Smoky және Spicy керемет ингредиент етеді
Сіздер білмейтіндер үшін Chipotle - бұл ысталған Jalapeño. Көптеген жылдар бойы осы ғажайып еместің сыры құпия сақталған құпия болды. Сатуға және таратуға жеткілікті болатын бірнеше орын ғана шектелген. Бірақ бұл Chipotle-дің өсіп келе жатқан танымалдылығымен өзгерді. Бұл жүздеген рецепттер мен балық тақосынан сальсаға дейінгі тағамдардағы «жылудың» көзі болып табылатын, жасырын бұрыш дәмін қосқыңыз келетін нәрсеге дейін жасырын ингредиент болды.
Chipotles әртүрлі формаларда қол жетімді. Әдетте сіз олардың азық-түлік дүкенінің Мексика секцияларында адобо соусымен консервіленген таба аласыз. Егер сіз бақытты болса, сіз оларды құрғақ тұтас таба аласыз. Оларды алудың ең жақсы жолы - олармен көбірек жасай аласыз. Егер сіз оларға гидратизацияланған болса, шамамен бір сағатқа жуық ыстық суға чили немесе екі қойыңыз. Бұл тұқымдарды алып тастауды жеңілдетеді және бүкіл Chipotle-ден шығады. Әрине, сіз тұқымдарды қалдырып, бұрыштан сәл артық сығуға болады.
Chipotles ысталған көп, олар құрғақ ысталған және көп шыдамдылық пен біраз тәжірибе талап етеді. Chipotles жасау дәстүрлі тәсілі жердегі тесікпен басталады. Шұңқыр ағашты, әдетте пеканмен толтырылады, бірақ емен, хикор немесе жеміс ағаштары жақсы жұмыс істейді. Темекі шегу уақыты өте ұзақ, шамамен 48 сағат, сондықтан сіз күшті түтіннің пайда болуын қаламайсыз немесе сіз тым ысталған тағаммен аяқталасыз.
Өрттің шұңқырынан жасалған түтін Jalapanño шкафтары сөреде отыратын бөлек камераға беріледі. Бұл ауа ағынына тым көп қызусыз мүмкіндік береді. Сіз Jalapanños-ді дайындағыңыз келмейді, оларды тек шылым шегеді.
Сіз мұны артқы ауласында шылым шегеді немесе шайнек стиліндегі көмір грильі арқылы жасай аласыз, бірақ есіңізде болсын, бұл шамамен 2 күн қалады және сізге жұмысты дұрыс алу үшін жеткілікті тұрақты температура мен темекі шегуін сақтау қажет болады.
Жеке шипоталарыңызды жасау үшін мылжынсыз жыртылған Жалапесьоны бастап, көгеруден немесе беткі кесектерден басталады. Олар тым жұмсақ болуы керек. Сортты алып тастап, оларды темекі шегуге немесе грильге бір қабатқа қойыңыз. Бұрыштан кішкене отты бастаңыз. Кішкене мөлшерде түтінге алдын ала оралған ағаш қосыңыз. Өрттің тым ыстық емес болуы үшін ауа ағынының төмен деңгейін сақтаңыз, содан кейін бұрыш толық аяқталғанша темекіні жалғастырыңыз. Бұл шамамен 48 сағатты алады.
Chipotles салмағы жеңіл, қоңыр түсті және жанасудан қиын. Олар ылғалсыз ауа өткізбейтін контейнерде сақталуы керек. Сондай-ақ оларды қараңғы және салқын ұстау керек. Егер сіз оларды толығымен кептіріп алсаңыз және оларды осылай сақтасаңыз, олар шамамен 12 айға созылуы керек. Сізбен бірге пісірместен әрқашан Chipotles-ді тексеріңіз. Олар жайылып, дәмдеуіш ретінде пайдаланылып, туралған және соустарға, сорпаларға және басқа да тағамға қосылады, немесе гидратталып, қызмет етеді немесе көп нәрседе.
Ыстық бұрышқа шақыратын кез келген рецепт Chipotles үшін жақсы үміткер. Түтінді хош иіс пен бұрыштың жылуы пісіретін нәрсеге көп нәрсе қосады, сондықтан абай болыңыз және оны жасамаңыз.