Орталық Италия тағамдары, Аймақ бойынша

01-ден 05-ге дейін

Орта Италиялық пісіруге шолу

Орталық Италия төрт аймақты қамтиды: Тосканы, Умбрия, Ле Марч және Рим қаласының астанасы Лацио.

Бұл аймақтардағы самолеттер солтүстіктен әлдеқайда ыстық және ұзағырақ, демек, томат негізіндегі ыдыс-аяқтар солтүстікке қарағанда жиі кездеседі. Сонымен қатар, қысқы жерлерде суық, бұл, мысалы, қара лацинато (aka, Tuscan or dinosaur) калейінің аязынан кейін барынша қол жеткізе алатын жапырақты көкөністер өсіруге мүмкіндік береді. Ет және пісірілген тағамдар бар болса да, Орталық Италияның көп бөлігінде классикалық мерекеге арналған тағамның негізгі бөлігі құс еті, шошқа еті және сиыр еті бар, әсіресе Тоскане, онда танымал Кьянина малының дәмін тататын, өрістер. В Лацио, екінші жағынан, табақша, мүмкін, сондай-ақ, умбрия мен маркаға қатысуы мүмкін қой етіне ие болады.

Орталық Италия-ақ басқа да ауылшаруашылық дақылдарын, оның ішінде фарроты , римдіктердің дәмін татқан ежелгі дәнді дақылдарды, сондай-ақ көптеген айқын тағамдық заттарға айтарлықтай едәуір қосатын шафранды бар фермерлік дәстүрге бай. Толығымен тау баурайы немесе таулы аймақ, сонымен қатар қалың беткейлерде жаппай каштан тәрізді аймақ; Каштандар бұрынғы уақытта кедейлердің негізгі тағамдарының бірі, ал қазір қуырылған каштандар каштаны ұнмен жасалған тәтті және дәмді ыдыс-аяқтар сияқты тамаша қытырлақ.

[Edited by Danette St. Onge]

05 02

Тоскан тағамдары

Бір қарағанда Tuscan тағамдары қарапайым көрінеді: қара бұрыштан басқа дәмдеуіштерде көп емес, зәйтүн майынан басқа аз тұздықтар немесе тұздықтар және ең аз дегенде шөптер бар. Тіпті нан да жоқ.

Шын мәнінде бұл қарапайым емес, қарапайым: Тоскандар ең жақсы ет, көкөніс, балық және жеміс іздейді, және олар жақсы болғаннан кейін, олар осы дәмділікке еліктіретін нәрсе қосқысы келмейді. сапалы ингредиенттер. Chianina сиыры керемет, мысалы, фиорентина стейктерін грильдеу кезінде аз ғана тұзбен тұздалған.

Мерекелік Tuscan тағамы тауық бауырының кростины, содан кейін макарон немесе сорпадан басталады; мысалы, макарон және фаиоли (макарон және макарон сорпасы), риболлита , ойын соусымен немесе ет соусымен немесе қыста лазаньямен паста, сондай-ақ пазарзелла немесе пасьянеллалар сияқты жазғы жеңілдік тарифтері маусымда көбірек болады. pappa al pomodoro немесе қарапайым томат тұздығы бар макарон.

Негізгі курс ( secondo ) қысқы айларда қытырлақ және дәмді тағамдармен, сондай-ақ жазда қуырылған немесе тіпті қуырылған тағамдар (ет немесе балық) тез пісірілгендей үлгіге ұқсайды. Салаттар - стандартты жыл бойы, тек қарапайым сығындысы бар зәйтүн майы, сірке суы және тұз - ешқандай бұрыш - және бұршақ да өте танымал. Қол жетімді болғанда жаңа, бірақ таңдау болмаған кезде кептіріледі.

Бірнеше қоспағанда, десерттер өте қарапайым, кішкене стакан Tuscan vinsanto немесе nocino (жаңғақ ликері) жиі пайдаланады .

03 05

Марке тағамдары

Ле Марчедегі дәстүрлі диеталар дерлік тек қана вегетарианшыл болып табылады, алайда балықтар жағалаудағы қалаларда ойнаса да, ең алдымен вегетарианшы: жүгеріден жасалған, майы, ірімшік, пияз, рикотта, қызанақ, жасыл, бұршақ және т.б .; жүгері мен ұнның қоспасынан жасалған нан, шарап тек ең күшті кезеңдерде және тұзды шошқа етін ғана кездейсе алады.

Шошқа, қой немесе тауықтың кескіндері мерекелік тағамдар мен үйлену тойларында пайда болды, олардың әрқайсысы үйде бір нәрсе ала алатыны сонша, бөліктері соншалықты бай. Дегенмен, қазірдің өзінде өркендеу бар болса да, дәстүрлер жарқырайды.

Таудағы жапырақты шөптер, әсіресе жабайы аскөк, саңырауқұлақтар, трюфельдер, ұлулар, әсіресе, балықтың балықтары (құрғақ тұзды шөп) және жасыл балықтар болған кезде, әсіресе ет етпейтін жерлерде танымал. Ет енді олар жиі пайдаланылады, бірақ әлі басымдыққа ие емес.

04 04

Лацио және Рим тағамдары

Лациоды дайындау, негізінен, Римді дайындау; Ежелгі қала қазір аймаққа үстемдік етіп, бұрынғыдан да көп дәрежеде айналды. Нәтижесінде қала Лациодағы барлық жергілікті дәстүрлердің, соның ішінде Рим римдіктерінің қабірлерінің депозитарийі болды.

Егер Лацио дайындауды сипаттау үшін бір сөзді таңдауға тура келсе, онда ол қарапайым (түсіндіруге қарсы) еді. Облыс барлық Италияның ең жақсы агроөнеркәсібімен мақтана алады және өнімді тамаша, атап айтқанда, артишок , зәйтүн, цикорий және салат жасыл шөптерімен ерекшеленеді және аспаздар асқазандағы осы ингредиенттерге неғұрлым аз жұмсайтынын ақылмен түсінді соғұрлым жақсы.

Паста тұздықтары сондай-ақ қарапайым, сарымсақ және зәйтүн майы сияқты, мысалы, pancetta немесе guanciale немесе alla carbonara , pancetta және жұмыртқасы бар дәмді томат тұздығы, алмаатричия , қарапайым болуы мүмкін.

Бұл қарапайымдылық, бірнеше қоспағанда, кода-влака вакцина деп аталатын ет тағамдарына енеді - ең алдымен шұжық пен қой етіне негізделген: Шарап соусымен немесе простутутпен ( saltimbocca ) немесе қуырылған немесе грильдегі аббатако, яғни соратын қой еті.

Шараптың бәрі осыдан рақатқа айналады ма? Дегенмен, Лацио өндірушілері қазір де қызыл түстерді жасайды, ал дәстүрлер Албан Хиллдеріндегі жеңіл ақсүйек ақшаны бірден қояды және тамаша жұптастыру болып табылады.

05 05

Умбрияның тағамдары

Умбрия түбегінің Италия аумағындағы теңізге шығатын жалғыз аймақ, оның кең көк алқаптары, жасыл төбелері және индустрияландырудың салыстырмалы болмауы себепті «Италияның жасыл жүрегі» Il cuore verde D'Italia деп аталады. Пісіру - бұл итальяндық ас үйдің ең әйгілі орындарының бірі, яғни, умбриитардың басқа жерлерден енгізілген ингредиенттерге немесе рәсімдерге деген мұқтаждықты сезінбейтін дәстүрге деген сүйіспеншілігін сақтайды.

Аймақта шошқа өнімдері, әсіресе салат және протютто, алато болып табылатын, Парма фортутутынан гөрі қатты тұздалған. Басқа ет өнімдері сиыр еті мен тауықтың және гвинея тауықтарын қоса алғанда, құс етін кеңірек қамтиды. Кольфиорито қозыларын танымал болса да, құрсақ тұқымы аз.

Тамақ дайындау техникасына қатысты Умбрия шөптерді немесе дәмдеуіштерді, етлердің дәмін өзгертетін, жай ғана жасалынған грильдеуге арналған. Етпен қатар, Умбрия диетасы көкөністерге бай отбасылық көкөніс дақылдарының өнімдерінің көп бөлігін көрші өңірлерге экспорттайтын тауарлық фермерлерге қарағанда өндіреді. Тағы да, пісіру мен дәмдеуіштер қарапайым; Умбрияда керемет зәйтүн майы және көптеген адамдар ғана сол тұзды және тұзды.

Ормандар диетада маңызды рөл атқарады; Умбрия өздерінің саңырауқұлының әртүрлілігі мен сапасы үшін танымал, оның құрамында порсини және трюфель бар, ал каштан дақылдары да керемет.

Шараптар? Orvieto-ды ақ, қараңғы және Torgiano және Sagrantino-ді іздеңіз.