Аспаздық өнерде артерия - тропикалық аймақтарда өсетін өсімдіктің тамырынан алынған крахмал. Ақ ұнтаққа айналдырылған сорпалар сорпа мен соустарға арналған қалыңдататын агент ретінде пайдалы.
[Сондай-ақ қараңыз: соуды қалай қоюға болады ]
Кейде айырмашылықтар болғанымен, жебіртеші кейде жүгерішінің көмегімен бір-бірімен алмастырылады. Саңырауқұлақты сүт өнімдерімен біріктіруге болмайды, өйткені бұл жағымсыз құрылымды тудыруы мүмкін.
Төменірек дәмі жүгері крахмалынан әлдеқайда бейтарап дәмі бар, бірақ ол қыздырылған кезде оңайырақ бөлініп, тұздықтарды тым серпімді ете алады. Екінші жағынан, бұл әсіресе жеміс пирогтары мен жеміс тұздықтарында жағымды және мөлдірлік береді. Ол сондай-ақ жүгері және өзге де крахмалдардан қымбатырақ болады.
Тұзды қайнатуға арналған артерияларды пайдаланған кезде, ол алдымен суық сұйықтықпен біріктіріледі, содан кейін суспензия пайда болады , содан кейін ол қалыңдатылған сұйықтыққа қосылады. Сұйықтық жылытылады, бұл крахмал суспентте тұзды кеңейтіп, қалыңдатады. Егер ол тікелей қосылса, алдымен суспензия жасамаса, ол жиналып, тегіс емес, жұмсақ нәтиже жасайды.