Сұрақ: Мармелад дегеніміз не?
Мармелада желе немесе джемнен қалай ерекшеленеді?
Жауап: Апельсин мармеладасы нан мен тосттар үшін бұрын-соңды болмаған сүйкімді болды. Сіз мармеладтың бастапқыда цитрус отбасында мүлдем өзгеше жемістен жасалғанын білетініне таң қалуыңыз мүмкін. Мармаладтар тек қана тәттілендірілген тамақ ретінде ғана емес, сондай-ақ түрлі нан мен десерттердің негізгі ингредиенті, сондай-ақ ет, құс және көкөніс үшін тәтті және дәмді тағам ретінде пайдаланылады.
Мармаладтың анықтамасы ғасырлар бойы дамыды. Бастапқыда бұл айва жемісінен алынған тәтті шырын болды . Мармалдау термині қайшылық тудырады. Бір аккаунт Мармаладты апельсинмен қиыршық қантты араластыру арқылы теңіз жағалауы үшін Мэри, Шотландия патшайымы емдеуші докторы жасаған. Мармалад термині « Мари Эст Мальаде » деген француз сөз тіркесі болып табылады, ол «Мәриямның ауруы» дегенді білдіреді.
Дегенмен, тарихшылардың көпшілігі осы түсініктемеде шағымданады және бұл термин мармелодан португалиядан шыққан , оның түпнұсқа мармеладан жасалынғанына сенеді . Мармелад алғаш рет 1524 жылы ағылшын тілінде басылып шығады. 18-ші ғасырда севилья апельсині (ащы сортты) маринадтардың танымалдылығының орнына айва ауыстырды.
Бүгінгі күні мармеладтың жалпы анықтамасы - жеміс-жидектердің және дәндердің дәмдісін құрайтын тәтті болып табылады. Кілті - желе тәттілігін тепе-теңдікте ұстап тұру үшін ащы болып шығады.
Мармалаттардың көбінде цитрус негізі бар: апельсин (жақсырақ Севилья апельсині), лимон, грейпфрут немесе кумкват. Осы жалпы базаға көптеген басқа да жемістерді тамшыларды салуға болады.
Кейбір аспаздар мармелад және жеміс консервілері терминдерін бір-біріне ауыстырады. Мәселені одан әрі шатастырмау үшін, көптеген аспазшылар қуырылған көкөністерді жаңа қуырылған рецептерді жасайды, олар қуырылған баклажан мармелады сияқты мармеладты білдіретін спредке дейін азаяды.
Marmalade және Marmalade Recipes туралы толығырақ:
• Marmalade пісіру жөніндегі кеңестер
•
• Marmalade рецептілері