Бұл қарапайым ингредиент дәмді жақсартады және тұзды салқындатады
Қытайлық араластырғыш рецептерін қолданғанда, сіз көптеген маринадтарға жүгері сөресін қоса алғаныңызды байқадыңыз. (Қытайлық араластырғыштар көбіне тұздықты, сондай-ақ тұздықты қосады). Қуыруға дейін крахмалды тұздыққа қосу - қытай тағам дайындау техникасы. Крахмал сұйық ингредиенттерді тұздықта біріктіріп, оларды маринадталған ет, құс етіне немесе теңіз өнімдеріне тығыздайды.
Бұл әдіс жылдам пісіруге арналған қуырылған ыдыс-аяқта әсіресе маңызды, себебі ол тағамның көп дәмін береді. Вегетариат еттің шырындарын да итеріп, ақуыздың қытырласын жасайды.
Крахмалды тұздықта пайдалануға қосымша артықшылығы - ол сұйық ингредиенттерді қуырылған ыдыста қалыңдатуға көмектеседі, яғни пісірудің соңғы сатыларында тұздықты қосудың қажеті жоқ. Бірақ көптеген қытайлық араластырғыш рецепті соусты қамтиды, ал жүгері әрқашан ингредиент болып табылады. Қосылған бонус - жүгері ұны маринадтарға және тұздығына жылтыр қабат жасайды.
Қандай хош иісті зат
Жүгерінің эндоспермадан (крахмалды сақтайтын тұқым бөлігі) жасалған, жүгері әдетте маринадтарға (және тұздықтарда) қолданылады, себебі ол көптеген супермаркеттерде оңай қол жетімді. Дегенмен, Қытайда тапиока крахмалы, каштан крахмал немесе екі комбинация жиі қолданылады. Сондай-ақ, қажет болса, артерия крахмалын пайдалануға болады.
Маринадтарға арналған Cornstarch
Рецептілерде жүгері қорабын қолдану бойынша бірнеше кеңестер бар, ал араластырғышты қоспағанда. Қытайлық рецепт теңізшісінде хош иісті шырын сыққышты шақырғанда, тағамды маринадталған тағамға қоспас бұрын рецепт басқа ингредиенттермен араласуға шақырмаса, оны үнемі қосыңыз.
Сондай-ақ, жүгері ұны бір-бірімен жақсы араласқандығына көз жеткізіңіз, сондықтан ешқандай саңылаулар жоқ.
A Cornstarch сүлесі
Ингредиенттер маринадталғаннан кейін және қуырылған (көбінесе кезеңдерде және бірнеше рет қайталанатын), олар әдетте жүгері сиырымен қақталған соустармен аяқталады. Дегенмен, тұздыққа жүгері қосып, қоспаны көбейтуге әкелуі мүмкін, сондықтан «шұңқырды» біріншіден жасау керек. Жүгері суспензиясы - бұл суық немесе сорпа тәріздес суық суық сұйықтықтың тең бөліктерінің қоспасы. Содан кейін қоспаны біркелкі паста болғанша араластырып алу қажет. Тұздықтың басқа ингредиенттері бар суспензия қосылып, дұрыс консистенцияны жасау үшін ыстық болуы керек, бірақ тым ыстық емес, ол тұзды жұмыртқа массасына айналдырады.
Cornstarch қолдану арқылы қытай рецептілер
Шынайы қытайлық араластырғыш ингредиенттер тізімінде жүгері (немесе басқа крахмал) болады, ал күнжіт тұқымы бар бал сиыры - керемет үлгі. Флэш стейк балдың және соя тұздығының тәтті және өткір тұздықта қыздырылған, устрица соусымен ерекшеленіп, күнжіт тұқымдарымен себілген. Немесе бок-чай, саңырауқұлақ және қызыл пиязды қамтитын бұл сиыр еті мен көкөніс араластырғыш рецептін көріңіз. Кәдімгі тауықтың рецептісі - зімбірдің, хаусин соусының және сарымақтың дәмі қарапайым тағамды ерекше нәрсеге айналдырады.
Немесе шоколадты және сарымсақ тұздығымен тауықтың қуыратын тағамдарын дәмдеңіз десеңізші.