Сипаттама, пайдалану, сорттар және өзіңіздің қалай жасау керек
Пісіретін ұнтақ - бұл көптеген нан пісірілген тауарлардың жеңіл, жұмсақ құрылымын жасау үшін пайдаланылатын химиялық құрғататын жалпы агент. Пісіретін ұнтақ құрамында сілтілік ұнтақ, қышқыл тұзы және бейтарап крахмал бар. Сілтілік және қышқылдық компоненттер пісіретін ұнтақты ашытқы әсерін береді, ал крахмал (әдетте жүгері немесе картоп крахмал) ылғалды сіңіріп, сақтау кезінде ұнтақтың қуатын ұзартады.
Пісіру ұнтағы көп жағдайда ашытқы мүкжаңғы, құймақ, жылдам нан немесе бос қоспаны қолданатын басқа қоспалар үшін қолданылады.
Батареялар ұзақ уақыт бойы газдарда ұстауға жеткілікті күшті емес, сондықтан олар пісіретін ұнтақ немесе пісірме сода тәрізді тез әрекет ететін ашытқы әрекетін қажет етеді.
Пісіру ұнтағы қалай жұмыс істейді?
Қышқылдар мен негіздер біріктіргенде олар жиі газды реакцияның жанама өнімі ретінде шығарады. Пісірме ұнтақты реакцияға жол бермеу үшін, қышқылды пайдаланып, су қосылмайынша, негізбен әрекет етпейді.
Пісіру ұнтағына ылғал қосылса, қышқыл мен негіз реакцияға түседі және көмірқышқыл газын шығарады. Газ шығарылғаннан кейін, ол майды ұстап қалады, бұл оны шырышты және кеңейтеді.
Бейтарап крахмал пісіру ұнтағына қосылып, қоршаған ортаның ылғалын сіңіреді, осылайша оны сақтау кезінде реакцияны катализдеуге жол бермейді.
Бірқалыпты аффективтілендірілген және екі есе қолданылатын пісіру ұнтағы
Бір рет қолданылатын пісіру ұнтағы бөлме температурасында гидратацияға әсер етеді. Бұл құрғақшылық әрекеттің негізгі бөлігі араластырғыш араласқан кезде пайда болады.
Пісіруді араластыру арасында кешігу болса, кейбір газдар қалдықтан кетіп, дефляция тудыруы мүмкін. Қосарланған пісіретін ұнтақ жылу әсерінен газдың екінші жарылысын босатады. Бұл газдың екінші жарылысы пеште бастапқы майы мен гамма арасындағы қайнатылған кезде газдың кез-келген жоғалтуын қамтамасыз етеді.
Бұл әсіресе араластырылғаннан кейін бірден піспеуі мүмкін құймақ сияқты өнімдер үшін пайдалы.
Пісіру ұнтағы қолданылатын қышқыл тұзының түрі ол бір әрекетті немесе қосарланған ұнтақ болып табылатынын анықтайды. Ыңғайлылық пен сенімділік үшін бүгінгі күні дүкендерде сатылатын печеньелердің көбісі екі еселенген.
Пісіру ұнтақтары - Пісіру содасы
Пісіру ұнтағы құрамында қышқылдың да, негізгі компоненттің екеуі де бар және ол әрекет ету үшін ылғал мен ыстыққа сүйенеді. Пісіру сода - бұл тек қышқыл ингредиенттерді (сірке суын, лимон шырынын, сары майдың және т.б.) қосуды қажет ететін сілтілі ғана ұнтақ.
Пісіру ұнтағын үйде сода (база), қышқылды (қышқыл) және жүгері крахмалын біріктіру арқылы жасауға болады. Егер қоспаны бірден қолданатын болсаңыз, астық қоймасы қажет емес. Термар кілегейі - бұл қышқылға реакция жасайтын бөлме температурасы, сондықтан бұл қоспаны бір қолданылатын пісіру ұнтағы деп санауға болады.
Пісіру содасы немесе пісіру ұнтағы рецепт кезінде пайдаланылатын ма, әдетте шайырдағы басқа ингредиенттердің салыстырмалы қышқылдықтарына байланысты болады. Қышқыл ингредиенттерді қамтитын батареялар, ең бастысы, содады пісіретін болса, тым көп пісіру ұнтағын қосу қышқылдыққа әкеледі және дәмі әсер етеді.
Сонымен қатар, егер қышқылдың құрамында қышқыл ингредиенттер болмаса және пісіру содасы пайдаланылса, ашытқы реакциясын тудыру үшін жеткілікті қышқыл болмайды және соңғы өнім сілтілі ингредиенттердің молдығына байланысты ащы дәмін татып алады.
Пісіру ұнтағын қалай тексеруге болады
Пісіретін ұнтақ тек ылғалдың әсер етуін талап ететіндіктен, қоршаған ауаға әсер ету уақыттың жоғарылауын жоғалтуы мүмкін. Пісіретін ұнтақты сынау үшін, аз мөлшерін ыдысқа салып, су қосыңыз. Күшті көпіршіктер 10-15 секунд ішінде пайда болуы керек. Егер ұнтақ сумен әрекеттеспесе, онда оның қосынды қуатын сақтамайды.