Мемлекеттер кірді : Карнатака, Андхра-Прадеш, Тамилнаду және Керала.
Аймақтың тағамдарына географиялық және мәдени әсер : Оңтүстік Үндістанның ыстық, ылғалды климаты бар және оның барлық жағалаулары жағалау. Жаңбыр көп, сондай-ақ жаңа піскен жемістер, көкөністер және күріш жеткізіледі. Andhra Pradesh жанып жатқан Andhra асханасын шығарады, ол негізінен вегетарианшы, алайда жағалаудағы аудандарда үлкен теңіз өнімдері бар.
Тамилнадуда Четтина тағамдары бар, бәлкім, барлық үнді тағамдарының ең кереметі. Бұл стиль де негізінен вегетарианшыл.
Кераладан дәмді теңіз тағамдарының репертуарымен Малабари пісіруге келеді. Хайдарабад - бұл Nizams (Хайдарабад билеушілерінің) және ризалық Низамидің үйі, бай дәмді және қышқылдан тәттіге дейін дәмі бар дәмді үй. Hyderabadi тағамдары жаңғақ, кептірілген жемістер мен шафран сияқты экзотикалық, қымбат дәмдеуіштерге толы.
Тамақ стилі : Оңтүстік үнді тағамдары, ең алдымен, барлық үнді тағамдарының ең ыстықы. Тамақтану күріш немесе күрішке негізделген ыдысқа айналады. Күріш самбармен (сорпа тәрізді салындысы бар дәмдеуіштер мен чили), сондай-ақ расаммен (жасымық ыдысқа ұқсас ыстықтай қышқыл сорпа), құрғақ және күл-қайнатылған көкөністер мен ет тағамдарымен және кокос жаңғағымен негізделген шоколадты және поппадалардың қатты қуырылған қытырлақ жасымық печеньесі). Оңтүстік үндістер - сүзгі кофесін жақсы көретіндер.
Сыдырмалы тағамдар : Оңтүстік Үнді тағамдары ешқандай пішінде күрішсіз немесе басқа да пісірілген күріш немесе Idlis (күріш пюресі), Dosas немесе Uttapams (күріш пен маринадталған ұннан жасалған құймақ) аяқталмайды.
Daals (жасымық) сондай-ақ көптеген тағамдардың бөлігі болып табылады.
Пісіруге арналған майлар жиі қолданылады : Кокос майы жиі пісіру мен қуыру үшін қолданылады. Күнбағыс және канол сияқты өсімдік майлары күнделікті тамақтану кезінде немесе арнайы жағдайларда ыдысқа күріштен құйылады.
Маңызды дәмдеуіштер мен ингредиенттер : карри жапырақтары, қыша, асафетида, бұрыш және бұрыш, тамаринд, чили және фетугрек тұқымы.
Танымал тағамдар : Idlis , Dosas , Vadas, Sambaar, Uttapams, Rasam, Payasam ....