Үндістанның батыс аймағында Раджастан, Гуджарат, Махараштра және Гоа бар. Раджастан және Гуджараттың ыстық, құрғақ климаты бар, сондықтан қолда бар көкөністердің салыстырмалы түрде аз мөлшері түрлі тұзды және кутни ретінде сақталады.
Аймақтардағы географиялық және мәдени әсер Тағамдар
Мәдениет бұл елдерде көбінесе индус және вегетариан болып табылады. Космополит Махараштра бөліктері жағалауы болып табылады, бөліктері құрғақ, ал тағам тиісінше өзгереді.
Жержаңғақ және кокосы маңызды ингредиенттер болып табылады, себебі олар еркін қол жетімді. Гуа, оның жасыл жағалауының жағасында, жаңа балықтар мен теңіз өнімдерінің көптігі бар. Жергілікті тағамдар Vindaloo және Xacuti сияқты 1960-шы жылдарға дейін Португалия колониясы болғандығына куәлік етеді.
Тамақтану стилі
Бұл аймақта Үндістанда тағамның әртүрлі стильдері бар. Раджастанның тағамдары өте дәмді және негізінен вегетарианшыл, бірақ Laal Maas (қызыл ет күрірі) сияқты көптеген дәмді тағамдардан тұрады, ал Гуджараттың тағамдары оның кішкентай тәттілігімен белгілі (кем дегенде, бір шымтезек қанттың көпшілігіне қосылады!) Және дәстүрлі түрде вегетариандық .
Таали (үлкен пластина) - бұл гуджарати стилі, ал тамақтану 10 түрлі өсімдік тағамдары, күріш, чатри ( үнді наны ) және тәттілерден тұруы мүмкін! Гужаратис тағамдарды жақсы көреді және олардың әртүрлілігін пісіреді. Бұл топтар Фарсан деп аталады.
Махараштрада жағалаудағы аудандар Малвани тағамдары (кокос жаңғағы негізіндегі ыстық және қышқыл қытырлақ балықтар мен теңіз өнімдері), ал интерьерлердің құрғақ кокосы көп қолданылатын Vidharba асханасы бар.
Goan тағамы бай, кокос жаңғағы, қызыл чили және сірке суы бар.
Сақталатын тағамдар
Гуджарат пен Раджастан жүгерісінде жасымық пен граммалық ұн , құрғақ қызыл чили, сары май, йогурт, қант және жаңғақ; Махараштрада, балық, күріш, кокос жаңғағы және Goa балығы, шошқа еті және күріш.
Пісіруге арналған майлар әдетте пайдаланылады
Күнбағыс, канола және жаңғақ майы мен гиге ұқсас өсімдік майы.
Маңызды дәмдеуіштер мен ингредиенттер
Құрғақ қызыл чили, қант, күнжіт тұқымы, кокос жаңғағы, сірке суы, балық, шошқа ....
Танымал тағамдар
Шошқа еті , тауық хакуты, балық бұйра, бельпури, дала, хош иісі, лаал маусы, гавар ....