Cornstarch аспаздық өнердегі ортақ қалыңдататын агент болып табылады, бірақ сіз оны қалыңдататын сұйықтыққа тікелей қоссаңыз, онда ол жиналады. Жүгеріден жасалған тұздықты немесе сорпаны салқындату үшін алдымен жүгері мен сұйықтықтың (әдетте су, қор немесе шарап) бірдей қоспасы бар суспензия жасау керек.
Суспензияны суық сұйықтықпен қамтамасыз ету маңызды, содан кейін суспензияны тұзды тұздыққа қосыңыз.
Бұл қалай жұмыс істейді, бұл жүгері молекулалары кішкене губкаларға ұқсайды: олар суды сіңіріп, олар сияқты кеңейеді. Осындай нәрсе кез-келген крахмалда болады: күріш немесе сұлы немесе полента сияқты қалыңдататын және көлемде кеңейе бастайды.
Cornstarch ол қалыңдаған сұйықтықтарға жылтыр шағылыстырады, сондықтан дәмді тұздықтар мен гравияларға қарағанда тәттілендірілген тұздықтар мен бөренелерді толтыруға көбірек пайдаланылады. Дегенмен, ол шынымен жақсы жұмыс істейді және оны пайдалану оңай:
- Әрбір шыныаяқ сұйықтық үшін, қалыңдығыңыз, кішкене ыдысқа 1 ас қасық жүгері ұшыдан бастаңыз. Суық сұйықтықтың тең мөлшерін қосып, тегіс паста пішініне дейін араластырыңыз. Бұл суспензия.
- Суспензияны қалыңдататын ыстық, сұйытылған сұйықтыққа айналдырыңыз. Қайнатыңыз және крахмалды дәмі дайын болғанға дейін қайнатыңыз. Дегенмен, крахмал үзілуі мүмкін және сұйықтық қайтадан жұғады.
Жүгеріді пайдаланғанда есте сақтау керек нәрсе: Егер сіздің тұздығы қышқыл (мысалы, ол томатқа негізделген) болса, онда қышқылдың жүгерішінің қалыңдатқыш ретінде тиімділігін жоғалтуына әкеледі.
Мұндай жағдайда, сіз арматураны немесе тасиока крахмалын ауыстыра аласыз.
Тапиока немесе артерия - мұздатылғандығын жоспарлаған нәрсе болса, мұздатылған кезде жүгері сыққышты қабылдауы мүмкін.
Керісінше, кілегей немесе сүтке негізделген тұзды салқындату үшін саңырауқұлақтарды қолданбаңыз, себебі сүтпен бірге саңырауқұлақ аздап жұмсақ болуы мүмкін.
Cornstarch қалыңдатқыш қасиеттері сізді басқа жолдармен де көмектеседі. Мысалы, сіз ыстықтай қуырып жатырсыз, ол сулы болды. Бұл жиі сиқырлы немесе табаға жеткілікті ыстық емес болғанда пайда болады : көкөністерден және етден барлық сұйықтық ағып кетіп, тағамды қуыруға емес, буға жібереді. Сіз оны азайтуға мүмкіндік бере аласыз, бірақ сіз жай ғана көкөністерді ашып жібересіз. Оның орнына, кейбір жүгері қосыңыз (тағы да, суспензия жасауды ұмытпаңыз) және бір сәтке немесе екіде барлық қосымша сұйықтық дәмді тұзды салқындатылады.