Сипаттар, сорттар, пайдалану және сақтау
Жержаңғақ майы - қуыру үшін өте ыңғайлы жұмсақ хош иістендірілген май және азиялық тағамдарда жиі қолданылады. Жержаңғақ майы бірнеше сорттарда ұсынылады және көптеген азық-түлік дүкендерінде сатып алуға болады.
Жержаңғақ майы пайдаланылады
Жержаңғақ майы қуыруға , сутеге және дәмді қосу үшін қолданылады. Жержаңғақ майының көптеген сорттары өте жеңіл, бейтарап дәмге ие болса да, олар кейде аздап дәмдік дәмге ие болады. Қуырылған жержаңғақ майы қатты хош иістендірілген және әдетте қосылған дәм үшін пісіруден кейін қосылады.
Жержаңғақ майы жоғары түтін нүктесінен қуыру үшін өте қолайлы. Жержаңғақ майы фаренгейт бойынша шамамен 435 градусқа шегетін болады, яғни ол көптеген тағамдарды қуыру үшін қажетті жоғары температураға дейін жетуі мүмкін. Жержаңғақ майы да бірегей болып табылады, өйткені ол оған қуырылған тағамдардың дәмін сіңірмейді, яғни көптеген тағам түрлерін майлардың бірдей пакетте қуырылады, бұл дәмді ластанбайды. Осы себептен, майлы май азық-түлік операцияларында сүйкімді болды, мұнда майдың орнына бірнеше рет тағам түрлері жиі дайындалады.
Жержаңғақ майы түрлері
Бүгінгі күні нарығында жержаңғақ майының бірнеше түрі бар. Тазартылған, 100 пайыздық жержаңғақ майынан жержаңғақ майына дейін араласады, олардың әрқайсысында ерекше дәм мен тағам дайындау қасиеттері бар.
Тазартылған жержаңғақ майы - бұл тағам дайындау үшін пайдаланылатын жержаңғақ майының ең таралған түрі. Бұл май дәм мен түстерді алып тастау үшін тазартылды, бұл оны толықтай бейтарап пісіруге арналған май.
Сонымен қатар, тазарту процесі аллергендерді жояды, бұл жержаңғақ аллергиясы бар адамдар үшін қауіпсіз болады.
Бұрыш немесе суық баспаған жержаңғақ майы - Бұл жаңғақ майы тазартылмаған және оның табиғи дәмі мен хош иістің көп бөлігін сақтайды. Тіпті қарапайым жержаңғақ майының жеңіл дәмі бар және басқа ингредиенттердің дәмін тұншықтырмай қолдануға болады.
Қуырылған жержаңғақ майы - Қуырылған дәм мен қара алтынның қоңыр түсі бар майларды шығармастан бұрын, пиязды қуыруға болады. Бұл май әдетте пісіруге емес, хош иістендіргіш үшін қолданылады. Оны тағам пісіргеннен кейін немесе тағамға, тұздыққа және маринадтарға қосқаннан кейін тамақтандыруға болады.
Жержаңғақ майы араласады - Кейде пеанут майы соя майы сияқты арзан майлармен араласып, оларды қол жетімді етеді. Әдетте әдеттегідей жоғары қуаттылық қасиеттерін сақтап қалу үшін шылым шегу секілді ұқсайтын маймен араласады.
Жержаңғақ майының аллергиясы
Тазартылмаған жержаңғақ майы немесе қуырылған жержаңғақ майы аллергендерге қауіп төндіруі мүмкін. «Тазартылған» деп аталатын жержаңғақ майы азық-түлік операцияларында қолданылатын сорттарды қамтитын барлық аллергендік қосылыстарын жойды. 2004 жылы FDA Allergen Labeling және Consumer Protection Act туралы айтылғандай, бұл тазартылған майлар «негізгі азық-түлік аллергиясы» деп белгіленбеуі мүмкін.
Жержаңғақ майын сақтау
Жержаңғақ майы ашылмаған контейнер шамамен бір-екі жыл бойы жаңа піскен күйінде қалады. Оның өмірін ұзарту үшін оны салқын, қараңғы жерде сақтаңыз.
Қуыру үшін қолданылған жержаңғақ майы қайта сақталып, қолданылуы мүмкін. Қолданылған жержаңғақ майы салқындатылған, қараңғы жерде, жақсырақ салқындатылған, ауа тығыздағы контейнерде сақталуы керек.
Қызып кететін жержаңғақ майы (оның түтін нүктесінен өткен) оның өмір сүру мерзімін едәуір қысқартады. Тағамның барлық бөліктері сақтау алдында сүзгіден өткізілгеніне көз жеткізіп, оның сергектігін сақтауға көмектеседі. Ашылған немесе қолданылғаннан кейін жержаңғақ майы алты ай ішінде қолданылуы керек.