Поретта - бұл бүкіл шошқа , қуырылған, және Орталық Италиядағы ең көшедегі көкөністердің бірі. Кез-келген әділетті немесе жиналысқа қатысатын Пьешеттаро бутерброд сатылымдарын жасайды, сондай-ақ үйге барғысы келетін адамдарға кесілген поретта пакеттерін береді. Лацио, Умбрия және Абруццо-Марке аймағынан екі негізгі дәстүр бар, тағы бір Тосканы, екіншісі - Тоскан. Бұл рецепт Tuscan болып табылады.
Ет тартылған ет мөлшерін және қуыруға қажетті уақытты ескере отырып, порчетта дайындау - бұл жай ғана шешім қабылдауға болатын нәрсе емес, және сіз бұл тағам дайындаудың белгілі бір тәжірибесі болған жағдайда ғана әрекет етуіңіз керек. Сізге шошқаны орналастыру үшін жеткілікті үлкен пеш қажет. Итальяндықтар, әдетте, бұл тапсырма үшін үлкен ағаш пештерін пайдаланады.
Сізге не қажет
- 1 шошқа, салмағы кем дегенде 45 фунт (20 кг) және 220 және одан көп (100 кг немесе одан да көп)
- 11 фунт (5 кг) бірегейленген тұз
- 2/3 фунт (250 г) тұтас бұрыш
- 3 1/3 фунт (1,5 кг) бүкіл сарымсақ түйіршіктері
- 3 1/3 фунт (1,5 кг) туралған
- розмарин инелер
- Маусымға және портецтерге байланысты өзгеретін басқа шөптер. Әрқайсысының жасырын ингредиенті бар, мысалы лавр жапырағы немесе розмарин.
Қалай жасауға болады
- Шошқаның жасырын қопсытуы және қылшықтарды қырып алу арқылы бастаңыз. Егер сіз шошқа мастикадан (шошқа селекционеріне қарағанда) сатып алсаңыз, ол, бәлкім, қазірдің өзінде тазаланды. Егер сіз өзіңізді тазартып отырсаңыз, басқа мақсаттарға арналған органдарды орнатыңыз. Кейбір порчетторлар бауырды және жүректі ауырлатып, оларды дәмдеуіштермен араластырады.
- Келесі қадам - шошқаның денесін сүйекке, сүйекке, қабырға торына және омыртқадан тазарту. Бас сүйегінің орнына қалдырыңыз, сонымен қатар, қаласаңыз, құйрық.
- Кеуекті жуыңыз және кептіріңіз. Дәмдеуіш қоспаны шошқаның шұңқырына біркелкі таратып, бұл сүйектердің аралары мен бұлшықеттердің арасына жетеді. Португалдың жетістігі етді дәмдеуге байланысты болғандықтан, шыдамдылықпен және мұқият болыңыз.
- Тағамдық қоспаға арналған қалған ингредиенттерді араластырыңыз. Тоскандар жабайы аскөкті оңтүстік италияндық дәстүрлер ретінде пайдаланбайды, бұл олардың арасындағы айырмашылық.
- Шошқаның майлы бөліктеріне кіріп кетіп, дәмдеуіштерді араластырыңыз. Дәмдеуіш қоспаны шошқаның шұңқырына біркелкі таратып, бұл сүйектердің аралары мен бұлшықеттердің арасына жетеді. Португалдың жетістігі етді дәмдеуге байланысты болғандықтан, шыдамдылықпен және мұқият болыңыз. Шұңқырдың ішіндегі кесектер жануардың қуырғанындай майдың ағуына мүмкіндік береді және жылудың енуіне көмектеседі.
- Сіз шошқа дайындау кезінде, сіз сондай-ақ пешті қыздырыңыз; ол өте ыстық болуы керек (360 - 400 F, немесе 180 - 200 C).
- Шұңқырды шошқаны пешке, таяқша бұрауышқа және кастрюльдерді ұстауға көмектесетін табаға салыңыз. Порчеттар әрбір 10 кг шошқа үшін бір сағаттық қуыру уақытын анықтайды, сондықтан 100 кг (220 фунт тазартылған) шошқа қуыруға 10 сағат кетеді.
- Оны тексеріп, кейде бастырыңыз.
- Поршта дайын болғанда, қоңыр түсті қызыл қоңыр түсті, ал бұлшық еттерге терең кіріп кетеді.
- Porchetta ұсақ кесілген, немесе жылу немесе бөлме температурасында, сығымдайтын қытырлақ болып табылады және сэндвич толтырғыш немесе пикник немесе тағамдық тағам ретінде тамаша болып табылады.
Porchetta текстурасы, өйткені бұл жануардың бәрі, қуырылған шошқадағы орыннан басқа жерге өзгереді. Иық аймағы жеткілікті бай, ал ветчины құрғақ және тығыз, ал асқазан аймағы ылғалды және аздап борсық болады. Қысқа айтқанда, әр дәмге арналған нәрсе.
Шарап? Қызыл және тірі, етдің байлығын теңестіру үшін жақсы қышқылдықпен. Мысалдар? Бардолино, Dolcetto, жас Кианти, Россо Конеро және Негроамаро.