01-ден 05-ге дейін
Бөтелкедегі шошқа етінен бастаңыз
Василий Николос / Getty Images Бөтелкедегі шошқа етінен бастаңыз
Бұл демонстрация үшін мен 3½-4 фунт стерилизациялаған шошқа етінің иығына (кейде Бостон пышақ қуырылған немесе Бостонның құлпытасы деп аталатын) қолдана бастадым. Көптеген мылтығылар оны сатудан бұрын, қуырылған роллға қосады.
Бұл пайдалы, себебі, қуырылған тағам оны осылай байланыстырғанда біркелкі піседі. Ол сондай-ақ, оны пісірер алдында қуырдың жоғарғы жағынан кез келген майдың кесілуіне жол бермейді. Бұл май хош иісті, ылғалдылықты және қышқылдықты қосады, сондықтан оны қалдырыңыз!
Алдымен, пешті 500 ° F дейін алдын ала қыздырыңыз.
05 02
Spice Rub-ды дайындаңыз
Джон Скотт / Getty Images Spice Rub-ды дайындаңыз
Дәмдеуіш тағамдары үшін төмендегі ингредиенттерді шағын ыдысқа араластырыңыз:
- 1 ас қасық кептірілген қызыл бұрыш
- 1 шай қасық сарымсақ ұнтағы
- 1 шай қасық зімбір
- 2 ас тұзы (теңіз тұзы немесе тұзды тұз)
- 1 шай қасық ақ бұрыш
- 2 шай қасық қанты
- 2 ас қасық зәйтүн майы
- 2 ас қасық қызыл шарап сірке суы
Бұл нақты өлшеулер мен ингредиенттер өте маңызды емес, бірақ біз жасайтын нәрсе - бұл тәтті, тұзды және дәмді қоспалар. Барлық пештерді біріктіріп, паста дайындап, оны қуырып алыңыз.
03 05
Жоғары температурада бастаңыз, төмен температурада аяқтаңыз
Эндрю В.Б. Леонард / Getty Images Жоғары температурада бастаңыз, төмен температурада аяқтаңыз
Шошқа етін алғашқы 20 минут ішінде 500 ° F кезінде қуырыңыз. Біз жоғары температурадан бастаймыз, қуырылған сырты барлық қоңыр, қытырлақ және дәмді болады. Пештің ішіндегі біраз түтін көресіз, бірақ бұл дұрыс - дүрбелең емес!
20 минуттан кейін жылуды 250 ° F дейін төмендетіп, тағы 2 сағат немесе одан да көп пісіріңіз. Бұл төменгі температура етдің кептіруіне жол бермейді. Сырты жақсы және қоңыр болған кезде қуырылады, ал ішкі температура тез оқылатын термометрмен өлшенгендей 145 ° F жетеді.
04 04
Шошқа етін тамақтандырыңыз 15 минут, содан кейін сыбаға
Стюарт Вест / Getty Images Шошқа етін тамақтандырыңыз 15 минут, содан кейін сыбаға
Етті ұсақтап алудың алдында қатты ыстық пісіруге әкеледі. Себебі тағам дайындаудың барлық табиғи шырындарын қуыруға арналған орталыққа бағыттауға болады. Айналдыру алдында оны тыныштандыру ақуыз молекулаларының кейбір ылғалды қалпына келтіру мүмкіндігін береді, сондықтан бұл шырындар сіздің кесу тақтасына төгілмейді.
05 05
Шошқа етінен қуырылған жеміс-жидек пен көкөністерді қолданыңыз
«Polenta, қуырылған шошқа щеткасы, қызылша» (CC by 2.0) бенкетаро Шошқа етінен қуырылған қуыруға қуырылған жеміс-жидек пен көкөністерді қолданыңыз
Қарапайым, кремді полента - баяу қуырылған шошқа етінің керемет сүйемелдеуі. Көкөністер үшін бұл оңай саңырауқұлақ спаржа - бұл жақсы таңдау, сондай-ақ дәмді брюссельді бұқалар .
3½-4 фунт қуырылған нан 6-нан 8 адамға дейін қанша аштыққа байланысты керек. Маған сенім артуға болады, сіз түпкілікті кесектердің бірін алғыңыз келеді. Ләззат алыңыз!