Тас жемістің дәндері нәзік нотаны қосады. Бірақ олар улы?
Жазда тас жеміс бар: алдымен шие мен өрік, содан кейін қара өрік , нектарин және шабдалы келеді . Барлық дәмді консервілер жасайды. Бірақ денеге қарағанда жеміс көп.
Еуропада, өрік кептелісінде әртүрлі аспаздық мақсаттарда, нояу (белгілі нва-йо) деп аталатын тас жемістің ядроларын пайдалану әдеттегі тәжірибе. Бұл ядро бадамдарды еске түсіретін айқын дәмі бар.
Бұл сәйкестік емес.
Бадамдар тас жемістермен тығыз байланысты; Олар бұршақ тұқымдастарының бәрі. Шынында да, егер сіз жасыл бадамды көрген болсаңыз, онда целлюлоза әлі күнге дейін сақталмаған, ол кішкентай өрік сияқты өте көрінеді. Керісінше, бұл тас жемістерде, әсіресе шабдалыда, бадамға қатты ұқсас.
Noyaux тек консервілерде ғана емес, сонымен қатар итальяндық кукилер Amaretti di Saronno сияқты кондитерлік өнімдерде де қолданылады; бадам дәмі бар ликерлер, румырия, Amaretto және Crème de Noyaux; және балмұздақ. Олар финишке тән ащы шеті бар нағыз бадам дәмін береді. Шын мәнінде, өрік дәндері бадам емес, бадам сығындысын жасау үшін қолданылады.
Дегенмен, олар абайсызда қолданылмауы керек. Noyaux құрамында амигдалиннің әртүрлі саны бар, ол ежелгі грекше бадам сөзінен шыққан. Сумен байланыста болғанда, амигдалин Пруссия қышқылына айналады.
Басқаша айтқанда, цианид. Цианид - маңызды токсинді; ол эритроциттердің оттегінің тасымалдану қабілетіне тосқауыл қойып, асфиксияны тудырады.
Дегенмен, денеңіздің едәуір мөлшерде цианидті бейтараптандыруға қабілетті болғандықтан, кез-келген зиянды әсерге зардап шеккен ядролардың өте көп мөлшерін тұтынуға тура келеді. Амидалдиннің мөлшері жемістерден жеміс-жидекке айырмашылығы болса да, 150 фунт салмақты адам цианиддің өлім деңгейіне соқпас бұрын, шабдалы килограммына (2,2 фунт) дейін жеуге болады деп есептеледі.
Кішкентай дозада амигдалин пайдалы болуы мүмкін және ол жөтелді бөртпе, безендіруші және лакционат ретінде пайдаланылады. Өрік тұқымы дәстүрлі қытай медицинасында қолданылған. Біраз уақыт бойы амигдалин баламалы қатерлі ісік ретінде қарастырылған лазерлі деп аталатын қосылысқа синтезделді, бірақ ол ақырында бұзылған болатын.
Егер сіз хош иісті ноядан алуға тырыссаңыз, бірақ амигдалиннің санына байланысты болсаңыз, онда барлық құдықтарды 350 ° F пешке 10-15 минут бойы қуырыңыз. Бұл амигдалинді бейтараптандыруға көмектеседі, сондай-ақ шұңқырлардың раковиналарын мыжылған етіп жасайды, бұл өз кезегінде ядроды алу үшін жарықтандыруды жеңілдетеді. Қажет болса, амигдалинді мұқият алып тастау үшін, қосымша 10 минут қуырыңыз.
Көптеген дәстүрлі рецепттер бүкіл нояларды қорықтарға қосуға шақырады. Мен оларды консервілеуден бұрын алып тастау үшін тортқа арналған сорпа түрінде сақтап қалғым келеді. Я болмаса, олар бурбон секілді қысқа тұйықталып, консервілерге қосылады.