Аз ғана мәдениет қытай сияқты құмарлыққа арналған және азиялық тағамдарға арналған екі ингредиент - сарымсақ және имбире . Жаңа піскен зімбірдің бірегей қоспасы барлық нәрселерде пісірілген қуырылған ыдысқа дейін қолданылады, ал сарымсақтың өткір дәмі Қытайда тамақтануда.
Сарымсақ пен зімбірдің қысқаша тарихы
Қытай тағамдарының маңызды рөліне қарамастан, ешқандай өсімдіктер Азия үшін айрықша емес.
Сарымсақ пен зімбір бірнеше ежелгі мәдениеттің диетасына көмектесті. Осы екеуден де, сарымсақ әрқашан біздің емдік билікке деген сенімі кең болғандықтан, біздің қиялымызға көбірек талап қойды. Жұмыртқан Мысырдың құлдары сарымсақпен пирамидаларды салуды жалғастыру үшін жеткілікті қуатты шақыруға көмектеседі. Римдіктер онымен ант етіп, оны шайқас алдында гладиаторларға тамақтандырды. Ортағасырлық банкеттерде сарымсақ бар, ал ол обадан қорғауды қамтамасыз ететін кейбір дәлелдер бар. Таяуда ғылыми зерттеушілер сарымсақты қанның жоғары қысымынан бастап, қант диабетіне дейін емдеу мүмкіндігімен алды.
Сарымсақ, сондай-ақ бірнеше әдеби классиктерде, соның ішінде Ши-шинг (Кітаптар кітабы) , Конфуцийдің құрастырған қытай классикасы, б.з. 12-7 жж. Сосын аңыздар мен мифологиядағы әшекейленген сарымсақ бар, ең әйгілі сарымсақ гүлі сізді қаннан айырылған вампирлерден қорғайтын деген сенімі бар.
Әмбебап танымал болғанымен, зімбір де өз жанкүйерлеріне ие. Египеттік диеталар сарымсақ пен зімбірді қосып, Римдіктерге де айтуға болады. Марко Поло Қытайдың әйгілі жібек бағытындағы сапарлары кезінде табылған дәмдеуіштердің байлығы туралы жазған кезде имбиратор туралы айтады. Және Королева Елизавета I-дан гөрі нан пісіретін адамды ойлап тапқаннан гөрі патшалық емес.
Пияз сияқты бір отбасының мүшесі болып табылатын сарымсақтардың шығу тегі туралы білу қиын. Кейбір сарапшылар Ресейдің Сібір шөлінен шыққанына, содан кейін бүкіл Азия, Жерорта теңізіне және соңында Еуропаға тараған деп санайды. Бірақ оның туған жеріне қарамастан, қытайлықтар 3000-ға жуық сарымсақ қолданды. Зімбір туралы айтатын болсақ, сарапшылардың айтуынша, бұл, әрине, оңтүстік-шығыс Азияға тән. Әрине, қытайлықтар ежелгі дәуірден бастап зімбірді біледі.
Қытай дәстүрлі медицинада сарымсақ және зімбір
Қытай қытайлық шеберлері ұзақ уақыт сарымсақ пен зімбірдің дәрілік қасиеттерге ие екендеріне сенімді. Зімбір немесе сарымсақ бар шөптік препараттар - басқа ингредиенттермен қатар, барлық нәрестелерді ВИЧ індетін емдеу үшін Райнард ауруы үшін пайдаланылады, сирек кездесетін жағдай суыққа ерекше сезімталдықпен сипатталады. Зімбір шайы ас қорыту құралы ретінде жиі тағайындалады. Бірақ сіз емдік шипалы құралдардың жанкүйері болып табыласыз ба, жоқ па - бұл екі өсімдіктің де жақсы денсаулығына қолайлы екендігі: інжірге С дәрумені, сарымсақ А, С және Д дәрумендері бар.
Тағамдарда
Сарымсақтың өткір иісі Сечуан және солтүстік стильде пісіруде ерекше көрінеді. Сычуань тағамдары олардың өршіткісі келетін шомылуларымен танымал.
Қытайдың солтүстік аудандарында қатты қыс қысқы уақытта өсіруге жағдай жасайтыны соншалық, солтүстікқазылар сиырдың отбасына, соның ішінде сарымсақ және жасыл пиязға - тағамдарды дәмдеу үшін сүйенеді.
Зімбір - тамақ пісірудің дәстүрлі ингредиенті, ол нәзік дәмдеуішпен және тұздықтармен жеңіл соққымен ерекшеленеді. Сычуань асханалары сондай-ақ имбиртті либералды қолдануды жүзеге асырады, ал көптеген тағамдарда зімбір мен сарымсақ бар. Сицуаннан шыққан ыстық және қышқыл сорпа - бұл бір мысал. Бірақ бұл қорыту: сарымсақ пен зімбірді бүкіл Қытайда ыдыстарда табуға болады. Және, әрине, бұл екі хош иістендіргіш майдың қуырылған картопында дәмдеу үшін қолданылады.
Зімбір әртүрлі формаларда келеді: балғын, топырақ, консервіленген және маринадталған. Кейбір ыдыс-аяқта кептірілген жержаңғақ қолданылғанымен, оны ешқашан жаңа зімбір алмастыруға болмайды.
Азық-түлік және жержаңғақ имараттарын азық-түлік дүкендерінен табуға болады, ал азық азық-түлік нарығында консервіленген және маринадталған зімбір бар. Бүркемелмеген зімбір тоңазытқыштың көкөніс кесілген бөлігінде сақталуы керек. Қағаз пакетіне оралғанда ол аптасына дейін жалғасады. Ұзағырақ сақтау үшін пластикалық қапқа мықтап ораңыз; Зімбір 1 айға дейін созылады. Тоңазытқышта ұзақ уақыт сақтау үшін басқа нұсқа - бұл зімбірді тазалау, херес немесе арақпен жабу және тығыздалған құмыраға салыңыз. Осылайша сақталған зімбір үш айға дейін созылады. Соңында, зімбірді мұздатуға болады.
Сарымсақ құрғақ және салқын жерде сақталуы керек және мұздатқыш емес.