәбіз сүттің болмауынан қайтыс болды. Борден 1854 жылы өзінің мақсатына жетті. Оның тұздалған алғашқы сүт өнімі үш күн жалғасты. Алғашында ол сүттің конденсация процесі оны тұрақты етіп жасады деп ойлады, бірақ кейінірек оны бүлдіруге әкелетін бактериялар мен микроағзаларды өлтірген қыздыру процесі екенін түсінді.
Borden 1856 жылы тәтті қоюландырылған сүтке патент берілді. Қантты бактериялық өсуді болдырмау үшін қосылды. Барлық майлардан айырылған шаян сүті пайдаланылды. Жас жұмысшы сыныптағы балаларға арналған қоректік заттардың жетіспеушілігімен осы ертерек нұсқаны пайдалану 1905 жылы рахиттық жағдайлардың пайда болуына себеп болды деп айыпталды. Борден компаниясы осы пресс-релизді 1924 жылы шығарып, өз өнімінің артықшылығын ерекше атап өтті соғыс босқындар арасында жұмыс істеу және Нью-Йорк штатының мектеп оқушыларын емдеуде «.
Ерте консервіленген сүт бұзылған
Борденнің жаңа қоюландырылған сүт өнімі оның алғашқы күндерінде жақсы қабылданбады. Сол кездерде тұтынушылар суды сүтті сүтке арнап пайдаланған, ал бормен ақ және кілегейге қосылып жасалған сірне. Борден 1857 жылы Коннектикут қаласындағы Беррвилде коммерциялық өндірісті бастады. Нью-Йорк сиырларының жаңа сүт жеткізушілерімен шайқауға арналған дәмді тәжірибені Леслидің иллюстрациялық газетімен таныстыру тәжірибесі болған кезде Борденнің қоюландырылған сүт бизнесі үлкен пайда әкелді. 1861 жылы Одағының армиясы Борденнің тұзды сүтін далалық рациондарда қолдануға сатып алды, одан әрі оның жетістігін күшейтеді.
Антоно-Швейцарияның Конденсацияланған Сүт комбинатында өзінің жұмыс берушілеріне консервіленген буландырылған сүтті ұсынған Джон Баптист Мейнберг болды
1866 жылы Швейцарияда болды. Компания қазірдің өзінде табысты түрде қоюландырылған сүт шығаратындықтан, идея қабылданбады. Мейннерг Құрама Штаттарға қоныс аударып, 1890 жылы өзінің «Helvetia Milk Condensing Co.» (Pet Milk) компаниясын бастады.
Борден өзінің патентін 1854 жылы алғанымен, консервіленген қоюландырылған сүт 1885 жылға дейін бәсекелес Джон Мейденбергпен сәтті консервіленген жоқ. Борден 1892 жылы өнім желісіне буланған сүтті қосқан. 1899 жылы Элбридж Амос Стюарт консервіленген, стерильденген, буланған сүтті жаңа үрдісті жасаған. Миэнбергтің буландырылған сүтті сүтінің көмегімен Стюарт консервіленген буландырылған сүттің табысты өндірісін бастады. Буландырылған сүт өндірушілері гомогенизацияны (май алмасуларын бөлек таратылмаған етіп қайта бөлу) бастауы болды, алайда жаңа сүт шығаратын сүт өнімдері гомогендеу жолымен жүре бермейді.
Тамақты азықтандыратын ауруларды тудыратын микроорганизмдерді жою үшін азық-түліктерді сәулелейтін осы күндерде сіз оны жаңа әдіс деп санайсыз. Ештене етпейді. 1934 жылы Pet Milk Co. сәулелі сәуле шығару арқылы D дәруменімен нығайтылатын алғашқы буландырылған сүт өнімдерін енгізді. Қазіргі уақытта Құрама Штаттарының сүт өндірісінің кемінде екі пайызы буланған немесе конденсацияланған.
Буландырылған сүт рецептілері
• Барлық макарон және сыр (Crockpot)
• Ірімшік итальяндық котлеттер
• Консервіленген сүт эквиваленттері
• Сәлемдесу Fudge
• Жүгері қой еті (буландырылған сүт)
• Гвоздьное сәбіз және паснип сорпа
• Herbed Mustard Sauce
• Ирландияның кремді фуджеті
• Kahlua Pumpkin Pie
• Асқабақ пирогының пішіні
• Жержаңғақ сары май шоколадты кәмпиттер кубогы
• Жержаңғақ май сақинасы
• Penne alla Vodka
• Philadelphia Pepper Pot Soup
• Дижонның кілегейлі тұздығы бар шошқа еті
• Povitica (хорват / поляк толтырылған тәтті нан)
• Асқабақ Mushroom Bisque
• Асқабақ Pie
• Жылдам және жеңіл круассандар
• қысқа тасбақа тасбақасы
• Sweet Potato Pecan Ice Cream
• Texas Brown қант пралинедері
Консервіленген сүт рецептілері
• Банан пудингі
• Kentucky Derby Mint Жалпақ торт
• Key Lime Pie
• Маргарита Пи
• Асқабақ пирогтары
Бұлтты және конденсацияланған сүт және тағамдар туралы толығырақ
• Буланған сүт пен тәтті конденсацияланған сүт арасындағы айырмашылық
• Консервіленген сүтті дайындау туралы кеңестер
• Консервіленген сүттің қалай сақталуы керек