Көптеген итальяндық тағамдармен қатар, итальяндықтардың арасында бай, дәмді және аздап дәмді тағамды жасаудың «дұрыс» жолы туралы қызу дәлел бар. Бұл қала Латвияның солтүстігінде орналасқан Amatrice қаласынан бастау алады, бірақ кейіннен Риммен тығыз байланыста болды және римдік тратторияларда ең танымал тағамдардың бірі болып табылады.
Айрықша «Amatrice» нұсқасы guanciale (тұзды шошқа еті) және спагеттимен жасалады. Романның нұсқалары букатиниді (перичелли деп те аталады) пайдаланады, олар ортасынан төмен дыры бар ұзын, түтік тәрізді макарон болып табылады. Егер сіз гармонияны таба алмасаңыз, онда оны pancetta (тәтті немесе ысталған, бірақ шектелмеген гармонияның дәміне жақын), шошқа еті, тұз шошқа еті немесе бекон алмастыруға болады. Бекон ысталған болғандықтан, ол тағамның дәмін түпнұсқалық гармониядан біраз өзгертеді, бірақ мен бұл әртүрлі дәм профилі жақсы болғанын байқайтын жағдай. (Мен тазару үшін ғана пурист бола алмаймын.)
Пияздың немесе шараптың қосылуы немесе қосылмауы қызу талқыланады. Бұл нұсқа шарапты пайдаланбайды, бірақ пиязды қамтиды, өйткені олардың тәттілігі шошқаның байлығын және қызыл бұрыш бұрышының тепе-теңдігін теңестіреді.
Бұл тағамның түпнұсқа нұсқасы, макарон алла грициа деп аталатын, тек гитара, макарон, қара бұрыш және Pecorino Romano - ешқандай қызанақпен жасалмаған, себебі бұл тағамдарды алғаш тамақтандырған шаруаларға тым қымбат болды. Мәселен, кейбіреулер бұл рецептте тіпті қызанақтар да вербоген болып табылады деп айтуға болады, бірақ көпшілігі біздің күндері қызанақтарды табуға және алуға мүмкіндік береді, және де тағамның дәмін тіпті жақсартады, неге оларды пайдалануға болмайды?
Pecorino Romano - соңғы тағамның үстіне дәстүрлі түрде ұнтақталған ірімшік, бұл Parmigiano-ға қарағанда бұл дәмді тұздықпен әлдеқайда жақсы.
Мұнда ұсынылған нұсқа пиязды қосады және қытырлақ күйінде қалатын етіп пицца немесе панкеттаны соустарға қосады.
[2016 жылы 6 мамырда Данте Стенг Ольге редакцияланған және кеңейтілді.]
Сізге не қажет
- 2 ас қасық
- зәйтүн майы
- 1/4 фунт (4 унция / 100 грамм) pancetta (немесе guanciale, шошқа еті, тұз шошқа немесе қалың кесілген бекон, кесілген) Қалың кесілген pancetta немесе бекон, шамамен 1/4 дюйм қалың жіңішке, пантетта.
- 1 кішкене пияз (немесе 1/2 үлкен пияз, қабығы аршылып, мұқият кептірілген)
- 1/2 шай қасық кептірілген қызыл чили бұрыш немесе 1 құрғатылған қызыл пеперонцино, ұсақталған немесе 1 жаңа піскен қызыл бұрыш бұрышы, егілген және жіңішке кесілген
- 1 фунт букинити (перцентелли) немесе спагетти
- Теңіз тұзы, дәміне қарай
- 1 фунт / 400 грамм піскен қызанақ (4-5 қара өрік), пісірілген, қабығы аршылған, егістік және туралған (Сіз томат маусымының сыртында құрғатылған қызанақ қызанақтарының 14,5-унциясымен алмастыруға болады.)
- Гарнир: жаңадан үгітілген
- Пекорино Романо , қызмет ету үшін
Қалай жасауға болады
- Макаронға арналған жоғары температурада қайнатуға арналған үлкен құмыра суын орнатыңыз. (Қайнатылғаннан кейін тұзды қосып, макаронға қосыңыз), бірақ бұл тұздық әсіресе тұзды және Pecorino сияқты екенін ескеріңіз, сондықтан паста әдеттегіге қарағанда тұзды тұзды аз мөлшерде қолдануға болады. дәмді тағамның дәмін татып, оны ағызып, макарон пісіретін судың 1/4 кесеін сақтаңыз.)
- Сонымен қатар, соусты бастаңыз:
- Майды үлкен ыдысқа қыздырып, шошқа етінің қосылғанын (қай түріне қарай пайдаланылатындығыңызды) қосыңыз. Қызарғанша қоңыржайға дейін 6-8 минутқа дейін орташа ыстықтан пісіріңіз, содан кейін кастрюльден саңылаусыз қасықпен немесе торлы скиммермен алып тастаңыз және ағызу үшін қағаз сүлгісімен жабыстырылған табаққа салыңыз. Бір жаққа қойыңыз.
- Қуырылған пиязды кастрюльге қосып, жұмсақ болғанға дейін шамамен 5 минутқа дейін қосыңыз.
- Чили бұрышын (кептірілген немесе балғын) қосып, хош иіске дейін тағы 30 секундқа 1 минутқа пісіріңіз.
- Қызанақтарды, қақпақты және төменгі қызуды төменге қосыңыз.
- Тұзды шамамен 10-15 минут бойы төмен температурада пісіріңіз. Паста мен тұздық дайын болған кезде, қасық етді тұздыққа қайта салыңыз. Теңіз тұзы дәмін татып көріңіз (бірақ Pecorino өте тұзды екенін есте ұстаңыз), макаронмен тастаңыз (қажет болған жағдайда тұздықты жұтып қою үшін пастаны дайындауға арналған судың біраз бөлігі) және жаңа пицорино романо сіңірілген жоғарғы жағында.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 287 |
| Барлығы май | 12 г |
| Қаныққан май | 3 г |
| Қанықпаған май | 7 г |
| Холестерин | 21 мг |
| Натрий | 374 мг |
| Көмірсулар | 29 г. |
| Диеталық талшық | 3 г |
| Ақуыз | 15 г |