Үндістанның осы қарапайым тағамдарына кіріспе
Шығыс Үндістан Батыс Бенгалия, Сикким, Ассам, Аруначал Прадеш, Мегалая, Манипур, Нагаланд, Мизорам, Трипура және Ориссаның мемлекеттерінен тұрады. Бұл аймақ - жағажайлар мен таулар мен әлемдегі ең үлкен жауын-шашынмен айналысатын Черрапунжи қаласы.
Климаттың себебінен Шығыс Үндістанда күріш өседі! Жасыл жеміс- жидектер мен жеміс-жидектер де мол, сондықтан оларды пайдаланатын рецепттер бар. Адамдар, алайда, вегетариандық және вегетариандық емес теңдестірілген қоспалар.
Бұл аймақтың географиялық орналасуы тағамның қытай мен моңғол тағамдарының күшті әсеріне ие екендігін білдіреді.
Тамақтану стилі
Шығыс Үндістанда үш тағам мектебі бар - Бенгали және Ассам, солтүстік-шығыс мемлекеттері, содан кейін Orissa - жай осы аймақтың азық-түлік тағамдары. Дайындау дайын емес және ингредиенттердің көпшілігі де емес. Буға пісіру және қуыру - пісірудің танымал әдісі. Жағалау аудандарында балық балық тағамдары болып табылады, ал ішкі шошқа еті табақтың үстінде орналасады. Үндістанның басқа аймақтарының тұрғындары Шығыс индейлердің тәттілер мен десерттерге деген сүйіспеншілігіне қарсылық біле алмайды. Үндістанның ең танымал және әлемге әйгілі тәттілерінің кейбірі осында келеді.
Қапсырма ингредиенттері
Бұл аймақ мінсіз өсіп келе жатқан климаттың арқасында күріштің көптігі белгілі. Ыдыс-аяқ жергілікті көкөністер мен жемістерді де пайдаланады. Басқа танымал ингредиенттер - қышқыл тұқымдары мен паста, чили (екеуі жасыл және қызыл), сондай-ақ бес дәмдеуіштер - ақ зире тұқымы, пияз тұқымы, қыша тұқымы, аскөк тұқымдары және фетангрек тұқымдарының қоспасы болып табылатын Paanch Phoran .
Йогурт, кокос жаңғағы, жүгері және граммалық ұн да жалпы ингредиенттер болып табылады. Сүт және сүт өнімдері Шығыс Үндістандағы тәттілерді дайындауда үлкен рөл атқарады. Қыша майы өте танымал және терең қуыру және пісіру үшін қолданылады. Басқа өсімдік майлары да пайдаланылады, ал ерекше күйдегі тағамдарды дайындау үшін пайдаланылады.
Танымал тағамдар
Шығыстың үнді тағамдарының ерекшелігі оны елдің басқа аймақтарынан бөліп көрсетеді. Ыдыс-аяқтар көрші аймақтардың рецептеріне қарағанда аз дәмдеуішті көрсетеді, олар негізгі ингредиенттерді шынымен жарқырата алады. Жағалау учаскесі көптеген жаңа теңіз өнімдерін, жылы климат пен мол жемісті ормандарды қамтамасыз етеді. Еуропалық зерттеушілер мен мұсылман қоныстанушылар өздерінің таңбаларын қалдырды, соның арқасында тек қана Шығыс Үндістанның тағам дайындаудың бірегей стилі болды.
Кейбір танымал тағамдар - бұл түйіршіктер (буға пісірілген, ет немесе көкөніспен толтырылған) және Thukpa ( ашық сорпа). Томат Achaar (томат тұздығы), Machcher Jhol ( балық карриі ) және Jal-Muri (ақшыл күріш пен қыша майымен жасалған дәмді тағамдар) дастархан мәзірінде жиі кездеседі.
Кәмпиттер - Король
Кәмпиттер Шығыс Үндістанда үлкен мәміле болып табылады және аймақ өзінің қант-шәрбиесімен, сондай-ақ тұрғындардың тәтті тістерімен танымал! Таңдаулыларға Sandesh (панеер және қант жасалған) және Rasgolla (пирожьялар сироп), сондай-ақ кремді күріш пудингі (kheer) кіреді. Олар басқа да үнді десерттеріне қарағанда жеңіл және аз тығыз.